【法式烩贻贝】 的做法步骤 1. 贻贝用...
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转采于2014-12-09 09:17:41
【法式烩贻贝】 的做法步骤
1. 贻贝用流水冲洗干净
2. 黄油放入锅中融化
3. 加蒜粒、黑胡椒
4. 加入贻贝，文火慢炖至贝壳开启
5. 倒葡萄酒增香（至少4夸脱容量）
6. 贻贝捞起装盘
7. 加香葱碎、欧芹叶、面粉调汁
8. 浇汁
吃货的小世界
﹑兮颜°
【扣三丝】 香菇顶朝下放在一只中碗底中间。 熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角； 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列； 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，加入高汤盛满。 上笼用旺火蒸10分钟，出笼，翻扣在大汤盘中。 在大汤盘中倒入高汤，以扣碗深度的一半为宜。 揭开扣碗，上桌。
【汕头蚝烙】平底锅烧热，加入半勺食用油，以均匀覆盖锅底为宜。油温三成热 后，下半勺木薯浆。 2个鸡蛋打匀，蛋液中加入适量文蛤、花蛤、豆腐鱼、虾仁、猪肉丝， 少许辣椒蓉。木薯浆凝结成一张半湿润的饼状后，将以上食材一同平摊 在木薯饼上。 30秒后，用平铲将木薯饼分成4或7小份，再下食用油润锅，以烙饼 不粘锅为宜。 米粉掰成碎段，撒入。翻面，烙至金黄。 1个鸡蛋打匀，加入20个珍珠蚝，使蛋液包裹珍珠蚝。均匀平摊在饼 上。再煎1分钟，以蚝肉仍有水份为宜。 起锅，撒上香菜叶、胡椒粉。蘸鱼露吃。
【贵州雷山糯米稻花鱼】 鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净； 沿鱼腹剖开，清除内脏； 小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸； 蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干； 两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜； 依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀； 用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好； 放入坛子内发酵，三五日后即可实用； 也可以蒸熟或油炸后直接食用。
【湖北房县香菇酿】 1. 香菇、黑木耳泡发。 2. 猪肉剁碎成糜，加黑木耳丁、生抽、食盐、葱末、姜蓉、料酒。 3. 肉馅镶入香菇伞盖子内。 4. 香菇肉馅滚上淀粉，入锅油炸2分钟，至表皮酥脆后取出。 5. 泡椒入锅炒1分钟，将香菇倒入，翻炒2分钟，即可出锅食用。
【福建泉州萝卜饭】的做法步骤 1. 大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味； 2. 花生米过油炸香； 3. 香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条； 4. 三层肉切小条入锅炒5分钟，出油，至金黄色； 5. 下入香菇丝、小虾米、海蛎干、咸巴拉鱼； 6. 翻炒均匀直至香味四溢； 7. 连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，煮10分钟； 8. 盛出，淋上红葱油； 9. 花生油炸好拍碎，连同香葱末一起加入米饭中； 10. 装盘即可食用，配上适量甜辣酱味道更加鲜美。
【奶汤蒲菜】 的做法步骤 1. 将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。蒲菜汆水，沥干备用。 2. 冬菇、火腿、冬笋切片备用。 3. 锅中加少许油，加入干面粉 300克，迅速滑炒，面粉均匀变糊后加入清水，搅拌均匀制成奶汤。 4. 加入蒲菜、火腿、冬笋、冬菇，盐、味精等。 5. 起锅，撒上葱花。
【四川乐山豆花饭】 1. （一）豆花 黄豆500克，内酯5克 黄油浸泡清水，泡5个小时； 用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣； 豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右； 以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌； 揭去表面的豆皮； 冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比； 2. （二）佐料 薄荷、香菜少许，切丝 大蒜切成末 干花生油炸后，拍碎； 几种材料混合，加适量盐、味精； 滚开的热油浇在干辣椒面上，做成油泼辣子，倒在佐料上拌匀； 3. （三）豆花饭 米饭蒸熟，热豆花蘸佐料
