转采于2015-01-27 13:01:23
【茄子炒鸡丁】
1、先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿,泡出茄子里的黑水
2、鸡腿肉去皮去骨,切成丁,加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用
3、姜切丝、蒜、红椒切成小粒
4、将泡好的茄条捞出挤干水,切成粒,锅内加多些油烧热,将茄丁入油中泡一会,捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油
5、倒出锅内油,放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油
6、另取一锅,加适量鸡油,爆香姜、蒜、红椒,将茄丁、鸡丁入锅,灒少许米酒,翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味,勾芡,淋少许麻油上桌即可
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