蒸水蛋 用料：鸡蛋、温水、盐 （香油、美...
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幽剑
通过书签栏工具采集于2012-03-27 13:26:17
蒸水蛋
用料：鸡蛋、温水、盐 （香油、美极鲜味汁、六月鲜生抽可选用）
一、将鸡蛋和温水以1：2的比例混合，加少许盐（我加了两滴美极鲜味汁提鲜）用手抽搅拌均匀
二、将打匀的蛋水混合液过细筛两次以上，去除气泡和不能打碎的蛋白
三、将过滤好的蛋水混合液装碗，加盖保鲜膜，开大火煮沸后转中小火蒸6-10分钟（根据容器的大小），我这个蒸了8分钟。
* 一定要加温水，水的温度和体温差不多就行，太热了会把蛋液烫成蛋花
* 蛋和水的比例可以灵活掌握，1：1也可以，水多一些，蛋会比较嫩，如果有清淡的鸡汤，直接用鸡
吃货志
幽剑
【锅包肉】里脊肉切片,用鸡蛋,盐,料酒,水淀粉抓匀腌制40分钟以上;生抽,白糖,米醋调成调味汁备用;锅里下油至油七成热左右加入里脊肉片烹炸,炸至金黄色捞出备用;锅内起油,放入葱花姜丝爆香,然后加入黄瓜和胡萝卜丁煸炒,加入炸好里脊肉片,翻炒,加入调味汁,加入适量的水淀粉,翻炒至汤汁均匀,大火收汁即可~
【DIY干煸花菜】1.锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香；2.放入猪肉丁，炒至肉变色；3.倒入一汤匙生抽；4.放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟；5.加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可~
【香辣花生酱鸡丁】1.鸡腿去骨、切丁,姜、蒜、干辣椒切碎,鸡丁中放入姜、蒜、干辣椒、蜂蜜、酱油、盐及黑胡椒抓匀,腌制3小时以上;2.鸡肉放入微波容器中,加入麻辣花生、尖椒和小红辣椒搅拌均匀;3.放入微波炉,高火加热5分钟,取出翻拌,再次送入微波炉,继续加热5分钟即可~
口感最好的葱油蒸鲈鱼做法：1、鲈鱼洗净擦干水分，两面各划三刀，抹上少许盐腌制。2、生姜切丝，葱切葱花。3、鱼放入盘中，倒入少许料酒，洒点鸡精，放开水锅中大火蒸5分钟。4、取出鲈鱼，放上葱花、蒸鱼豉油。5、油烧滚热浇在葱花上激出葱香味。视频http://t.cn/zOpL35h
【鸡蛋羹】1.加温水；2.鸡蛋液和温水的比例为1：2；3.过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡；4.加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；5.小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火哦~
【金银豆腐包】1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许拌匀;2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿;3.塞满以后,在开口处用刚刚切下的那一小条边儿堵上;4.放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面;5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮;6.等里面的汤汁收尽后就可以啦！
【材 料】: 带骨鸡胸肉1/2块 地瓜粉2杯 炸油适量 【调 味 料】: 胡椒盐适量 【腌 料】: A.葱2根 姜10公克 蒜仁40公克 水100㏄ B.五香粉1/4茶匙 糖1大匙 味精1茶匙 酱油膏1大匙 小苏打1/4茶匙 米酒2大匙 1.鸡胸肉去皮，从胸骨中间对切。 2.从鸡胸肉侧面沿着骨头横剖到底，但不要切断，成一大片。 3.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。 4.将作法3打好的汁用滤网将渣渣滤掉。 5.在作法4加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。 6.将作法2的鸡排放入作法5的腌汁，盖好后放入
【好吃不腻的腐乳红烧肉】 1.取2块腐乳和腐乳汁搅碎和匀 2. 五花肉切块焯水后冲净备用 3. 热锅放油油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉翻匀 4. 倒入搅散的腐乳汁加适量老抽上色。加入葱姜片炒匀 6.加入没过肉面的开水大火烧开后转小火焖煮至肉熟烂，大火收汁即可。真是无人能够抵抗啊。
法式乡村烘蛋_厨坊间 材料：鸡蛋4个、意式烟熏腊肉100克、土豆1个、黄油5克、盐、胡椒粉、芝士粉、葱花、剁椒碎适量 1、土豆去皮切成丁，盖上保鲜膜微波叮2分钟；鸡蛋打散，加入1/4茶匙盐和少许胡椒粉；2、烟熏腊肉放入平底锅内煸炒出油盛起，锅内入黄油，倒入土豆丁，撒少许盐，翻炒至微微焦黄；3、将蛋液倒入平底锅内，转小火慢慢烘，待蛋液刚刚开始凝结时撒上腊肉，加盖继续小火烘10分钟左右，打开锅盖，撒上剁椒碎、葱花和芝士粉，即可喷香上桌；PS：土豆丁可直接入平底锅煸炒，但用时稍微久一点；烟熏腊肉可以用培根替代；
蒸水蛋 用料：鸡蛋、温水、盐 （香油、美极鲜味汁、六月鲜生抽可选用） 一、将鸡蛋和温水以1：2的比例混合，加少许盐（我加了两滴美极鲜味汁提鲜）用手抽搅拌均匀 二、将打匀的蛋水混合液过细筛两次以上，去除气泡和不能打碎的蛋白 三、将过滤好的蛋水混合液装碗，加盖保鲜膜，开大火煮沸后转中小火蒸6-10分钟（根据容器的大小），我这个蒸了8分钟。 * 一定要加温水，水的温度和体温差不多就行，太热了会把蛋液烫成蛋花 * 蛋和水的比例可以灵活掌握，1：1也可以，水多一些，蛋会比较嫩，如果有清淡的鸡汤，直接用鸡
