（干豆角烧肉）材料：五花肉600克、干豆...
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伊人a
采集于2014-12-13 15:28:09
（干豆角烧肉）材料：五花肉600克、干豆角若干、干辣椒、姜、蒜、桂皮、八角、做法：干豆角用清水泡发.然后挤干净水备用.如果买的是长根的干豆角.那就泡好后自己再切成段哈.五花肉切成大小均匀的块.下冷水锅焯一下去掉血水.沥干.干辣椒切段、姜切片、桂皮和八角洗干净（我不喜欢放太多料.喜欢味道稍淡一点.这个可以根据自己的喜好来调整）锅热油.下干辣椒、大蒜籽、姜片、桂皮、八角小火爆香.下焯过水的五花肉一同煸炒.稍久炒一会儿.烹少许白料酒.炒得差不多了.放酱油和红烧汁翻炒均匀.加清水没过五花肉.大火烧开后改小火慢炖.
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伊人a
（极品三杯鸡）主料：三黄鸡一只、配料：洋葱、大蒜、青红椒、罗勒、姜、调料：盐、米酒80克、生抽60克、老抽20克、花生油60克、做法：准备液体调料.配料改刀.炒锅倒一点儿油.份量内的.放上鸡块.炒到鸡肉变色.水份逼出.我得到了一碗鸡汤.炒锅净锅后倒上余下的油.炒香配料.我喜欢先炒洋葱.再放其它.炒到香味儿出来.将鸡肉块放回锅里.加上米酒.加上酱油.大火烧开.转小火焖至鸡肉熟透.自然收汁.开锅放上罗勒.盖上锅盖半分钟.开锅拌均匀.上桌吃吧！
（溏心蛋藜麦炒饭）食材：煮熟的藜麦米饭、鸡蛋、培根、香菇、杂菜、香菜、芝麻、橄榄油、做法：香菇泡发清洗干净后切碎.培根也切碎备用.香菇和培根先倒入平底锅.加少量橄榄油煸炒.使培根的油脂充分析出.撒少许胡椒粉.倒入杂菜.翻炒.倒入藜麦饭.继续翻炒.加盐调味.撒香菜叶.盘底垫生菜.或不垫.将炒饭盛盘.新鲜鸡蛋先在水中煮到溏心捞出.放在米饭上.撒芝麻.即可食用了。
蒜苔炒肉丝：腰梅肉、蒜苔、生姜、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、香醋、蒜苔掐掉尾部洗净.尾兜那里喜欢的可以留下.切长段备用.腰梅肉切成比蒜苔略细的丝.用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟.可以加两片姜去腥.锅中放适量油.下腌制好的肉丝滑炒至变色.盛出备用.原锅不用再加油.直接放入蒜苔.加盐翻炒.炒至蒜苔变绿时加入少量开水.盖上锅盖稍焖.看看锅中还有少量水.加入肉丝翻炒均匀即可.如果不够咸可加少许生抽.贴士：炒瘦肉丝最好选用腰梅肉.无论怎么炒都是滑嫩的.腌制肉丝加数滴香醋炒出来更香.炒蒜苔要先加盐.让
猪脚姜：甜醋汁(广东叫添丁甜醋)和姜（老姜或肉姜）比例为2：1如果是产妇可以是1：1或1.5：1猪脚、鸡蛋适量、老姜洗净去皮.用刀背拍裂.锅中不放油.炒干水份.甜醋汁倒入砂锅.煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时.关火.让姜充分浸泡出味道.至少浸泡过夜.猪脚洗净焯水.怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右.汤汁可以留作高汤或者煮面等.猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上.不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲.另取一锅用清水煮鸡蛋.约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲。