【陈皮红豆沙】 的做法步骤 1. 陈皮用水泡软后，根据个人口感可以刮除部分橘白，切碎 2. 红豆用水泡1小时。 3. 红豆放入砂锅中煮1小时，用两个勺子相互挤压，把红豆压至酥烂。 4. 转小火，放入陈皮，煮2小时。 5. 关火前20分钟，加入掰碎的红糖。
【木瓜鲫鱼汤】 的做法步骤 1. 将鲫鱼宰杀洗净，在鱼两面各刻一字花刀。 2. 木瓜去皮、核，切成片，洗净 3. 红枣洗净 4. 锅中倒油烧热，放入鲫鱼煎至两面出现硬皮取出。 5. 沙煲中，姜片、葱段、料酒，加清水、木瓜，水沸后再加入煎好鲫鱼，加盖 用小火烧至汤色乳白 6. 去掉姜、葱，调味并加入胡椒粉即可。
【法式烩贻贝】 的做法步骤 1. 贻贝用流水冲洗干净 2. 黄油放入锅中融化 3. 加蒜粒、黑胡椒 4. 加入贻贝，文火慢炖至贝壳开启 5. 倒葡萄酒增香（至少4夸脱容量） 6. 贻贝捞起装盘 7. 加香葱碎、欧芹叶、面粉调汁 8. 浇汁
香港小吃——【云吞面】的做法步骤 1. 将虾仁，肥肉馅，2 个蛋清，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水 2 次，直到所有水分都吸收进去。 2. 将其按云吞的包法包好。 3. 煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。 4. 同上将面煮熟，过冷水备用。 5. 汤底制作：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里， 加上云吞即可。
【炸猪排】的做法步骤 1. 猪排拍松 2. 鸡蛋打匀加盐 3. 过三关：一关，猪排过蛋液上面粉；二关，和一关一样；三关，第 三次过蛋液上面包糠压紧。 4. 起油锅，油温至200度 5. 猪排入油锅高温炸2分钟 6. 调整火候，用低温160度炸5分钟
【大盘鸡】的做法步骤 1. 鸡肉切块,青红椒、土豆切块 2. 热油，花椒炸透捞出 3. 倒入鸡块 4. 加葱姜蒜、辣椒，翻炒 5. 加入酱油、水、糖、盐、料酒，焖煮15分钟 6. 土豆另起一锅煸炒至表皮焦黄 7. 将土豆倒入，小火炖煮 8. 加入青红椒翻炒，出锅
【罗宋汤】 的做法步骤 1. 蔬菜洗净切碎 牛肉切块 2. 加入植物油将蔬菜炒透 3. 加面粉、黄油煸炒至香味浓郁 4. 加入牛肉 5. 加红菜头、香叶 6. 注入高汤煮沸，中火熬至牛肉、蔬菜酥烂 7. 茄膏单独翻炒 8. 加辣酱油、茄膏 9. 熬煮 3 分钟，出锅
【洋芋擦擦】的做法步骤 1. 将土豆若干削皮后，洗干净。 2. 用擦子将洗干净后的土豆擦成丝 3. 将擦成丝后的土豆用水泡一会儿，越 5 分钟左右，捞出，然后洒入、盐、 调料（根据口味自行斟酌添加）干面粉，用手将面粉同土豆丝搅拌均匀，然后上蒸笼大火蒸约 20 分钟即可食用 4. 蒸熟后出锅并凉冷，当然也可以热吃，看个人习惯。我们小时候最爱吃 了，只不过喜欢吃冷的。
【大别山蒿粑】的做法步骤 1. 鲜蒿尖：洗净、去汁、剁碎； 大米，在粉碎机中磨碎； 咸肉，切丁； 煮蒿子，10 到 15 分钟，加米粉、咸肉、花椒、青蒜； 制团，在电饼铛中炕，20 分钟；以表面呈金黄色为炕好的标准。
【云南大理 白族酸木瓜煮鱼】的做法步骤 1. 新鲜鲫鱼 4 条，刮鳞洗净沥干水分。 2. 烧热菜籽油，中火把鲫鱼两面煎到熟透。 3. 直接在锅中倒入末过鱼身的凉水，放入调料：葱 1根、姜几片、独头蒜 4 颗、花椒几粒、大料 2 颗、辣椒面 4 汤勺、草果粉 1 小勺、盐 2 小勺。 4. 一整颗酸木瓜切片，放入锅中。 5. 不盖盖子，锅开后中火煮 20 分钟即可。
【云南大理 云南炒见手青】的做法步骤 1. 见手青用流水刷洗干净，沥干水分，切片。 2. 烧热重油，放入见手青，过油 20 秒，捞出沥油。 3. 热锅底油，炒香干红辣椒、姜片、大量蒜片，倒入见手青片。 4. 大火翻炒，加入适量盐，翻炒大概半分钟出锅。
【油香酥脆的“川味脆臊” 】 主料：豬絞肉（半肥半瘦）半斤、甜麵醬一勺、紅糖15剋、香蔥兩根、料酒、鹽、味精、鬍椒粉適量。 1、火候很重要,用小火比較好，鍋還沒有熱時即放入豬絞肉。小火繙炒，肉沫漸漸散開。 2、肉色開始髮白時，烹入少許料酒。炒乾水汽。繼續炒至肉沫開始微微吐油。 3、下小塊兒紅糖，一勺甜麵醬，加鹽、鬍椒粉、味精炒勻出鍋！ 4、肉末呈現誘人的茶色，油基本都被炒出來了。 5、麵條煮熟後，撈入已調味的碗中，撒上少許的脆臊，一碗香喷喷的脆臊麵就做好了。
【蚝油翡脆包菜卷】1．包菜撕成一片片冼净，放进开水里氽水后过冷水待用；2．备好香葱猪肉馅、胡萝卜丁；3．取氽好水的包菜叶放进切菜板上铺平，放上胡萝卜丁，猪肉馅卷成卷；4．卷好的包菜卷放进蒸锅里隔水蒸熟；5．淋上李锦记蒸鱼豉油、蚝油、辣椒油即成。
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