材料 主料：豆角，蒜末，醋，香油，盐，味...
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烟初冷微凉从踏浪邀月
转采于2015-01-19 16:56:46
材料
主料：豆角，蒜末，醋，香油，盐，味精适量。

做法
1，豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。
2，用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更
厨艺秘籍
烟初冷微凉
【酱烧肉】五花肉切片下锅。锅放油，花椒、八角、葱、姜炝锅。五花肉片入锅，翻炒至没有水份，加豆瓣酱。翻炒至能闻到豆瓣的香味。加入温水、白砂糖、料酒、酱油少许，中火煮。煮至汤汁粘稠即可，最好能煮至没有水份，锅内只有肉片、酱、油。
【私房红烧鸡翅】1.鸡翅每个面斜切三刀，焯水捞出控干。2.油煎鸡翅到两面微黄。3.油倒出，锅里沾一点油，放葱姜八角，小火干煸下，出香味；倒入生抽老抽一比一；放米酒，冰糖。4.大火煮开后，放鸡翅，汤汁和鸡翅齐平，不够加米酒。5.全程大火烧，翻... - 你我觅 - niwomi.com
干煸牛肉丝 主料：牛里脊肉180克，香芹100克；花椒、干辣椒、郫县豆瓣、生姜、大蒜、香菜、料酒、白糖、鸡粉 1.牛肉横切成丝；香芹切约3厘米长的段；干辣椒剪成条；生姜切丝，蒜切片，郫县豆瓣剁碎，香菜切段 2.热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，一直将水分炒干。加入两小勺料酒炒匀；再下干辣椒、姜蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥 3.下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。【更多菜谱教程加微信号：RenRenCook】
香辣泡椒回锅鸡珍： 材料：鸡珍200克、芹菜1小根、大蒜4瓣 调味料：四川小泡椒2大匙（约20根）、郫县豆瓣辣酱1+1/2大匙、熟芝麻适量、料酒适量 1.鸡珍洗净切成薄片，芹菜切成小段、蒜切片； 2.锅内烧水，把鸡珍过水焯一下，焯... - 你我觅 - niwomi.com
【老鸭粉丝汤】 1.先将鸭血切成1.5厘米小块放盐水中浸泡；鸭胗切花刀，鸭肠放水中汆烫； 2.锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入； 3.接着放入泡发的粉丝，小油豆腐； 4.煮滚后将烫好的鸭肠放入； 5.鸭血很易熟放入煮2分钟，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
【白灼西兰花】 西兰花掰成小朵洗净，过开水焯熟，捞出沥干，在盘中摆出造型； 取一个碗，放入小半碗生抽、葱丝、胡椒粉、鸡粉； 起锅倒油烧热，倒入碗中调匀酱汁浇在西兰花上即可。 热量低，清淡可口营养丰富。
鱼香肉丝的做法 　　鱼香肉丝是一道常见的川菜，而鱼香味是四川佳肴中传统的味型之一。鱼香肉丝在很多四川人心中，都有无可代替的地位。这道很普遍的家常菜怎么做好吃呢？ 　　鱼香肉丝的制作材料： 　　猪腿肉250克、嫩笋丝100克、鸡蛋1个、糖15克、醋15克、生油200克、麻油10克、味精2.5克、酱油10克、精盐5克、四川郫县豆瓣酱10克、黄酒5克、水淀粉15克、胡椒粉适量、葱花、姜末各少许 　　鱼香肉丝做法详细步骤： 　　1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡
【辣子鸡】1.鸡肉切成小块，放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀。2.鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。3.起锅，倒入少量的油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，之后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，出锅的时候洒上一点糖即可。
【泰汁鸡翅】原料：鸡翅。调料：盐 白胡椒粉 米酒、泰式甜辣酱。用牙签在鸡翅上扎无数小洞，加入适量盐、白胡椒粉和米酒抹匀，腌制1小时。做法：1、锅内热少许油，加入鸡翅小火煎至两面微黄熟透；2、锅内加入适量水，加入泰式甜辣酱搅匀并煮开；3、加入鸡翅煮至汤汁浓稠。
材料 主料：豆角，蒜末，醋，香油，盐，味精适量。 做法 1，豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。 2，用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更
【焦糖啤酒红烧肉】1．五花肉切块在热水里焯过备用；2．锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了；3．五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖；4．倒入啤酒，没过五花肉即可；5．大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
