川版砂锅白肉：五花肉冲洗干净.水开后依次...
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伊人a
采集于2015-02-26 22:14:16
川版砂锅白肉：五花肉冲洗干净.水开后依次放入葱段、姜块和五花肉、加少量玫瑰露酒.煮约半小时至肉熟.捞出晾凉后切大薄片.煮肉的汤留用.香菇泡发洗净后.再用少量水浸泡.水中加少量白糖.红薯粉条用凉水泡软.泡菜切丝.煲仔底部依次铺上泡菜和粉丝.再依次放上香菇（大朵的手撕开两半）海米、五花肉片、葱段和泡椒.加入留用的肉汤、泡香菇的水和少量生抽.汤汁大约在菜的二分之一处即可.烧开后转小火约20分钟.连锅端上来拌匀就可以开吃喽.肉片可以沾蒜蓉辣椒香醋的小料吃。
❀·美食
伊人a
油泼面 1、准备：油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。 2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。 3、然后就开始放调料啦！份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花、（喜欢还可以加陈醋和白芝麻）。 4、最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面。
【肉酱干拌面】1.干锅烘香花椒后加油，油热即可，捞出花椒；2.金针菇切末，豆干切丁，木耳切片；3.爆香葱白姜末蒜末，肉馅倒进花椒油炒到八分熟，加金针菇翻炒；4.加豆瓣酱、酱油、花椒粉调味，加米酒、水、中小火炖15分钟，下盐和糖调味；5.加醋提味，熄火后入葱绿；6.吃时加香菜即可。
用剩鸡汤煲出的美味—【鸡汤山药炖粉皮】材料：鸡汤、山药、香菇、粉皮。做法：1.山药切滚刀块，粉皮掰成块儿，用温水泡软。2.锅内倒入鸡汤烧开，放入泡好的粉皮，炖煮10分钟。3.放入切好的山药和香菇，炖煮15分钟。4.最后根据鸡汤的咸淡适当调味即可。
【虎皮尖椒酿肉】原料：尖椒、肉末、葱花。调料：盐、生抽、鸡精、糖。做法：1、肉末用调料搅拌均匀，至有粘性的状态；2、尖椒用小刀对半切开，去除籽，将适量的肉末酿入；3、平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟，即可。
材料 鸡蛋 2个 洋葱 蒜苔 姜 淀粉 内酯豆腐 1盒 牛肉 青椒 辣椒酱 作法1.洋葱、牛肉、蒜苔、青椒、姜分别洗净，切丁;2.取出豆腐；（分享个小技巧，先用凉水冲一下，把豆腐四个角切掉。用刀轻轻一拍，豆腐就完整的取出来了。）3.把豆腐切成块，裹上一层淀粉;4.再裹上一层鸡蛋液;5.放入油锅里炸;6.炸至表面金黄色，捞出放入盘子里;7.烧热油，放入牛肉丁翻炒;8.放入洋葱丁，与牛肉不停的翻炒1分钟;9.放入蒜苔丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒;10.放入辣椒酱翻炒;11.炒至酱汁起泡。。。。。。
【番茄烧排骨】做法：1）肋排剁小块,洗净放水里浸泡30分钟,中途倒掉血水,换清水。2）番茄洗净,切大块,冷锅放排骨,葱,姜,香叶,桂皮,料酒。3）开火,放料酒,加水没过排骨1指高。4）大火烧开排骨转中火,加番茄,蚝油,番茄酱,糖,老抽,大火烧开转小火。5）炖至汤汁到排骨一半时加盐继续炖,炖烂后大火收汁。
