（招牌牛肉饭 ）照烧汁：海天金牌生抽2大...
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伊人a
采集于2014-12-27 06:53:43
（招牌牛肉饭 ）照烧汁：海天金牌生抽2大匙、黄酒3大匙、白糖3/4大匙、海天老抽1/2茶匙 (最好严格按这个比例来调)只要把这些调料混合在一起.让白糖融化即是调好的照烧汁了.做法：锅内冷油.放入洋葱条、蒜片、姜丝略爆香(不要把洋葱炒的太软）倒入事先调制好的照烧酱.等锅内的照烧酱烧开.放入肥牛片.烧开后转小火一直烧至汁变的浓稠.快收干时即可起锅.红萝卜片和西兰花用放了盐.和香油的开水烫熟后.放在碗边装饰.
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伊人a
（香菇腊肠焖饭）放油、姜丝下锅爆香.下腊肠翻炒.下香菇和胡萝卜、加老抽、料酒、糖、盐和鸡粉、大米放电饭煲里煮.电饭煲里的水煮到看不见时.把炒好的料倒进去.继续煮.煮饭键弹起后继续保温15分钟.用铲子将菜饭搅拌均匀即可。
（汤鲜鱼嫩的酸菜鱼）新鲜的草鱼洗净杀好整理好的鱼.将头、尾、骨、鱼腩放一碗内.鱼片放一碗内.分别用少量盐.鸡精、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟.酸菜洗净.切成段.锅内下油.放入姜.蒜蓉爆香后.下入泡椒.酸菜翻炒至出香味.另起一锅.热油放入鱼骨.鱼头略煎.加入清水4碗.加盖大火煮开.加入鱼腩、鱼尾、及炒好的酸菜类.加入盐.鸡精.白胡椒粉.煮好后.将所有的鱼都捞出来放入碗内.再放入鱼片煮至变色.马上连汤连鱼片倒入碗内.干锅将干红椒及花椒略爆香.放在鱼片上.再烧约2大匙热油.淋在鱼表面即可。
（甜豆炒香肠）材料：甜豆、香肠、盐、白糖、做法：将豆两真个筋剔出.把香肠切成斜片备用.香肠先下锅小火炒出油.待肥的部分开始变透明时捞出.使用香肠的油.加热到5成热时放入甜豆.快速翻炒几下.然后倒入香肠.加入一勺盐、一小勺白糖即可.贴士：甜豆在市场里就能购买到很鲜嫩.洗净后可以连着豆壳一起吃.香肠可以根据本身喜好随意选用.比如偏甜的广东香肠、或者四川麻辣香肠.都很不错.我这里用的是鸭肉香肠我过去从来没有尝试过.肉质很鲜嫩.带有一股浓郁的姜味.很分外.也可以用腊肉来做.要是很咸的话.腊肉必要提前煮一下.这个菜
（韭香豆干）材料：猪腿肉180克、五香豆干3块、韭苗120克、大蒜2颗、姜3片、准备工作：猪肉、韭苗、豆干、红椒、姜分别切细丝.蒜头切片.将猪肉、姜丝、用料酒1大匙、生抽1大匙、沙拉油1茶匙腌制15分钟.做法：锅内放少许油.冷油放入大蒜片爆至出香味.放入豆干丝.慢火煸炒至表面变金黄色.投入韭苗段、红椒丝、盐1/2茶匙、砂糖1/2茶匙、快速翻炒约1分钟.盛出备用.锅内再放入一匙油.放入腌好的肉丝.姜丝、慢火煸炒至表面变金黄色.最后把倒入韭苗、豆干混合、再炒约2分钟即可。
（猪肝溜丝瓜）材料：猪肝200克、去皮丝瓜200克、蒜片10片、红椒2颗、猪肝洗净后.剔除表面的白色筋络.再次冲洗干净.切成薄片.猪肝放入碗内.倒入一杯8成热的热开水.翻动猪肝.至全部表面变色.捞出用冷水冲洗干净.并沥干水份.用姜丝15克、细盐1/3小匙、料酒1大匙、玉米淀粉2茶匙、将猪肝腌制10分钟.锅内放入4大匙油.烧至4成热.见里面起小泡.腌好的猪肝沥净水份（料酒）倒入锅内迅速翻炒.炒至7成熟捞出（猪肝全部变色.未变硬身）剩下的油.放入蒜片略炒.放入丝瓜、红椒片、盐1/3小匙、以小火翻炒.炒至丝瓜略
（轻松熊咖喱饭）米饭淘净加1指水冷水上锅蒸熟.将土豆、胡萝卜、鸡脯肉、口蘑切成小块备用.锅里薄薄抹一层油.鸡蛋加少许淀粉搅拌均匀摊成蛋饼.取出蛋饼后.锅里放油.油热后倒入鸡脯肉翻炒片刻.加入土豆、胡萝卜继续翻炒.加1碗水和1块咖喱进去搅拌均匀.继续加入口蘑一起煮熟即可.蒸熟的米饭取出一半.填入炒好的菜.将取出来的米饭加入少许酱油拌匀.用保鲜膜团出小熊的头.完成！