【豆豉蒸排骨】 主料：200g排骨 100g金针菇 8g豆豉 配料：5ml白酒5ml���抽2g盐5g细葱5g红辣椒 1用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份 2将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右 3金针菇切去尾部，撕散后在水中浸泡5分钟，捞起在漏盆中沥水 4豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水 5红辣椒切成细丁，葱切成葱白和葱花 6将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁 7电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上 8电压力锅设置25分钟时间
糖醋黄鱼——益气健脾，健胃润肠。 原料:黄鱼1条、冬菇丝20克、红椒丝15克、葱丝20克、小葱1根、姜3片、盐5克、白糖20克、醋25克、番茄酱10克、料酒5克、淀粉5克、香油少许。 糖醋黄鱼的做法 1．黄鱼洗净，鱼身两面划刀纹，放入盘中，用盐、料酒、姜、小葱抹擦全身，腌制20分钟后用淀粉粘裹鱼身，放入烧热的油中，炸至酥脆，捞出。 2．另在锅内烧热油，炒冬菇丝、葱丝、红椒丝，将白糖、醋、番茄酱、淀粉、香油、盐用水凋匀，倒入炒锅中，大火炒煮至滚，浇到鱼上即可。 糖醋黄鱼 http://baby.
【蜜汁鸡肉】做法：1.鸡腿去骨洗净划几刀，放入盐、料酒、酱油腌制10min；2.葱姜蒜切片，老抽、生抽、红葡萄酒、蚝油放碗内，蜂蜜待用；3.锅烧热放油，爆香葱姜蒜；4.鸡腿放入锅内，煎至两面焦黄，调味汁倒入锅内，和鸡腿一起煮3min；5.蜂蜜倒入调味汁中，熬煮至粘稠，浇在鸡腿上。
【DIY红酒汁牛肉卷】材料:牛里脊300g、洋葱30g、青红椒50g、鲜香菇30g、金针菇30g；调料：黑胡椒5g、白胡椒2g、盐2g、红葡萄酒15g、橄榄油或色拉油10g。
糖醋白菜 原料：大白菜半斤，胡萝1h2根，花生油、糖、盐、醋、香油适量。 糖醋白菜的做法 (1)大白菜洗净切条，加盐腌20分钟，挤掉腌出的白菜汁。 (2)胡萝卜洗净切丝，放人开水中焯一下，捞出沥干水分；将白菜条和胡萝卜丝拌匀。 (3)炒锅烧热，加入少许花生油，油热后，加醋，再加糖熬成稍微黏稠的糖浆，冷却后，浇在白菜条和萝卜丝上，加盐调味，使用前淋入少许香油。   功效：白菜中含有丰富的维生素、纤维素、矿物质、碳水化合物，可以帮助孕妇增加食欲、补充营养。另外，此菜做法灵活，可以选择自己喜欢
【油泼面】 1、准备：油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。 2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。 3、然后就开始放调料啦！份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花、（喜欢还可以加陈醋和白芝麻）。 4、最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面
【香菇糯米鸡肉卷】香菇、红萝卜和鲜笋洗净，切小丁。锅热油，倒入蔬菜丁翻炒，盛盘备用。将浸泡过的糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。鸡腿去骨，腌制，腌好的鸡肉中间舀上一条糯米蔬菜，卷起来。用锡纸将鸡肉卷裹紧，入烤箱，180℃，25分钟即可。
日式照烧鸡腿 材料：鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜 做法: 1.鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。 2.给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。 3.把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐,再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右。 4.鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽,三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁。 5.平底锅倒少量色拉油,油热后,把鸡腿肉有皮的一面朝下。 6.小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉,否
【粉蒸排骨】做法：1、排骨洗净切小段。2、排骨中放入蒸肉粉、一勺郫县豆瓣、一块豆腐乳、少许盐、适量鸡精、少许姜片，最后倒入橄榄油拌匀。3、蒸锅放水烧开，排骨放盘中，蒙上保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软即可
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