[做鱼小技巧] 放血：在家蒸鱼容易腥味大...
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暁媄籹/❤逍遙从DJ走调
转采于2012-12-06 17:48:46
[做鱼小技巧] 放血：在家蒸鱼容易腥味大，且色泽偏红，明明是很新鲜的鱼，做出来也显得很不新鲜，这里就要掌握一技巧，事先放血。鱼宰杀后先不要开膛，在两边鱼鳃后面分别切一刀，把血放出。这样放过血的鱼，鱼肉比较白，腥味比较低。相反，如果鱼宰杀后立马开膛，血会直接浸在鱼肉里，鱼肉就不够白，有腥味。 蒸鱼：蒸鱼时，葱、姜放在鱼身上，鱼肚子下面要用两根筷子撑起，这样鱼肚子下面就有了空气，受热比较均匀，也可以先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，......
食物
暁媄籹/❤逍遙
[香草豆浆布丁] 用料 ：浓豆浆 500ml 鱼胶粉 10g香草豆荚 半支 白砂糖 80g黄油 15g做法 ：1. 香草豆荚划开去籽2. 籽和豆荚，再去用量中的糖10g，一并倒入豆浆3. 中小火将豆浆煮开，守着，小心溢锅，取出豆荚4. 鱼胶粉用少许豆浆化开后倒入全部豆浆混合5. 倒入容器中冷却入冰箱冷藏几小时至凝固6. 另做焦糖碎粒，剩下���白砂糖入锅熬化至焦糖色，加入黄油再次溶解后，铺在烘焙纸上，碾碎，密封保存。7. 焦糖碎撒在凝固好的豆浆布丁上就好了小贴士：豆浆本身只加了......
[【韩式辣酱闷排骨】懒人无油快手排骨的做法] 1.排骨最好多腌制一会，如果时间允许1小时更入味。2.水不要加的太多了，我这次加的略多了些。如果炖熟的排骨里汤汁过多，可以倒回炒锅里收一下汤汁。3.每个电压力锅的操作方法和功能不同，博文只提供食谱，具体使用电压力锅的操作方法还是根据您家......
[地三鲜] “地三鲜”，很经典的东北家常菜，地球人都知道哈。虽然茄子、土豆和青椒是三样极其普通的食材，但是因为用油炸的方式处理过，香气特别足、味道特别浓郁，蔬菜也能吃出荤菜的感觉呢。1、土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中。2、切好块的茄子和土豆，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使之与空气隔绝，以免氧化变黑，炸之......
[【橙香鸡蛋软饼】] 做法1、将鸡蛋磕入碗中，打匀；2、黄油切小块，放入微波炉加热至融化，倒入蛋液中；3、加入橙汁，搅匀；4、将混合后的溶液倒入面粉中，沿着一个方向搅匀；5、加入牛奶，直到牛奶与面粉全部溶合，置5分钟；6、锅底刷一层油，舀入面糊，摇匀，小火加热；7、边缘微翘时翻面30秒；8、装盘后配点时令水果和一杯Milk tea，完美的早餐~-------------------------------------------------------------------......
[牛肉皮蛋粥的做法] 做法：煮口味：咸鲜味难度：初级入门人数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：<10分钟牛肉适量松花蛋适量大米适量调料食盐适量香油适量淀粉适量小葱适量牛肉皮蛋粥的做法皮蛋瘦肉粥是比较经典的广式粥，在香港很受欢迎。皮蛋瘦肉粥以切小块的皮蛋和瘦肉为配料，熬煮而成，不同的餐厅，煮法会略有不同，有人用绞碎的猪肉，也有人用切丝的猪肉，采用不同的方法，会给粥带来不同的口感，但味道却相去不远。内地，大多数人喜欢在进食前添加香油和葱花，来提高皮蛋瘦肉粥的鲜味。皮蛋瘦肉粥虽然......
[虾油的做法] 1. 海虾冲洗干净，尽量控干。从虾的第三节处拉开虾壳，将虾壳剥下，留虾壳备用，虾仁留作他用。2. 锅中注入100ml油，用中小火加热至4成热，放入虾壳。3. 待虾壳变成鲜红色且喷香酥脆时捞出沥干。将虾油晾凉，滤除渣滓......
[不用一滴水做美味排骨－－干锅排骨] 【材料】：子排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗、料酒一汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙【做法】：1. 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。3. 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也......
[纽约芝士蛋糕] 纽约芝士蛋糕饼底：饼干50克，黑芝麻适量，溶化的黄油20克蛋糕体：奶油奶酪250克，酸奶油220克，糖粉80克，鸡蛋125克，玉米淀粉2.5大勺，香草精适量淋面：酸奶油80克，白砂糖10克，柠檬汁15克模子：6寸活底圆模
[海南鸡饭的做法] 1. 有时间的话，可将整鸡尾部的肥油切下，放入锅中加少量油，用小火慢慢炼成鸡油。用它来代替一般的烹调油做鸡汁米饭再合适不过了。2. 图省事的话，还可用带皮的鸡胸肉代替大鸡腿来制作，但口感绝对要逊色不少。3. 如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸡饭，味道......
[做鱼小技巧] 放血：在家蒸鱼容易腥味大，且色泽偏红，明明是很新鲜的鱼，做出来也显得很不新鲜，这里就要掌握一技巧，事先放血。鱼宰杀后先不要开膛，在两边鱼鳃后面分别切一刀，把血放出。这样放过血的鱼，鱼肉比较白，腥味比较低。相反，如果鱼宰杀后立马开膛，血会直接浸在鱼肉里，鱼肉就不够白，有腥味。 蒸鱼：蒸鱼时，葱、姜放在鱼身上，鱼肚子下面要用两根筷子撑起，这样鱼肚子下面就有了空气，受热比较均匀，也可以先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，......
