自制麻辣牛肉干 1.将卤水材料加入清水1...
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李三俗从咖啡5825
转采于2012-11-09 18:25:07
自制麻辣牛肉干
1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟；
2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片；
3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份；
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟；
5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中；
6.捞起肉块，切成5CM长条状；
7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄；
8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用；
9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀；
10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒
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李三俗
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粉条炖排骨-排骨洗净后入冷水锅中煮去浮沫，然后捞出用温水冲净、沥干； 葱切断儿，姜切片； 锅中倒入少许油，微热后放入冰糖，小火将冰糖烧至颜色微红起小泡，然后立即关火，将排骨倒入，翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色； 重新开火，调入其他所有材料和调料（盐先放入一半），炒匀； 倒入没过材料的温水，大火煮开后盖上盖子，转小火慢炖； 粉条用热水泡软； 待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条，再调入剩下的一半盐，继续小火炖至粉条变软，吸足汤汁。
猪蹄洗净斩小块汆烫过备用； 炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开; 移入炖锅，至酥烂； 关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味。
【肉酱豆腐盅】做法1.鸡蛋打散,香菇与金针菇切碎备用,青花菜焯水备用;2.将盒装豆腐倒入大碗中,加入少许白胡椒粉,胡萝卜末香菇末;3.加好配料之后,添加一茶勺土豆淀粉并加入蛋液与肉酱拌匀,然后封保鲜膜大火蒸7分钟,撒香葱与青花菜装饰即可~
麻辣豆腐鱼-将豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟以上； 草鱼收拾好后，剁块用料酒和少量盐腌二十分钟，再裹上干红薯粉备用； 将芹菜杆切丁，姜和蒜切片备用； 锅内热油，下鱼块炸至金黄色，捞出沥油； 锅内留底油，热后，下姜蒜片爆香，再下 郫县豆瓣酱、四川豆豉和花椒，小火炒出红油，加入高汤或开水，大火烧开； 下鱼块和豆腐，烹料酒，调入盐和白糖，转中小火，慢炖； 等还有少量汤汁时，下芹菜丁，推匀，调鸡精，即可起锅。
小锅红烧肉- 五花肉方处理干净后，切成小块，冷水入锅，放入姜片和大料，沸腾后大火飞去杂质，10至15分钟后捞出沥水； 将洗净的小葱盘在砂锅底部，同时放入切好的姜片，然后将肉块码在上面，兑入绍酒没过材料，再放入生抽、老抽，加上大料和干辣椒，开大火； 水沸后转小火，盖盖焖烧，大约1个小时后加入冰糖，继续盖盖焖烧； 大约接近两个小时，打开锅盖用筷子插一下肉块，检查一下肉熟和入味的程度，最后开盖稍稍加大火力，收汤汁，可加适量的盐和黑胡椒粉调味，撒上点葱花，即可食用了。
红烧凤爪-将凤爪的指甲剁掉，洗净后，用盐、料酒、生姜片、味精、花椒腌制20分钟后，蒸至5成熟。 准备好葱末、姜蒜粒、花椒。 舀一勺生粉、半勺糖。 加入适量清水拌匀。 油锅烧热，爆香姜蒜末。 倒入蒸好的凤爪。 烹入酱油。 加入生粉水(少许)，翻炒至熟即可。
自制麻辣牛肉干 1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟； 2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片； 3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份； 4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟； 5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中； 6.捞起肉块，切成5CM长条状； 7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄； 8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用； 9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀； 10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒
取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟把腊肠切片，再切点姜丝 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份 做调味汁 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用
大蒜烧肚条 1.猪肚洗净，加入清水、葱姜、料酒煮熟，捞出，切成粗条、青椒和胡萝卜切片备用； 2.炒勺倒入植物油，油热后下大蒜粒煸炒出香味； 3.将大蒜拨到一边，倒入葱姜末炒香，加入清汤； 4.再下入肚条，加盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油大火烧开，转小火烧制20分钟左右； 5.待汤汁快要收尽时下入青椒片和胡萝卜点缀炒匀，加鸡精调味； 6.最后用水淀粉勾芡，淋上大蒜油，起锅时撒上葱末即可。
五花肉烧豆干 1.五花肉去净残毛，洗净后切成约1.5厘米厚的块；白豆干的表面先剞上花刀，再切成小块； 2.热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至五花肉表面变成微黄出油； 3.下入料酒、老抽、生抽各两小勺，炒匀上色； 4.下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐，炒匀； 5.下入白豆干，炒匀；
虎皮酱凤爪 1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲; 2.用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨,将鸡爪一切为二; 3.处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净; 4.锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开;
长豆角烧紫茄 1.长豆角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约2分钟后捞起（煮豆角时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持豆角的翠绿颜色） ； 2.茄子切长条，姜切丝、蒜切片； 3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸4分钟即可）； 4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味； 5.倒入茄子和豆角，加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀； 6.加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即
香肠饭 1.锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油； 2.放入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒略炒后盛出待用; 3.大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可; 4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键; 5.煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可; 6.跳键后最好能闷10分钟再盛出食用。
红油茶花菇 1.干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）。 2.把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片。 3.香菜摘洗干净，切成小段。 4.把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
糖醋脆皮豆腐 1.嫩豆腐打开，用力倒扣在盘子里 2.直接在盘中划刀，大块点，这样好操作，豆腐放置一会儿，滤去出水 3.大蒜切蒜花 4.调汁：生抽、白醋、盐、白糖、番茄酱 5.每块豆腐都滚上生粉 6.这一步有耐心就好，因为是嫩豆腐，要小心点，动作要快，很容易碎 7.滚上生粉的豆腐块入油锅炸，大火炸一会儿，用筷子小心搅拌下，防止豆腐相互黏在一起 8.慢慢来，都炸好 9.全部炸好后，全部倒入锅中复炸一次 10.捞出滤油 11.炸豆腐的油少许，爆香部分蒜花 12.下调料汁 13.下豆腐块，煮到豆腐块上色，可以轻轻
多味杂蔬炒鸡 1.鸡肉洗净沥水剁块、姜蒜切片、其他蔬菜切好； 2.锅里放油烧热，将鸡块放入炒去水分并炒出香味； 3.放料酒、生抽、白糖、盐，翻炒上色； 4.放花椒、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、胡椒粉拌炒入味。
甜皮鸭 1.鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时； 2.锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了； 3.加入１小碗清水； 4.再加入４小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子； 5.小火卤煮近１个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水； 6.锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色； 7.用热油淋熟的鸭子； 8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略
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