回锅肉：肉焯水后.放入加了姜片、葱段和花椒的开水锅中.中小火煮20分钟至30分钟（视肉块的大小）肉取出后放入冰块中降温.切薄片备用.另外准备好郫县豆瓣酱和甜面酱.豆瓣酱略剁碎.甜面酱用生抽、料酒和一点点糖搅开拌匀.木耳泡洗干净.放入开水锅中焯1至2分钟.四季豆斜切寸段.放入开水锅中焯2分钟.另外准备好葱姜蒜和辣椒.炒锅加少量油.七分热时下五花肉片.中小火煎至肉开始出油时.加入豆瓣酱.继续煎熬.直到豆瓣的色泽的味道渗透到肉中.肉片开始打卷儿.就是传说中的灯盏窝状.先下葱姜、辣椒和部分大蒜碎.炒出香味后加入甜
腊味煲仔饭：米提前两小时浸泡.腊味煮20分钟至软.切片.煲仔内摸上薄薄一层油备用.浸泡好的米倒入煲仔中.加水至没过平平一手指.开中火.水开后转中小火.边煮边用筷子顺着一个方向搅拌.搅至水分收的差不多干时.米已经变饭啦.一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中.戴上隔热手套.把煲仔端起来慢慢转动方向.一定要慢.让油布满米饭和煲仔之间.这一步大约持续两三分钟.是做出好吃锅巴的关键.然后调小火.依次铺上姜丝和腊味.盖上盖子.5分钟后关火.不要揭盖.再焖15分钟.打开.浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁.拌匀后装碗.青菜
白切鸡：新鲜宰杀的活鸡一只.洗净后去头和屁股、鸡脖子、鸡爪和内脏另用、沿关节分解成几大块.放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时.取出后再次冲洗干净.烧一锅开水.放葱结和姜片.水沸腾翻滚时.放入大块的鸡.大火不加盖煮5分钟后.关火盖上盖子.鸡在原汤里浸30分钟.取出后立即放入冰水中降温.完全放凉后吹干水分.抹上花生油.拆骨后切块装盘.葱姜剁蓉.浇上烧热的花生油.加适量盐拌匀即可作味碟.鸡脖子、鸡脚、内脏可以加猪骨一起煲汤.就用浸鸡的汤.再加上鸡骨架.煲出来的汤异常的鲜美！
川版砂锅白肉：五花肉冲洗干净.水开后依次放入葱段、姜块和五花肉、加少量玫瑰露酒.煮约半小时至肉熟.捞出晾凉后切大薄片.煮肉的汤留用.香菇泡发洗净后.再用少量水浸泡.水中加少量白糖.红薯粉条用凉水泡软.泡菜切丝.煲仔底部依次铺上泡菜和粉丝.再依次放上香菇（大朵的手撕开两半）海米、五花肉片、葱段和泡椒.加入留用的肉汤、泡香菇的水和少量生抽.汤汁大约在菜的二分之一处即可.烧开后转小火约20分钟.连锅端上来拌匀就可以开吃喽.肉片可以沾蒜蓉辣椒香醋的小料吃。
农家小炒肉：肥瘦肉去皮.切成厚薄适中的片.葱切花、蒜剁碎、青辣椒切圈或者小块.凉油放入花椒炒香后捞出不要.放入少少碎冰糖炒溶.放入肥瘦肉片煸炒.肉片完全变色后加入葱蒜.保持中小火.继续煸炒至肥肉吐油.瘦肉逐渐变得干松.加入老抽和料酒.加入辣椒翻炒至断生.加盐和生抽.翻炒均匀.加入少许香醋.炒匀关火.贴士：肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果.加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮.不喜欢的可以不加.喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉.香醋很重要.要记得放哦.辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。
（柱候啤酒烧排骨）食材：猪肋排、啤酒、柱候酱、葱姜、做法：猪肋排清洗斩块.在生姜开水中焯水.清洗后备用.锅中倒少量植物油.生姜片爆香.倒入焯水后的猪排骨翻炒.直到变色微黄.倒入啤酒淹没排骨的量.放入葱.舀入柱候酱（柱候酱比较咸.根据食材量加入）柱候酱在汤汁中融化开.烧开后小火慢煮直到排骨酥烂.喜欢口感更酥烂的可以加适量水.收干汤汁即可盛盘.口感：排骨酥烂入味.入口鲜美.食材已完全吸附了柱候酱的特殊鲜香调味.有股特别的蒜香豆豉味.口感尤其丰富多层次.十分下饭。