[家常面食制作“洋葱牛肉千层饼”] 现在市场的副食调料相当丰富，在家可不妨尝试做一些中西合璧的美食，以材料混搭作出的美食会更加别具风味。今天做一款“洋葱牛肉千层饼”，这道面食就是参照了西式的口味用中式的方法制作出的一道面食，味道相当不错，主要做法如下。高筋面粉300克、食用油30克、清水180ml。牛肉 末200克、 洋葱 末100克、蚝油30克、黑胡椒碎1克、黄酱30克、香油10克、黄酒20克、味精2克。1-5、牛肉馅料调味；牛肉末里放入蚝油、黄酱、黄酒、黑胡椒碎和味精拌匀......
[【金枪鱼火腿沙拉】] 材料：金枪鱼罐头，火腿150克，黄瓜80克，甜玉米粒30克（有玉米罐头），红椒30克，盐2克，白胡椒粉适量，柠檬汁5ml，橄榄油5ml，白糖3克，番茄酱10克。步骤：1、先将金枪鱼从罐头中取出，沥去里面的油，取出的金枪鱼肉；2、黄瓜，红椒洗净切丁，火腿肠切丁。将盐、柠檬汁、白胡椒粉、橄榄油、白糖、番茄酱放入碗中调成酱汁放置一旁；3、将金枪鱼、黄瓜丁、红椒丁、火腿丁、甜玉米粒放入一个大的容器里，浇上刚做好的酱汁，搅拌均匀即可食用。
[会跳舞的拿铁咖啡的做法] 糖浆、牛奶、奶泡、咖啡 特有的组合；牛奶以其独有的细腻温和包融了浓缩咖啡的强烈口感；这款咖啡更特别的地方就如咖啡的名字“跳舞的拿铁”，杯子左右倾斜、晃动，中层的咖啡也会随着晃动，似在跳舞，神秘朦胧的美；1、要做出细腻的奶泡，建议用雀巢纯牛奶，并加热到60-65度，手动打泡壶抽动次数也不可过多，过多可造成奶泡过厚，不能顺畅流动，好的奶泡倒入杯中的时候就像倒酸奶；2、只要奶泡的问题不大，不必担心咖啡会与其他液体混合，不用靠杯壁，直接慢慢倒入就可；3、糖......
[美容滋补--酱焖猪蹄] 酱焖猪蹄材料：猪蹄配料：豆瓣酱、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、青椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽、冰糖。做法：1、准备材料。2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）3、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）4、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。6、倒入猪蹄煸炒上色。7、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。8、将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。9、倒入开......
[【江南卤鸭】] 【江南卤鸭】材料 嫩鸭 1只（3斤） 葱结 1把 八角 1个 酱油 半碗 姜 6片 桂皮 1-2片 冰糖 50克 作法 1.将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫； 2.加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上；3.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠;4.将鸭子捞出，晾凉......
[] 材料：麻虾250克 玉米1条 蒜3粒 盐1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 白醋3勺 芝麻油3滴 辣椒油 黄瓜2条 金针菇250克姜1片 料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 柠檬2-3滴 芝麻花生酱3大勺作法：1.麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用；2.锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒；3.然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出；4.另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒；5.把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用；6.玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用；7.......
[蒜泥白肉] 做法： 1.将五花肉洗净，切成两大块，放凉水锅中泡去血污，捞出后放入沸水锅内煮，汤开后将肉捞出； 2、将炒锅置火上，把肉放入，加清水（以漫过肉为度）葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插便能插透肉即为煮熟； 3、将煮熟的肉捞出，控净水，放在案板上，用刀切成片，放置盘中，酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油，调成汁，1：沾着吃，2：拌着吃
[百家甜点之蔓越莓布朗果酱蛋糕] 蔓越莓布朗果酱蛋糕 （Lekue心形8连模）原料： 黄油100g、糖粉80g、鸡蛋3个、低粉160g、布朗果酱8汤匙、蔓越莓干适量。准备：黄油室温软化，鸡蛋室温。1、软化的黄油加糖粉打至发白蓬松，呈羽毛状，分次加入提前打匀的蛋液，打至均匀，体积膨大数倍。要分次少量加入，避免油水分离；2、筛入低粉，用刮刀拌匀，加入蔓越莓干拌匀；3、装入裱花袋中，尖端剪开口。挤入Lekue心形8连模约一半的位置（中间挤的要凹一点），放上一勺果酱。再挤满糊糊。烤箱......
[] 【潮州粉粿】材料 外皮：澄面 300G 盐 6G 内陷：鲜虾仁 200G 烤花生 100G 鸡精 5G 糖 水晶粉 700G 清水 1200G 韭菜 300G 盐 5G 猪油 100G 作法 1.花生烤熟撵碎备用，叉烧切粒； 2.韭菜切末，虾仁切碎； 3.把所有材料搅拌在一起，加盐，鸡精，猪油，香油，糖搅拌均匀； 4.水晶粉，澄面和匀加盐，用开水烫熟后，揉搓之光滑，擀成0.3厘米厚； 5.包上陷料，放置蒸笼，冷藏30分钟，最后蒸5分钟。
[21种鸡翅的完整做法] #我的微刊要推荐#咖喱鸡翅咖喱鸡翅 主料: 鸡翅 辅料: 熟土豆、青豆 调料: 精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。烤鸡翅原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料......
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