酱汁肘子-湘菜色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻　　主料：猪前肘子1个(重约750克) 　　辅料：卤汁50克，精盐1.5克　　制作：　　1) 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；　　2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；　　3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；　　4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

酱汁肘子-湘菜
色香味：色泽红亮，肉烂味...

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渊童泠泠从Lulne

转采于2015-04-16 17:56:16

酱汁肘子-湘菜
色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻
　　主料：猪前肘子1个(重约750克)
　　辅料：卤汁50克，精盐1.5克
　　制作：
　　1) 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；
　　2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；
　　3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
　　4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

渊童泠泠