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转采于2012-12-06 17:48:31
[【江南卤鸭】] 【江南卤鸭】材料 嫩鸭 1只（3斤） 葱结 1把 八角 1个 酱油 半碗 姜 6片 桂皮 1-2片 冰糖 50克 作法 1.将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫； 2.加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上；3.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠;4.将鸭子捞出，晾凉......
食物
暁媄籹/❤逍遙
[虾油的做法] 1. 海虾冲洗干净，尽量控干。从虾的第三节处拉开虾壳，将虾壳剥下，留虾壳备用，虾仁留作他用。2. 锅中注入100ml油，用中小火加热至4成热，放入虾壳。3. 待虾壳变成鲜红色且喷香酥脆时捞出沥干。将虾油晾凉，滤除渣滓......
[不用一滴水做美味排骨－－干锅排骨] 【材料】：子排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗、料酒一汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙【做法】：1. 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。3. 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也......
[纽约芝士蛋糕] 纽约芝士蛋糕饼底：饼干50克，黑芝麻适量，溶化的黄油20克蛋糕体：奶油奶酪250克，酸奶油220克，糖粉80克，鸡蛋125克，玉米淀粉2.5大勺，香草精适量淋面：酸奶油80克，白砂糖10克，柠檬汁15克模子：6寸活底圆模
[海南鸡饭的做法] 1. 有时间的话，可将整鸡尾部的肥油切下，放入锅中加少量油，用小火慢慢炼成鸡油。用它来代替一般的烹调油做鸡汁米饭再合适不过了。2. 图省事的话，还可用带皮的鸡胸肉代替大鸡腿来制作，但口感绝对要逊色不少。3. 如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸡饭，味道......
[做鱼小技巧] 放血：在家蒸鱼容易腥味大，且色泽偏红，明明是很新鲜的鱼，做出来也显得很不新鲜，这里就要掌握一技巧，事先放血。鱼宰杀后先不要开膛，在两边鱼鳃后面分别切一刀，把血放出。这样放过血的鱼，鱼肉比较白，腥味比较低。相反，如果鱼宰杀后立马开膛，血会直接浸在鱼肉里，鱼肉就不够白，有腥味。 蒸鱼：蒸鱼时，葱、姜放在鱼身上，鱼肚子下面要用两根筷子撑起，这样鱼肚子下面就有了空气，受热比较均匀，也可以先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，......
[家常面食制作“洋葱牛肉千层饼”] 现在市场的副食调料相当丰富，在家可不妨尝试做一些中西合璧的美食，以材料混搭作出的美食会更加别具风味。今天做一款“洋葱牛肉千层饼”，这道面食就是参照了西式的口味用中式的方法制作出的一道面食，味道相当不错，主要做法如下。高筋面粉300克、食用油30克、清水180ml。牛肉 末200克、 洋葱 末100克、蚝油30克、黑胡椒碎1克、黄酱30克、香油10克、黄酒20克、味精2克。1-5、牛肉馅料调味；牛肉末里放入蚝油、黄酱、黄酒、黑胡椒碎和味精拌匀......
[【金枪鱼火腿沙拉】] 材料：金枪鱼罐头，火腿150克，黄瓜80克，甜玉米粒30克（有玉米罐头），红椒30克，盐2克，白胡椒粉适量，柠檬汁5ml，橄榄油5ml，白糖3克，番茄酱10克。步骤：1、先将金枪鱼从罐头中取出，沥去里面的油，取出的金枪鱼肉；2、黄瓜，红椒洗净切丁，火腿肠切丁。将盐、柠檬汁、白胡椒粉、橄榄油、白糖、番茄酱放入碗中调成酱汁放置一旁；3、将金枪鱼、黄瓜丁、红椒丁、火腿丁、甜玉米粒放入一个大的容器里，浇上刚做好的酱汁，搅拌均匀即可食用。
[会跳舞的拿铁咖啡的做法] 糖浆、牛奶、奶泡、咖啡 特有的组合；牛奶以其独有的细腻温和包融了浓缩咖啡的强烈口感；这款咖啡更特别的地方就如咖啡的名字“跳舞的拿铁”，杯子左右倾斜、晃动，中层的咖啡也会随着晃动，似在跳舞，神秘朦胧的美；1、要做出细腻的奶泡，建议用雀巢纯牛奶，并加热到60-65度，手动打泡壶抽动次数也不可过多，过多可造成奶泡过厚，不能顺畅流动，好的奶泡倒入杯中的时候就像倒酸奶；2、只要奶泡的问题不大，不必担心咖啡会与其他液体混合，不用靠杯壁，直接慢慢倒入就可；3、糖......
[美容滋补--酱焖猪蹄] 酱焖猪蹄材料：猪蹄配料：豆瓣酱、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、青椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽、冰糖。做法：1、准备材料。2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）3、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）4、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。6、倒入猪蹄煸炒上色。7、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。8、将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。9、倒入开......
[【江南卤鸭】] 【江南卤鸭】材料 嫩鸭 1只（3斤） 葱结 1把 八角 1个 酱油 半碗 姜 6片 桂皮 1-2片 冰糖 50克 作法 1.将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫； 2.加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上；3.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠;4.将鸭子捞出，晾凉......
[] 材料：麻虾250克 玉米1条 蒜3粒 盐1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 白醋3勺 芝麻油3滴 辣椒油 黄瓜2条 金针菇250克姜1片 料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 柠檬2-3滴 芝麻花生酱3大勺作法：1.麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用；2.锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒；3.然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出；4.另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒；5.把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用；6.玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用；7.......
