卤味店级别卤味鸡&卤蛋 小嫩鸡、葱姜、香...
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行悠从忽闻布谷鸟声唤
转采于2015-04-02 12:20:00
卤味店级别卤味鸡&卤蛋
小嫩鸡、葱姜、香叶、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、肉桂粉、老抽生抽、盐、白糖 鸡蛋 老卤汁
1、葱打结、姜切片，鸡蛋入锅加水煮，剥壳。香料入锅干炒，炒香。放老卤汁，加清水、生抽老抽、盐、白糖，盖上锅盖，煮卤汁20分钟
2、放入鸡腿，有鸡皮的那面朝下，放葱结、姜片，放鸡蛋，盖盖子，大火到高压锅上汽，马上关火焖7、8分钟，再打开高压锅锅盖，半掩着锅盖，中火炖煮10分钟左右关火（普通锅，煮开转中火煮40分钟左右）煮好的鸡腿泡在卤汁里15分钟，取出鸡腿晾
行悠 - 2015-04-02 12:23:07说：
取出鸡腿晾凉切块，撒葱花，淋上少许卤汁开啃吧！
谁家灶头无烟火
行悠
【茄子炒鸡丁】 1、茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水 2、鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用 3、姜切丝、蒜、红椒切成小粒 4、将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒，锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油 5、倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油 6、另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可。
鲜虾饭团 　　做法： 　　1：胡萝卜、火腿切碎粒，鲜虾去壳去虾线洗净。 　　2：锅中水烧开，加入料酒，倒入虾仁焯熟沥水备用。 　　3：热锅放少许油，倒入胡萝卜、火腿粒翻炒数下。 　　4：倒入焯好的虾仁一起炒熟后关火。 　　5：将米饭和炒好的火腿、胡萝卜、熟虾仁混合。 　　6：混合后的米饭放入容器，倒入万字酱油后，搅拌均匀。 　　7：戴一次性手套沾上少许水将混合好的米饭用手捏成大小差不多的小饭团。 　　8：在饭团中间部位裹上海苔条。 　　9：最后将饭团整一下型，食用时洒上熟芝麻即可。
【蒜蓉木耳西兰花】做法：炒。口味：蒜香味。烹饪技巧：1、焯烫绿色蔬菜的时候，在水里加几滴油可以保持菜的鲜绿不变黄。2、西兰花比木耳容易烫熟，因此木耳焯烫得差不多后再下入西兰花。西兰花下沸水后只需搅两下就捞起来，防止烫得过软，同时也可能使营养流失。
很受欢迎的开胃小菜【酸辣海带丝】 材料：海带 生抽，料酒，醋，辣油，糖，蒜末 1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上。 2.锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用。（焯水可以去除海带部分腥味，海带入锅的时间不要超过30秒，焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水。） 3.加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀。（海带本身有咸味，根据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整） 4.拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味。