（咸蛋黄焗苦瓜）咸蛋煮熟取蛋黄.加入1小勺黄酒.将蛋黄碾碎、碾匀.苦瓜挖瓤切块将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟（减少苦味）沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾捞出过凉水.起炒锅.热锅凉油小火.下入蛋黄煸炒至蛋黄分散.开始冒小泡泡.下入苦瓜片.快速翻炒.至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上.即可。
（猪手焖莲藕）材料：猪前蹄1只（700克）粉莲藕300克、姜片5片、大蒜8瓣、青蒜3根、米酒2大匙、做法：锅内水烧开.放入斩小块的猪蹄.氽汤至出血水.捞起洗净备用.锅内下1大匙油.冷油放入蒜头.姜片爆出香味.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色.将2CMX2CM小块腐乳4块 、海天牌海鲜酱2大匙、清水2大匙、砂糖1大匙在碗内调均.倒入锅内.翻炒至猪蹄均匀上色.加入清水700ml.米酒2大匙.水量刚没过猪蹄.再加入切大块的莲藕.加盖大火烧开后.转小火焖约60分钟.中途翻炒几次.最后待汤汁剩锅底位置时.加入青蒜
（鲜笋土鸡汤）材料：土鸡半只、鲜笋一个、姜一块、葱一段、枸杞20粒、盐一茶匙、做法：烧开水把鸡烫一下.弄干净上面的毛.笋切片焯水煮一下.葱切段、姜切片、鸡、笋、葱姜放进砂锅.或者汤锅.煲汤2小时.一个半小时的时候调入盐.汤汁浓郁的时候即可.放入枸杞.即可出锅.趁热喝最舒服。
（招牌牛肉饭 ）照烧汁：海天金牌生抽2大匙、黄酒3大匙、白糖3/4大匙、海天老抽1/2茶匙 (最好严格按这个比例来调)只要把这些调料混合在一起.让白糖融化即是调好的照烧汁了.做法：锅内冷油.放入洋葱条、蒜片、姜丝略爆香(不要把洋葱炒的太软）倒入事先调制好的照烧酱.等锅内的照烧酱烧开.放入肥牛片.烧开后转小火一直烧至汁变的浓稠.快收干时即可起锅.红萝卜片和西兰花用放了盐.和香油的开水烫熟后.放在碗边装饰.
（极品三杯鸡）主料：三黄鸡一只、配料：洋葱、大蒜、青红椒、罗勒、姜、调料：盐、米酒80克、生抽60克、老抽20克、花生油60克、做法：准备液体调料.配料改刀.炒锅倒一点儿油.份量内的.放上鸡块.炒到鸡肉变色.水份逼出.我得到了一碗鸡汤.炒锅净锅后倒上余下的油.炒香配料.我喜欢先炒洋葱.再放其它.炒到香味儿出来.将鸡肉块放回锅里.加上米酒.加上酱油.大火烧开.转小火焖至鸡肉熟透.自然收汁.开锅放上罗勒.盖上锅盖半分钟.开锅拌均匀.上桌吃吧！
（溏心蛋藜麦炒饭）食材：煮熟的藜麦米饭、鸡蛋、培根、香菇、杂菜、香菜、芝麻、橄榄油、做法：香菇泡发清洗干净后切碎.培根也切碎备用.香菇和培根先倒入平底锅.加少量橄榄油煸炒.使培根的油脂充分析出.撒少许胡椒粉.倒入杂菜.翻炒.倒入藜麦饭.继续翻炒.加盐调味.撒香菜叶.盘底垫生菜.或不垫.将炒饭盛盘.新鲜鸡蛋先在水中煮到溏心捞出.放在米饭上.撒芝麻.即可食用了。
蒜苔炒肉丝：腰梅肉、蒜苔、生姜、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、香醋、蒜苔掐掉尾部洗净.尾兜那里喜欢的可以留下.切长段备用.腰梅肉切成比蒜苔略细的丝.用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟.可以加两片姜去腥.锅中放适量油.下腌制好的肉丝滑炒至变色.盛出备用.原锅不用再加油.直接放入蒜苔.加盐翻炒.炒至蒜苔变绿时加入少量开水.盖上锅盖稍焖.看看锅中还有少量水.加入肉丝翻炒均匀即可.如果不够咸可加少许生抽.贴士：炒瘦肉丝最好选用腰梅肉.无论怎么炒都是滑嫩的.腌制肉丝加数滴香醋炒出来更香.炒蒜苔要先加盐.让
猪脚姜：甜醋汁(广东叫添丁甜醋)和姜（老姜或肉姜）比例为2：1如果是产妇可以是1：1或1.5：1猪脚、鸡蛋适量、老姜洗净去皮.用刀背拍裂.锅中不放油.炒干水份.甜醋汁倒入砂锅.煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时.关火.让姜充分浸泡出味道.至少浸泡过夜.猪脚洗净焯水.怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右.汤汁可以留作高汤或者煮面等.猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上.不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲.另取一锅用清水煮鸡蛋.约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲。
