1.草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来；
2.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄；
3.加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；
4.过滤出鱼汤，备用；
5.鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右；
6.葱蒜切末，姜一半切片一半切末，豆瓣酱剁碎；
7.锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱；
8.小火炒2分钟，炒出香味来，加入做法4的鱼汤，煮开；
9.加入切成丝的千张，煮
2.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄；
3.加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；
4.过滤出鱼汤，备用；
5.鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右；
6.葱蒜切末，姜一半切片一半切末，豆瓣酱剁碎；
7.锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱；
8.小火炒2分钟，炒出香味来，加入做法4的鱼汤，煮开；
9.加入切成丝的千张，煮
