转采于2012-04-03 22:43:56
话梅猪蹄-网上厨房
用镊子将猪手上细毛清理干净,冲水,猪手斩断切块;
锅中放入足量冷水,放入姜片、葱段,倒入料酒,将切成小块的猪手放入锅中,煮开即可捞出;
将话梅、山楂清洗一下,加入适量水泡1小时。芸豆提前12小时泡发;
将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开,再继续煮10分钟,关火放凉;
将猪手放入腌汁里,调入盐浸泡6小时以上;
锅置火上爆香八角、葱姜片,将冰糖放入锅中炒至棕红色。放入腌制好的猪手翻炒至上色;
腌汁锅加温热,将猪手放入锅中;
调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆,大火煮开;
转小火盖
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