豆豉蒸排骨：排骨、蒜蓉、豆豉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞（装饰用）盐、胡椒粉、米酒、小排泡半小时去血水.沥干水分或者用厨房纸吸干.加入大半勺白糖.半勺花生油.数片姜.盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁.大蒜剁碎.腌好的排骨从冰箱取出.加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒、拌匀再腌制15分钟.加入厚湿淀粉.水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
杂蔬炒肉丝：梅头肉切丝.加料酒、生抽和淀粉码味、姬松茸、云耳泡发洗净.肉丝炒好后盛出来.原锅爆一下青辣椒.加入松茸和云耳，加适量盐、生抽和一点点水.圆椒配色用的，极易熟最后再下.然后加肉丝炒匀即可.贴士：无论炒肉还是剁馅我都喜欢梅头肉.夹精夹肥的特别滑嫩.配菜随自己喜欢.或者手边有什么都可以.醋不要加多.一点点就够了。
芽菜肉末炒四季豆：四季豆、芽菜、肉末、海米（没有可省）大蒜、姜、辣椒（可省）盐、糖、老抽、料酒、四季豆斜切寸段.水开后加入一勺油、一勺白糖、放入四季豆、焯熟后捞出沥水备用.炒锅稍多放点油.爆香姜、蒜和辣椒后加入肉末.海米翻炒.肉末炒至完全变色烹入料酒.加少量老抽.翻炒上色后加入芽菜.炒香后加入焯熟的四季豆.加适量盐和少量糖翻炒均匀即可.贴士：四季豆斜切更容易入味.肉末无需调味腌制.剁点海米一起炒会更鲜香.不喜欢的可以不加.加少量老抽主要是上色.不喜欢也可以不加.最后加点点糖可以提鲜。
腊味煲仔饭：米提前两小时浸泡.腊味煮20分钟至软.切片.煲仔内摸上薄薄一层油备用.浸泡好的米倒入煲仔中.加水至没过平平一手指.开中火.水开后转中小火.边煮边用筷子顺着一个方向搅拌.搅至水分收的差不多干时.米已经变饭啦.一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中.戴上隔热手套.把煲仔端起来慢慢转动方向.一定要慢.让油布满米饭和煲仔之间.这一步大约持续两三分钟.是做出好吃锅巴的关键.然后调小火.依次铺上姜丝和腊味.盖上盖子.5分钟后关火.不要揭盖.再焖15分钟.打开.浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁.拌匀后装碗.青菜
（冬笋炒腊肉）材料：腊肉半块、冬笋约300克、干辣椒、青蒜、油、盐、生抽、高汤少许、做法：腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟.冬笋去掉外壳和老根后切成薄片.入锅焯水（时间不要太长.一、两分钟即可）焯好的冬笋马上过凉水冲一下.沥干水备用.煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段.锅中放少许油烧热.放入腊肉煸炒出油.放入冬笋一同翻炒均匀.放入干椒段、加盐和少许生抽调味.加少许高汤焖两分钟.加入青蒜翻炒均匀即可锅。
（干豆角烧肉）材料：五花肉600克、干豆角若干、干辣椒、姜、蒜、桂皮、八角、做法：干豆角用清水泡发.然后挤干净水备用.如果买的是长根的干豆角.那就泡好后自己再切成段哈.五花肉切成大小均匀的块.下冷水锅焯一下去掉血水.沥干.干辣椒切段、姜切片、桂皮和八角洗干净（我不喜欢放太多料.喜欢味道稍淡一点.这个可以根据自己的喜好来调整）锅热油.下干辣椒、大蒜籽、姜片、桂皮、八角小火爆香.下焯过水的五花肉一同煸炒.稍久炒一会儿.烹少许白料酒.炒得差不多了.放酱油和红烧汁翻炒均匀.加清水没过五花肉.大火烧开后改小火慢炖.
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