通过书签栏工具采集于2012-03-27 13:26:17
蒸水蛋
用料:鸡蛋、温水、盐 (香油、美极鲜味汁、六月鲜生抽可选用)
一、将鸡蛋和温水以1:2的比例混合,加少许盐(我加了两滴美极鲜味汁提鲜)用手抽搅拌均匀
二、将打匀的蛋水混合液过细筛两次以上,去除气泡和不能打碎的蛋白
三、将过滤好的蛋水混合液装碗,加盖保鲜膜,开大火煮沸后转中小火蒸6-10分钟(根据容器的大小),我这个蒸了8分钟。
* 一定要加温水,水的温度和体温差不多就行,太热了会把蛋液烫成蛋花
* 蛋和水的比例可以灵活掌握,1:1也可以,水多一些,蛋会比较嫩,如果有清淡的鸡汤,直接用鸡
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