川菜—红烧牛腩 主料： 牛腩 300克 ...
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Q9itm_蒲公英从ljlove106
转采于2015-02-15 14:56:14
川菜—红烧牛腩
主料： 牛腩 300克 白萝卜 500克
辅料： 生姜1大块 大蒜3粒 香菜 3根 原味干山楂4个
调料： 食用油3汤匙 火锅料80克 干辣椒5个 花椒 20粒 八角 2粒 鸡粉 1茶匙 味极鲜酱油1汤匙 白糖1茶匙 。
做法
1将牛腩洗净切成块;生姜拍破;牛腩放入滚水中氽水，去浮沫;炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香;放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香;锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。(水以没过牛腩为准)
2将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖
美食-肉类
Q9itm_蒲公英
【酱爆五花肉】 材料：五花肉、辣椒、胡萝卜、姜、蒜；食用油、甜面酱、料酒、糖、醋（喜欢辣一些的可以用指天椒哦，绝对让你爽到底）。 做法： 1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用。 2.辣椒、胡萝卜切片备用。 3.锅中加少许油煸炒五花肉。 4.炒至五花肉微黄，并出油。将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片。 5.加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁，与肉片混合炒匀。 6.加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可。
香菇焖鸡 1、鸡切块洗净，香菇温水泡发沥干水份，姜、蒜切片； 2、锅烧干后下油爆香蒜、姜片； 3、倒入沥干水份的鸡块，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至鸡变色； 4、然后把泡发好的香菇，继续翻炒； 5、注入清水，然后倒入豉油鸡汁、特级酱油、老抽和盐，煮开；
秘制红烧肉 1. 五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却； 2. 烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却； 3. 在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火； 4. 待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可。 秘诀 1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻； 秘诀 2、分两次焖煮五花肉，其实是
普洱红烧肉 原料：五花肉500g、普洱茶10g 调料：姜5g、葱段5g、绵白糖10g、盐5g、油15ml、花椒大料少许 做 法： 1、 五花肉洗净，切成2厘米方块，用烧开水焯掉血水备用。 2、 将普洱茶用80度的水冲开，沥出茶水备用，并将茶叶用纱布包好。 3、 将锅中油大火烧至五成热，放入白糖炒至冒小泡时，倒入五花肉炒出糖色。 4、 加入姜片、葱段、料酒，将普洱茶水倒入锅中，开大火至沸腾转小火，将茶包一同放入锅中。炖约一个小时，收汁出锅。 小贴士： 家
【免油炸版糖醋排骨】 主料 仔排4根 辅料 香葱5根 姜1块 红烧酱油2汤匙 香醋4汤匙 老冰糖3大块 盐适量 五香粉1/2茶匙 芝麻适量 步骤 1.原料图。 2.排骨焯水洗净控干。 3.锅里放油，把排骨中火煎金黄，翻面继续煎金黄。 4.放入姜片，煸炒出香味，此时，把锅里多余的油全部倒掉。 5.加红烧酱油，五香粉，2汤匙香醋，煸炒片刻。 6.兑水，放葱结，压力锅压10分钟。 7.放入冰糖大火煮到冰糖完全融化。调入盐，收汁。 8.汁水收一半的时候，放入剩下两汤匙醋.搅拌均匀，继续收干
【干锅排骨】不用一滴水做美味干锅排骨！！
秘制酱肘子 材料：猪肘子1只 1600克 酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗 调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克
红烧狮子头
四川家常红烧牛肉 材料：牛腿肉（最好是牛腩） 调料：豆瓣酱，大蒜，生姜，红葱头（可不放），干红椒，花椒，草果，肉蔻，八角，三萘，桂皮（刚好没有了），盐，鸡粉等。 牛肉切稍大块，氽水后捞起，改刀小块，煮牛肉的汤不要倒掉，放一边，撇去浮沫后备用。以上调料准备齐备用。炒锅放油，油温热时放入除豆瓣外的所有调料，翻炒出香味，入豆瓣酱炒香，倒入切好的牛肉炒匀，加入煮牛肉的清汤，适量盐，入高压锅40分钟左右，最后再加适量鸡粉调味即可。
川菜—红烧牛腩 主料： 牛腩 300克 白萝卜 500克 辅料： 生姜1大块 大蒜3粒 香菜 3根 原味干山楂4个 调料： 食用油3汤匙 火锅料80克 干辣椒5个 花椒 20粒 八角 2粒 鸡粉 1茶匙 味极鲜酱油1汤匙 白糖1茶匙 。 做法 1将牛腩洗净切成块;生姜拍破;牛腩放入滚水中氽水，去浮沫;炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香;放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香;锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。(水以没过牛腩为准) 2将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖
四喜丸子
自制春游小零食——猪肉脯 主料：猪瘦肉馅300克 调味料：黄酒1大勺、鱼露1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2大勺、蜂蜜1大勺、黑胡椒碎1/4小勺、多味香粉1/4小勺、辣椒粉1/4小勺、白芝麻适量 猪肉脯的做法 1、猪肉馅放入搅拌机中搅打至泛白有黏性。（肉馅用搅拌机搅拌，省时又方便，如果用刀剁的话也可以，要多费点功夫）。 2、加入所有调味料顺着一个方向充分用力搅打均匀上劲。（味道可以根据自己口味适当调整，不过猪肉脯要带些甜味会比较好吃，另外，鱼露是猪肉脯的灵魂，最好不要省略
秘汁酱排骨  在家做的秘汁酱排骨，相当好吃，呵呵！名字有点悬乎呀！  比较特别是酱香与辣香的组合，是用自己打的辣椒面增加辣度，比较特别，再加上芝麻的香味，蛮下饭的一道宴客菜式，海鲜酱的味道还不赖呢！     原材料:排骨500克、大葱5克、姜5克、白芝麻适量。 调味料 A料：料酒1大勺、植物油300ML（实耗少量）。  B料：植物油1小勺、李锦记海鲜酱1-2大勺、甜面酱1-2大勺、高汤200ML、糖1大勺、自磨辣椒粉随意、......
肉皮冻
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萝卜红烧肉 材料： 带皮五花肉600克、白萝卜一根、八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙 做法： 1、准备所需材料。 2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。 3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。 4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。 5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出
蚝汁牛柳 1、牛柳加1/2勺盐、老抽、料酒，1勺淀粉，2勺清水抓匀腌制一会，再加半勺油拌匀。 2、海鲜菇洗净切两段。蒜切末，红椒切末，葱切段。 3、热锅加油，下牛柳划散。 4、变色后盛起。 5、余油爆香红椒末、蒜末，下海鲜菇，炒三四分钟。 6、再下牛柳和葱段，加1勺蚝油。 7、快速炒匀即可。
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