[蒜泥白肉] 做法： 1.将五花肉洗净，切成两大块，放凉水锅中泡去血污，捞出后放入沸水锅内煮，汤开后将肉捞出； 2、将炒锅置火上，把肉放入，加清水（以漫过肉为度）葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插便能插透肉即为煮熟； 3、将煮熟的肉捞出，控净水，放在案板上，用刀切成片，放置盘中，酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油，调成汁，1：沾着吃，2：拌着吃
[百家甜点之蔓越莓布朗果酱蛋糕] 蔓越莓布朗果酱蛋糕 （Lekue心形8连模）原料： 黄油100g、糖粉80g、鸡蛋3个、低粉160g、布朗果酱8汤匙、蔓越莓干适量。准备：黄油室温软化，鸡蛋室温。1、软化的黄油加糖粉打至发白蓬松，呈羽毛状，分次加入提前打匀的蛋液，打至均匀，体积膨大数倍。要分次少量加入，避免油水分离；2、筛入低粉，用刮刀拌匀，加入蔓越莓干拌匀；3、装入裱花袋中，尖端剪开口。挤入Lekue心形8连模约一半的位置（中间挤的要凹一点），放上一勺果酱。再挤满糊糊。烤箱......
[] 【潮州粉粿】材料 外皮：澄面 300G 盐 6G 内陷：鲜虾仁 200G 烤花生 100G 鸡精 5G 糖 水晶粉 700G 清水 1200G 韭菜 300G 盐 5G 猪油 100G 作法 1.花生烤熟撵碎备用，叉烧切粒； 2.韭菜切末，虾仁切碎； 3.把所有材料搅拌在一起，加盐，鸡精，猪油，香油，糖搅拌均匀； 4.水晶粉，澄面和匀加盐，用开水烫熟后，揉搓之光滑，擀成0.3厘米厚； 5.包上陷料，放置蒸笼，冷藏30分钟，最后蒸5分钟。
[21种鸡翅的完整做法] #我的微刊要推荐#咖喱鸡翅咖喱鸡翅 主料: 鸡翅 辅料: 熟土豆、青豆 调料: 精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。烤鸡翅原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料......
[酱烧牛肉末芦笋] 【酱烧牛肉末芦笋】材料 芦笋 泡发的香菇 葱 1根 盐 白糖 黄豆酱 洋葱 牛里几 1小块 蚝油 鸡粉美极鲜酱油生粉水作法1.干香菇用温水泡发备用；2.牛里几切成片后用刀拍扁，然后切成碎肉丁，调入蚝油腌制备用；3.洋葱切丁，泡好的香菇切丁，葱切葱花；4.芦笋切去老根清洗干净后放入沸水锅中，加入几滴油煮2-3分钟至熟，捞出控干水分摆在盘中；5.炒锅放油烧热后，倒入2-3大勺黄豆酱；6.接着放入洋葱及香菇丁翻炒至香味出来，半熟后，放入腌好的牛肉末打散，倒少许水......
[葱香苦瓜炒牛肉] 【葱香苦瓜炒牛肉】材料 牛肉 300克 香葱 3根 蚝油 1/2汤匙 黄酒 2茶匙 花生油 适量 生粉 1/3汤匙 苦瓜 1根 生姜 1块 鸡蛋清 半个 蒸鱼豉油 1/2汤匙 盐 适量 作法1.将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）;2.在牛肉里放蚝油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒，顺着一个方向抓3分钟；3.加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟；4.把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤;5.苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段;......
[姜汁菠菜塔] 【姜汁菠菜塔】材料 菠菜 400克 酱油 1/2汤匙 盐 适量 香油 3茶匙 生姜 1大块 香醋 2茶匙 鸡粉 1茶匙 枸杞 少许 作法 1.将生姜去皮，压切成茸; 2.用少许开水浸姜汁10分钟; 3.加入酱油、香醋、鸡粉、适量盐调成汁备用； 4.锅里烧开水，将洗净沥水的菠菜放入氽断生后捞出沥水； 5.加少许香油； 6.加些枸杞，吃时将调好的姜汁淋入拌匀； 7.取一个深筒形容器，把拌好的菠菜放入，压紧，然后倒扣在盘中，即可。
[能量高汤-素高汤] 材料：高丽菜黄豆芽玉米海带香菇荸荠甜薯榨菜白萝卜胡萝卜做法：将所有材料加水熬2-3小时即可。素高汤就是不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。另附几份素高汤配方供大家选择：第一组：黄豆芽、埃及豆(发芽或不发芽都可)、黑豆芽、高丽菜、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶、甜菜叶、牛蒡、荸荠、牧草、甘蔗、芹菜、香菇、地瓜叶、莲子、枸杞、薏仁、西洋蔘、生姜。(可加豆腐)第二组：黄豆芽、埃及豆、高丽菜......
[［料理］易上手时令枫浆热烤黄桃配半融化香草冰激凌] 原料：黄桃切半去核2汤匙枫叶糖浆少许豆蔻粉（可选）一少哈根达斯香草味冰激凌步骤：烤箱预热至400F (205C)。黄桃表面涂抹上枫叶糖浆（maple syrup，加拿大产最好）入烤箱，烤20-30分钟即可取出。热热的烤黄桃放上冰冰的香草冰激凌，冷热之间，回味无穷~易上手时令枫浆热烤黄桃配半融化香草冰激凌，完成！
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