（腊味煲仔饭）材料：泰国香米（丝苗米）腊肉、鸭润肠（广东腊肠）调味汁、做法：找个砂锅.尽量选用黏性小的大米.最好选用丝苗米.比较爽口.米一定要提前浸泡至少两小时.大米和水的比例是 1：1.5.加一些植物油在水中.比较不容易粘锅.大火烧开后转为中小火.腊肉先清洗干净后煮熟后捞起切片备用.鸭润肠切片.不过我买的鸭润肠是街市中自制的.皮比较柔软.和店中真空包装的那种硬实的有些区别.新鲜、切成片的腊肠和腊肉要在米饭焖煮到八成熟时再放入.最后淋上调味汁.在广东有专用的煲仔饭调料可以买.基本就是用豉油、生抽、白糖等调
食材：韭菜梗（应该用韭菜苔）猪肉糜（最好用牛肉末）生姜、豆豉、红辣椒（我用的是泡椒）做法：肉糜加生姜末、料酒、淀粉混合均匀后腌制10分钟.韭菜取梗部分（最好用韭菜苔、去根、去花）清洗之后切成细丁备用.准备豆豉、红辣椒（我觉得用泡椒很不错.辣味不太冲）锅内倒少许橄榄油.倒入肉糜翻炒变色.倒入豆豉和切碎的泡椒翻炒.加少许生抽或豉汁调味.倒入韭菜梗碎.快速翻炒.韭菜很容易熟.不要过度炒、煮、最后调味后即可食用啦！
【香酥虾滑】做法：1.虾仁去泥肠洗净 2.加蛋清、玉米淀粉、盐、胡椒、料酒，入料理机打成泥 3.逐次加清水，用两双筷子沿一个方向充分搅拌，每次都等水份吸收再加，直到合适的浓稠度，这个时候下入沸水就是虾滑了 4.取一部分打好的虾滑装进保鲜袋中，用塑料刮板将虾滑推紧实，冷冻成型 5.取下保鲜袋切厚片备用 6.准备一只鸡蛋打散，面包糠，少许面粉，锅内坐油烧热 7.将虾滑依次裹薄薄的面粉，沾满鸡蛋液，再裹满面包糠入油锅炸，中火煎至两面金黄 8.取出沥油即可食用.
【香甜苹果圈】1、苹果削皮，用水泡一段时间，切成约半厘米的圆片，挖去果核，形成一个圆圈状。2、把生粉、面粉、吉士粉、泡打粉、盐、牛肉粉等混合，加水调成糊。3、将苹果圈挂糊，然后沾上面包糠，下油锅炸至金黄。4、吃食蘸喜欢酱料即可。
【翡翠白玉卷】1、包菜从外面小心的剥下完整的四片，再随便剥四片，焯水；2、焯水的碎包菜和泡发的木耳切碎混合肉泥里，加葱姜碎和虾米，调成饺子馅；3、取一片完整的包菜叶，肉糜码放成条；4、两边折起，卷成条；5、四个条都做好了，开水上锅蒸十分钟；6、蒸好的包菜卷一切为二；7、蒸碗里的汁水，混合一勺香醋，半勺白糖，一茶匙盐，熬滚一分钟，勾芡；8、芡汁浇在包菜卷上面，装饰即可
豆豉鲮鱼油麦菜步骤： 1、油麦菜2-3棵，分叶、洗净切成约5cm长的段；2、蒜瓣2-3个，用刀面拍扁，再切碎； 3、打开豆豉鲮鱼罐头，先把罐头内的油倒入锅中，加热，撒入蒜粒； 4、把罐头里所有的鱼肉、豆豉全部倒下锅，用锅铲一边炒一边把鱼肉分成小块；5、放入油麦菜，大火爆炒，盛起；
酸辣粉】1.烧一锅水,加3g盐,放地瓜粉煮约5分钟,同时热锅,锅热倒入油和香油,4秒后放入葱姜蒜末煸香,再入榨菜碎炒匀；2.炒锅中倒酱油.醋和辣椒面,后入一大碗水烧开,加白糖和盐调味；3.将粉和油麦菜入2中煮30秒,待粉颜色变深盛入碗中,淋上红油,撒上葱花.花生碎即可~
【炸牛奶】1. 把牛奶、白糖、淀粉搅拌，倒入锅内；2. 煮沸后转文火，慢慢翻动使其凝固，呈糊状时铲起；3. 凉后放入冰箱，使其冷却变硬；4. 需要时取出切块或排骨状； 5. 将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精调成糊浆；6. 油热至六成，将奶糕沾裹上糊浆，放入油锅，炸至金黄色捞起即可。
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