豆豉蒸排骨：排骨、蒜蓉、豆豉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞（装饰用）盐、胡椒粉、米酒、小排泡半小时去血水.沥干水分或者用厨房纸吸干.加入大半勺白糖.半勺花生油.数片姜.盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁.大蒜剁碎.腌好的排骨从冰箱取出.加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒、拌匀再腌制15分钟.加入厚湿淀粉.水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
杂蔬炒肉丝：梅头肉切丝.加料酒、生抽和淀粉码味、姬松茸、云耳泡发洗净.肉丝炒好后盛出来.原锅爆一下青辣椒.加入松茸和云耳，加适量盐、生抽和一点点水.圆椒配色用的，极易熟最后再下.然后加肉丝炒匀即可.贴士：无论炒肉还是剁馅我都喜欢梅头肉.夹精夹肥的特别滑嫩.配菜随自己喜欢.或者手边有什么都可以.醋不要加多.一点点就够了。
芽菜肉末炒四季豆：四季豆、芽菜、肉末、海米（没有可省）大蒜、姜、辣椒（可省）盐、糖、老抽、料酒、四季豆斜切寸段.水开后加入一勺油、一勺白糖、放入四季豆、焯熟后捞出沥水备用.炒锅稍多放点油.爆香姜、蒜和辣椒后加入肉末.海米翻炒.肉末炒至完全变色烹入料酒.加少量老抽.翻炒上色后加入芽菜.炒香后加入焯熟的四季豆.加适量盐和少量糖翻炒均匀即可.贴士：四季豆斜切更容易入味.肉末无需调味腌制.剁点海米一起炒会更鲜香.不喜欢的可以不加.加少量老抽主要是上色.不喜欢也可以不加.最后加点点糖可以提鲜。
腊味煲仔饭：米提前两小时浸泡.腊味煮20分钟至软.切片.煲仔内摸上薄薄一层油备用.浸泡好的米倒入煲仔中.加水至没过平平一手指.开中火.水开后转中小火.边煮边用筷子顺着一个方向搅拌.搅至水分收的差不多干时.米已经变饭啦.一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中.戴上隔热手套.把煲仔端起来慢慢转动方向.一定要慢.让油布满米饭和煲仔之间.这一步大约持续两三分钟.是做出好吃锅巴的关键.然后调小火.依次铺上姜丝和腊味.盖上盖子.5分钟后关火.不要揭盖.再焖15分钟.打开.浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁.拌匀后装碗.青菜
（冬笋炒腊肉）材料：腊肉半块、冬笋约300克、干辣椒、青蒜、油、盐、生抽、高汤少许、做法：腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟.冬笋去掉外壳和老根后切成薄片.入锅焯水（时间不要太长.一、两分钟即可）焯好的冬笋马上过凉水冲一下.沥干水备用.煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段.锅中放少许油烧热.放入腊肉煸炒出油.放入冬笋一同翻炒均匀.放入干椒段、加盐和少许生抽调味.加少许高汤焖两分钟.加入青蒜翻炒均匀即可锅。
（干豆角烧肉）材料：五花肉600克、干豆角若干、干辣椒、姜、蒜、桂皮、八角、做法：干豆角用清水泡发.然后挤干净水备用.如果买的是长根的干豆角.那就泡好后自己再切成段哈.五花肉切成大小均匀的块.下冷水锅焯一下去掉血水.沥干.干辣椒切段、姜切片、桂皮和八角洗干净（我不喜欢放太多料.喜欢味道稍淡一点.这个可以根据自己的喜好来调整）锅热油.下干辣椒、大蒜籽、姜片、桂皮、八角小火爆香.下焯过水的五花肉一同煸炒.稍久炒一会儿.烹少许白料酒.炒得差不多了.放酱油和红烧汁翻炒均匀.加清水没过五花肉.大火烧开后改小火慢炖.