香菇鲜肉腐皮卷 主要材料： 市售腐皮卷一包，大约7张吧。 市售夹心肉糜一盒，约400克。 干香菇10朵，事先泡发。 鸡蛋1个，干淀粉2勺，水淀粉适量 做法： 1、肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐（盐不要太多，后面还会加）拌匀后，顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁，和肉馅拌匀。 2、把腐皮一张张撕开，一剪二，大致呈长方形，包成春卷状，用少许水淀粉封口。 3、平底不粘锅里倒少许油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成两面金黄色，定型就行，肉馅不需要全熟。 4、煎好的腐皮
蔬菜鸡蛋培根煎饼 材料：培根一条，红萝卜一根 生菜一棵，鸡蛋几个（烙多少个饼放多少个鸡蛋，也可以少放些） 面粉（我这次用了高筋粉）100克，水150克左右，沙律酱一条，黑胡椒粉适量，盐一小勺，油适量 步骤： 1 准备好所有材料，培根切丁，胡萝卜和生菜切丝 2 电饼铛放少许油，我的貌似多了点，不过旁边的油的也用不到的哈哈 3 面粉加入水(我的一开始没全部兑水还剩30克左右没放，是留着后面煎软一些口感的饼的时候再加进去的，大家自己看着自己喜欢的口感加水）加少许盐，油开成糊，倒一大勺进入电饼铛，用勺摊开
鱼香蒸蛋 材料： 鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克 配料： 葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量 做法： 1、准备材料。 2、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。 3、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定） 4、 木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。 5、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。 6、加入豆
铁板三鲜（超详细图解，一看就会做） 原料：日本豆腐、虾仁、扇贝丁、鱿鱼卷、鸡蛋、胡萝卜、洋葱、盐、白酒、蚝油、番茄酱、干淀粉、海鲜酱油 做法： 1、虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐、几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作 2、日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉 3、锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油 4、另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，
【肉嫩多汁的烧鸭腿】1.鸭腿两只,用适量咖喱粉、胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒抹均,腌1小时;2.热锅热油,鸭腿有皮的一面放进去,煎到皮下的油出来;3.两到三分钟,翻一面,继续煎两分钟;4.加1勺料酒、2勺白糖、1勺醋、1杯水,沸腾后盖上盖,文火焖20分钟,收汁即可
红烧土豆牛腩 牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份； 土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净； 土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下； 锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净； 锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用； 用锅中余油放入葱、姜、八角爆香； 然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻； 加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时；
牛肉烧卖 干香菇提前泡发好，切碎； 将牛肉馅、香菇碎、姜末、葱末和适量的香油、酱油、盐搅匀后用适量水给肉馅搅上劲儿； 将烧卖皮4个摞在一起，对折； 再对折； 用手指捏边缘处捏薄捏扁，需要用点力气； 所有的都包好，将蒸锅水烧开后在已铺好布或涂好油的蒸笼上摆入烧卖，大火蒸10分钟即成。
糖醋小排骨 将肋排洗净后，冷水下锅焯水； 将肋排用吸油纸吸干水分备用； 起油锅，紧接着放入冰糖，小火使之溶化； 放入小肋排快速翻炒，使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面； 紧接着把排骨拨到一边，放入葱姜蒜、八角、香叶爆香； 放入事先调制好的糖醋汁（醋一茶匙，酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙，盐1/3茶匙，料酒一茶匙。）再加少许开水，炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟； 10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可。
http://ww3.sinaimg.cn/large/7e130690jw1dp8wql8zycj.jpg
肉酱烩意面
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