香辣肉末炒茄子 原料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6）280克、辣椒油6克 1、葱白姜蒜切末。干红辣椒切丁。茄子切条拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油 2、锅中留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒，倒入肉滑炒至均匀散开，将肉末炸至微微金黄色 3、倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟 4、茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。装盘后用香葱粒做点缀。
【韩式酱爆鱿鱼】1.韩式辣酱1大匙、水3大匙、盐半小匙、糖1小匙、生抽1大匙、鸡精半小匙、（料酒1大匙）混合成调料汁。2.胡萝卜、洋葱、尖椒切片；鱿鱼须洗净切小段；3.锅内烧水，加料酒；放鱿鱼须焯变色。4.炒锅倒油，放三种蔬菜翻炒；5.放鱿鱼须翻炒几下，放调味汁炒匀即可。
【乡巴佬卤蛋】绝对让你管不住自己的嘴 调料：五香粉、冰糖、盐、生抽、老抽、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、香叶、草果、丁香、小茴香、桂皮 1：鸡蛋煮熟剥壳.锅中放适量的水（大约没过鸡蛋的水量），将所有的调味料全部加进水中煮开。将剥皮的鸡蛋放进去煮30分钟捞出，放在通风的地方使其变干 2：接着再放回到锅里继续煮30分钟，再捞出使其变干。如此反复10次左右 就是铁蛋了。这期间锅里的水会耗掉不少，每次煮的时候再加入一些水和老抽，一定将咸淡把握好。因为卤好多次，最终会入味比较重
大虾厚蛋烧 1.取一洋葱，切两个洋葱圈和适量洋葱末 2.青甜椒切碎 3.大虾去皮和虾线 4.甜椒，洋葱末，和鸡蛋打散，加盐调味 5.洋葱圈放入锅中，倒少许橄榄油在洋葱圈内 6.倒鸡蛋液入洋葱圈 7.放入一只虾 8.待到蛋液基本凝固，翻面略煎 9.煎熟后剥去洋葱圈即可
麻香白斩鸡 原料：鸡腿、干辣椒、蒜瓣、姜葱蒜、新鲜花椒、盐、白糖、老干妈、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉 1、鸡腿入高压锅放姜片，放水、撒少许白胡椒粉，大火5-7分钟转小火略焖即可，不要烧太烂，晾凉再切块 2、葱切葱花，蒜切蒜花、姜切末，蒜切末。葱姜蒜放碗里，少许白糖、生抽老抽，老干妈，蘸酱好了 3、锅中放少许油，新鲜花椒，干辣椒入锅炒香，晾凉的鸡肉切块码盘，浇上花椒辣油即可，吃的时候沾酱
卤味店级别卤味鸡&卤蛋 小嫩鸡、葱姜、香叶、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、肉桂粉、老抽生抽、盐、白糖 鸡蛋 老卤汁 1、葱打结、姜切片，鸡蛋入锅加水煮，剥壳。香料入锅干炒，炒香。放老卤汁，加清水、生抽老抽、盐、白糖，盖上锅盖，煮卤汁20分钟 2、放入鸡腿，有鸡皮的那面朝下，放葱结、姜片，放鸡蛋，盖盖子，大火到高压锅上汽，马上关火焖7、8分钟，再打开高压锅锅盖，半掩着锅盖，中火炖煮10分钟左右关火（普通锅，煮开转中火煮40分钟左右）煮好的鸡腿泡在卤汁里15分钟，取出鸡腿晾
【豉油腊味煲仔饭】大米事先洗净，放点盐和油浸泡30分钟，然后上锅开火煮开转小火收汁;腊肠切薄片，胡萝卜切细条，鸡汁、糖、胡椒粉、鸡精兑好;米饭熟后，摆上腊肠片，打上一粒鸡蛋，撒上黑胡椒颗粒，继续小火10分钟左右;菜心和胡萝卜条用热水焯烫过凉，也摆在米饭上，浇上兑好的汁，5分钟左右即可。
令人欲罢不能的私房卤肉饭 材料：五花肉500克、鹌鹑蛋、红葱头3个、油700毫升、海天头道酱油2勺、老抽1勺、米酒1勺、冰糖、五香粉 1、将冻好的五花肉稍微解冻，至能下刀，切小长条。锅入油至6成热，倒五花肉炸至发黄（为将油脂逼出来） 2、留底油，放切丁的红葱头爆香（红葱头是小洋葱，香气浓郁，如果没有的话，可用洋葱代替），倒五花肉丁翻炒，加酱油，老抽、米酒、冰糖、五香粉翻炒入味 3、倒1碗高汤（水）大火烧开，小火将肉丁焖制，加盐调味，放煮好的鸡蛋或鹌鹑蛋，待卤制上色，肉丁酥烂过火盛出即可（约1小时）
