@华天峨嵋酒家 的#白切清远鸡# ：清远...
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爱薯片的小浣熊
通过花瓣采集插件采集于2012-11-22 12:17:18
@华天峨嵋酒家 的#白切清远鸡# ：清远鸡好吃，所以做川菜的馆子也有了白切清远鸡这道菜。鸡肉的 味道不错，只是火候稍稍过了，鸡皮没有了脆滑的口感。这也难怪，北方人见不得鸡肉贴骨的地方还带有血丝，广东人则要看到血丝才能满意。没有了血丝，自然要火候大一些，因此脆滑也就没有了。
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爱薯片的小浣熊
@伊尹海参馆 的#紫薯沙拉# ：
@伊尹海参馆 的#拌小黄瓜# ：
@伊尹海参馆 的#马家沟芹菜# ：
@伊尹海参馆 的#潍坊萝卜# ：清甜爽口，脆嫩多汁。
@伊尹海参馆 的#蒜拌扇贝# ：
@伊尹海参馆 的#高汤海参# ：
@华天峨嵋酒家 的#跳水山珍豆腐# ：跳水是从泡菜中引申过来的手法，豆腐先在泡菜水中泡一下，吸收一些泡菜的味道，然后再加入一些蘑菇一起烹制。咸鲜微辣，回味酸鲜适口。
@华天峨嵋酒家 的#樟茶烤鸭# ：樟茶烤鸭是峨眉酒家的创新菜，把川味名菜樟茶鸭和名扬四海的北京烤鸭结合起来，为喜欢吃鸭子的朋友提供了新的味道选择。与京城烤鸭相比，“樟茶烤鸭”延续峨嵋派川菜创新之本，以四川名菜樟茶鸭的独特入味技法结合北京烤鸭的烹制技艺烹制而成，口味独特，口感外皮焦脆，里面肉质细嫩。
@华天峨嵋酒家 的#宫保鸡丁# ：宫保鸡丁是峨眉酒家的首本名菜。此菜发源于贵州，成型于山东，扬名于四川。峨眉酒家的宫保鸡丁选用带皮鸡腿肉，口感嫩滑，花生酥脆，成菜有五味：先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜稍带点麻口。这道菜曾被赞誉为“状元菜”。峨嵋酒家也将此菜视为头牌菜，并有精品和普通之分。精品为腰果替换了花生，要吃原始的宫保鸡丁，还是要普通的好。
@华天峨嵋酒家 的#白切清远鸡# ：清远鸡好吃，所以做川菜的馆子也有了白切清远鸡这道菜。鸡肉的 味道不错，只是火候稍稍过了，鸡皮没有了脆滑的口感。这也难怪，北方人见不得鸡肉贴骨的地方还带有血丝，广东人则要看到血丝才能满意。没有了血丝，自然要火候大一些，因此脆滑也就没有了。
@华天峨嵋酒家 的#麻酱油麦菜# ：很简单的一道凉菜，油麦菜粗、脆，麻酱调的香甜，和有卖菜微苦的味道正好中和，嘴中就有了甘鲜的感受。
@伊尹海参馆 的#温拌螺片# ：
@伊尹海参馆 的#高唐驴肉# ：从高唐进的货，比街面上那些驴肉火烧的驴肉细腻很多，香味也浓了很多。
@梁家菜 的#雪菜炒河虾# ：
@梁家菜 的#梁家诱惑蛙# ：比川味的减了麻辣。里面的莴笋片很好吃。
@梁家菜 的#酱汁焖黄鱼# ：用的是黄海的黄花鱼，蒜瓣肉，味道浓厚。
@梁家菜 的#梁家炖排骨# ：感觉就是炖的酥烂，轻轻一抿骨肉分离。
@梁家菜 的#梁家熏土鸡# ：用的是沂蒙山区的土鸡，鸡味足，肉紧实。
@梁家菜 的#滋补牛尾锅# ：梁家菜就是梁天喜欢吃的菜，要说特点么大概就是家常、顺口。我喜欢那个炖的香香的滋补牛尾锅，牛尾炖得已经脱骨，吃着方便；山药炖的糯糯的，真的是香。这个天气里来上一煲，又美味又滋补。
@惠丰堂 的#糟溜鱼片# ：糟溜是山东馆子的本工菜。惠丰堂的师傅说，他们的糟溜菜在北京做的最好。原因在于惠丰堂所用的糟料是店家自己调制的。吃过之后，糟香浓郁，鱼片嫩滑，两者结合的很好，就我的经验讲，这是北京少有的糟溜名品。惠丰堂是老北京八大堂之一，早年间开在前门大栅栏观音寺街，旧时的北京，前门外观音寺街、煤市街是饭庄酒楼扎堆的地方，虽然竞争激烈，但是各自有各自的...
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