[如何调和风味的诀窍：麻婆茄子] 我烹饪菜肴很少用香料，因为香料的风味太浓烈，往往盖过其它风味。人们很难克制自己使用某些食材，特别是生姜。当我构思新菜色时，会关注二件事情：首先要建立浓郁口感，二是以酸味、辣味或冬笋食材去除油腻感。我先思考，什么东西会有浓厚的成分？要如何建立浓郁的口感？若是蛋白质，可以用菌菇或大豆蛋白。若是蔬菜，可从吃起来软糯的茄子着手，我会以酱爆或川菜鱼香调味，可以让茄子口感更浓郁、更入味。这对蔬菜十分重要，因为我实在很讨厌那些单调的烤蔬菜以及一大堆色拉！要......
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