酥炸鱿鱼圈 冰冻鱿鱼圈350克，玉米淀粉，鸡蛋两个，面包糠适量，盐、胡椒粉、料酒、油。 鱿鱼圈解冻。撕去外皮，清洗干净。可以用开水淖一下，这样炸出来更酥脆。加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上。 鸡蛋打散，搅拌均匀，生粉、面包糠放容器里备用。把鱿鱼圈放生粉里滚一下。再放鸡蛋液里蘸一下。最后放面包糠里滚一下。锅中放油，烧至6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火，炸至金黄色即可。捞出后放厨房纸上面，吸走一部分油即可享用了。
简单小菜轻松拌----------开胃萝卜 材料：白萝卜650克、盐20克、白糖20克、生抽50克、小米椒约50块、姜、蒜6瓣 1、萝卜洗净削皮，切成约0.3cm厚的薄片，放干净无油碗中，加盐用手抓捏，使盐与萝卜充分混合。姜蒜切片；小米椒切小段。将以上放碗中，用手将之充分混合腌10分钟至出水，将腌出的水倒掉。 2、加白糖抓匀，继续腌约10分钟，腌出水后将水倒掉（这时可尝一下萝卜的味道）。将凉白开水倒碗中，将腌制好的萝卜清洗一下。 3、把清洗好的萝卜沥去水，倒生抽充分拌匀即可。
盐焗鸡 童子土鸡 一只（约750克） 盐焗鸡粉 1包 麻油 2大匙 盐 1小匙 料酒 20ml 葱姜 适量 作法 1.将光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分，用盐在鸡的周身抹一遍，腌制半小时盐焗鸡 2.将盐焗鸡粉用麻油调成糊状，抹在鸡的身体内外按摩一会，肚子里多抹一点盐焗鸡 3.电饭煲锅底放入葱和姜片，然后将鸡放在葱姜上面盐焗鸡 4.将鸡放在葱姜上面，加入料酒盐焗鸡 5.盖上锅盖，按下煮饭键，至完成一个煮饭程序，中间可以把鸡翻一个面盐焗鸡 6.用筷子在鸡肉最厚的部位，可以轻松戳下无血水流出即可
椒盐虾 材料 虾 定粉，料酒 姜 葱花，胡椒盐 红辣椒 定粉，料酒 蒜 葱花，胡椒盐 作法 1.剪掉虾脚头上的角洗净 2.用料酒定粉腌制半小时 3.锅里放油烧热放虾下去炸边黄色捞起 4.锅里留点油放姜蒜末辣椒葱花暴香，放虾，在加胡椒盐，即可
鱿鱼糯米卷 1.糯米提前一晚用水浸泡，将鱿鱼撕去外皮 2.将鲜香菇切成碎丁 3.将香菇丁和糯米拌匀加入蚝油，海鲜酱油，黑胡椒 4.将所有调料拌匀 5.将拌好的食材装入鱿鱼肚里，放入锅内蒸 6.蒸20分钟后即可出锅，用刀切成小块即可
【韩国料理】方块紫菜包饭：用午餐肉铁罐里边包上塑料膜点一些香油,午餐肉切片后油锅里煎,泡菜用水洗净放点香油和白糖，米饭中放些芝麻盐，放一层米饭，放一层泡菜，再放米饭，再放火腿等顺序，然后塑料袋一拿就成了方块米饭块了，再用紫菜包上OK.材料：午餐肉,米饭,香油，芝麻，白糖，泡菜，紫菜
原味奶油曲奇 1.软化的黄油加糖粉打至顺滑，体积变大 2.分几次加入全蛋液，每一次都要用打蛋器搅打到鸡蛋和黄油完全融合，在加入下一次 3.搅打完成的黄油，颜色发白，体积蓬松 4.筛入低筋面粉 5.用刮刀把黄油和面粉搅拌均匀，搅拌至面粉全部湿润即可 6.把面糊放入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的图案，放入预热好200度的烤箱15分钟左右，饼干上色即可
蚝油虾球 蚝油虾球 1.海虾洗净去壳，背上划开，剔除虾线 2.小葱洗干净切葱花 3.辣椒洗干净切丁 4.锅内放油，油热后放入虾 5.撒入葱花和辣椒丁 6.放入蚝油，炒匀出锅
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