（鱼香茄子煲）材料：大圆茄子一个（当然只要是茄子就行）、肥瘦各半的肉150克、尖红椒、蒜、姜、葱、少许豆瓣酱、做法：茄子切长条，放在清水里泡十分钟.肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用.另外准备一点点水淀粉.锅子热油.稍放多一点.将沥干水的茄子过油.然后捞出来沥干.可以用锅铲压一压.弄掉多余的油.另起锅.放油烧热.放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香.然后放入肉末一同翻炒.放入茄子继续翻炒.放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀.最后淋入水淀粉勾个薄芡.砂锅提前放火上烧热一下.将炒好的鱼香茄子倒入砂锅.盖上锅盖.小
（肉末豆腐）材料：北豆腐一块、肉100克、红椒三个、大蒜籽、青蒜、做法：豆腐切成约2厘米见方的小块.肉剁成肉末，鲜红椒、大蒜籽切末、青蒜切小段.锅热油.放豆腐块翻炒至颜色变黄，盛出来备用.锅热油.放蒜末小火爆香然后放肉末炒散.放红椒末继续翻炒.加入豆腐块.放盐、酱油翻炒均匀.放入少许清水稍焖两分钟.出锅前撒上青蒜段、淋上香油炒匀即可。
（豉汁鲈鱼）材料：新鲜的鲈鱼一条（400-500克的为宜）盐、生姜、胡椒粉、料酒、植物油、豉汁适量、装饰：鲜红椒一个、香菜少许、做法：鲈鱼处理干净.在鱼身上的两面各划三刀.用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制十五分钟.锅热油至八成热.放入鲈鱼两面煎黄.煎好的鲈鱼放入盘中.将豉汁均匀地放在鱼身上.入蒸锅大火蒸十五分钟（不用担心鱼会蒸老.煎过再蒸可多蒸两分钟.会更入味）出锅.摆上切碎的鲜红椒和香菜即可
（姜葱蟹）材料：大闸蟹600克、姜、葱、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、做法：螃蟹外壳刷洗干净后对半切块.去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等.蟹钳略拍(好入味啊)洒上干淀粉.端着盘子掂几下.让螃蟹均匀地沾上淀粉.姜切丝、葱切长段、蒜切片备用.锅内放油烧热.油比平时炒菜要多一点.入蟹块炒炸至表面变红.约七成熟即可.蟹捞出来沥干油.锅洗干净后重新放少量的油.然后放入姜丝、蒜片和葱白段爆香.倒入刚才炒好的蟹.淋料酒略炒.放入少许适量的盐和生抽翻炒均匀.加入适量清汤（或清水)焖5分钟左右.最后勾个薄芡.放入葱段翻炒几下出锅
（菠萝咕鲁肉）五花夹层肉去皮切成骨牌状.菠萝肉切成方块状.青红椒去籽.切成小方块状.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟.加入3大匙玉米淀粉.用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉.锅内热油至160度.投入裹好粉的五花猪肉.保持大火.炸至表面呈金黄色.即可捞出即干油备用.锅内放少许油.投入青红椒.放少许盐炒至断生.盛起备用.将4大匙蕃茄酱 .1/2大匙白糖 1大匙淀粉.半杯水.倒入一只碗内调和均匀.锅内再热一大匙油.将调料A倒入锅内.用小火一直煮至浓稠.浆汁能挂在锅铲上.放入菠萝块.翻炒几下.再放入炸好的肉块.
干迫奄仔蟹：生猛的奄仔蟹3只.姜、葱、盐、葡萄酒、把螃蟹杀死、清洗和斩件.整理好螃蟹.热锅热油.先爆香姜片.调中小火.平铺螃蟹.沿锅四周烹入葡萄酒适量.盖锅盖.2分钟后.打开加入小半碗水.继续盖盖煎2分钟.打开再烹入少量酒、盐，盖盖煎1分钟g打开加葱段.翻炒至葱熟即可。
霉干菜烧肉：霉干菜浸泡1小时.淘洗干净用手攥干水分.上好的五花肉洗净.切两厘米见方的块.水开后放入锅中焯至变色.炒锅加约30克冰糖.少量水.中小火煮至冰糖完全溶化.开始有大气泡.渐渐变成细密的气泡.颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色.迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀.加入八角一至两个.葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时.烹入黄酒适量.香醋数滴.加生抽翻炒均匀.加入攥去水分的霉干菜和葱叶.翻炒均匀.如果过干可加少量开水.炒匀后装入大碗.盖锡纸.入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可.迅速倒入五花肉块翻炒至
红烧鸡爪做法：1、鸡爪去指甲，焯水捞出； 2、炒糖色，炒到鸡爪微黄； 3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味； 4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开； 5、放盐，十三香，烧开； 6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味即可
【黄豆焖猪蹄】1、黄豆提前三小时泡好 2. 猪蹄洗净飞水 3. 炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，大火爆三分钟，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了 4. 高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一大勺盐，加一点中式炖肉香料，如干辣椒桂皮草果肉蔻八角等。上汽后高压半小时 5. 所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可
【滑鸡煲】做法：·新鲜仔鸡收拾干净.取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤）加入盐、料酒和生粉.反复抓匀后腌制30分钟.红葱头剥去干衣.大蒜剥皮.二者都用刀背拍裂。姜去皮切片.豆豉稍剁碎.红椒切块.柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用.热锅热油.下鸡块大火翻炒至鸡肉发白.约1分钟.同时起砂锅.加少许油.中火炒香除红椒和香菜外的所有配料.待红葱头成微黄色时.下调料汁炒开至微微冒泡.下鸡块继续中火翻炒.
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