【水晶肉皮冻】肉皮1000克；香料（小茴...
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新津渔隐从黑白♚♕
转采于2015-04-20 17:53:51
【水晶肉皮冻】肉皮1000克；香料（小茴香、八角、草果、陈皮、白芷、豆蔻、香叶、姜）；肉皮加清水，煮沸，捞出皮切除肥肉部分，再切块。肉皮重新加入2500克清水，把调料放进调料盒，加入锅中，煮沸。开锅后，维持火力煮10分钟，转文火继续煮2个小时。最后加少量盐调味，捞出调味球，放凉凝固即可
美食
新津渔隐
【油炸花生米】1、不需要很多油，只要让每粒花生都浸到就行。开最小的火慢慢翻炒至变色，“polopolo”声频繁了既可以关火，用余热继续翻炒至冷锅，做菜君的经验是大约15分钟。 2、装碗撒盐拌均匀，一斤新花生大约两勺半盐就够了。 3、装在瓶子或饭盒中，不要放冰箱，常温保持干燥即可。话说明年的世界杯就靠他了！
超诱人的元宝肉 食材：五花肉500g，鸡蛋4个 葱姜，红辣椒6粒，香叶一个，八角一个，草果1个，花椒几粒 1：五花肉切块，配菜切好。鸡蛋煮熟在锅中炸至外皮起褶皱，颜色呈金黄色后捞出。锅中倒水加料酒，葱姜一起煮开，加五花肉煮5分钟后捞出 2：锅中注油，倒五花肉，中小火煸炒出五花肉多余的油分，倒海天头道酱油2勺。大火快速的翻炒至五花肉上色。倒红辣椒，香叶，八角，草果，花椒，加热水，没过五花肉的量 3：倒鸡蛋，加葱姜，再次加零添加头道酱油3勺，糖，盐。转小火炖1小时最佳，最后大火收汁，鸡精少许调味。
爆炒蒜苗 1.清洗蒜苗后切断； 2.水烧开后放入蒜苗； 3.加一点食用油； 4.一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分； 5.热锅冷油后加入蒜苗； 6.大火点水爆炒； 7.加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。
东坡肉 1、五花肉洗净，锅中加入足量的冷水烧至变色取出待自然降温，用刀将肉皮上的皮脂刮净，切成边长6厘米左右的大块，在大块肉中间肉皮这边横向一刀，纵向一刀切除一个十字刀痕。 2、香葱剪成砂锅底长度的葱段，铺在砂锅底部。将所有的肉块肉皮向下放在烧锅中，加绍酒，老抽，生抽，再加冰糖，老姜和一把打结的小葱，盖盖子，大火烧开后，转微火焖1小时左右。 3、将肉翻面，肉皮向上，将砂锅中的盖子盖紧后放入蒸笼，隔水大火蒸30分钟，上桌撒上葱花即可。
【家常炖带鱼】1、带鱼洗净切段。2、入油锅中煎一下盛出。3、下入葱姜蒜，干红椒爆香。4、下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒， 盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖。5、炖至汤汁收干即可。6、装盘即可。
【鱼香茄子】做法：1.茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软；2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子；4.收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精~
番茄炖牛腱 味道超赞的哦 1. 洋葱切大块，番茄洗净用开水烫过后 ， 剥皮切块入油锅内炒软 口味厚重一点的话 再加一些成品番茄酱一同熬成酱待用 2. 牛腱子切块 焯过后沥水 油锅入黄油 将牛肉块煎香取出 3. 将咸肉两面煎黄 加入蒜头、香葱、姜二片、洋葱、香葱碎、香草碎、黑胡椒粉一起炒香 再加入煎好的牛肉、加红酒、加入熬好的番茄酱、没有牛肉汤就放了一碗开水、盐 大火煮滚后转小火2至3小时至牛肉酥烂 稍微收汁即可
粢饭糕 作法 1.提前一晚将大米、糥米（大米与糯米的比率1：2）洗净泡好粢饭糕 2.将米放入电饭煲中，加入适量的水煮熟成米饭粢饭糕 3.葱洗净后切成细末，待米饭稍凉后加入盐及葱末，用饭勺拌匀；盐的量依各自口味调节粢饭糕 4.在保鲜盒中抹一层薄薄的油，将拌好的米饭倒入粢饭糕 5.压实后将米饭放冰箱冷冻半小时；粢饭糕 6.取出冻成型的米饭，倒扣于砧板上，切成厚约1.5cm的片粢饭糕 7.油锅中倒入稍多的油，烧热，将切好的粢饭糕放入锅中，炸至两面金黄捞出沥干油即可；
新手一看就会的无油烟经典大肉菜：糖醋小排 主材：小肋排一斤 配料：八角一个、桂皮一小段、花椒20料、姜一块、葱两根 调味料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、香醋 做法： 1、八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净，用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱。 2、排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水，等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子，捞出排骨，直接放入步骤1烧开的炒锅中。 3、排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒，数滴香醋，再次煮开后调中小火。 4、煮约
【水晶肉皮冻】肉皮1000克；香料（小茴香、八角、草果、陈皮、白芷、豆蔻、香叶、姜）；肉皮加清水，煮沸，捞出皮切除肥肉部分，再切块。肉皮重新加入2500克清水，把调料放进调料盒，加入锅中，煮沸。开锅后，维持火力煮10分钟，转文火继续煮2个小时。最后加少量盐调味，捞出调味球，放凉凝固即可
经典湘菜过江鱼的家常做法 主料：草鱼一斤半 泡野山椒10余个，小米椒5个（怕辣的话小米椒可不放），剁椒2大匙，洋葱1个，大葱1段，姜1块，蒸鱼豉油约50毫升，高汤约80毫升，白糖1小匙，料酒3大匙，胡椒粉0.3小匙，盐，香菜、香葱，鸡精 1.草鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味，鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟；将野山椒、小米椒切碎，姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切小丁。洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里 2.锅内放清水（多一些），放姜片、大葱段
【苦瓜炒牛肉原料】牛肉300克；凉瓜1根；豆豉50克；红尖椒1根； 1、将牛肉切片。2、凉瓜去囊切片。3、牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小时。4、起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。5、重新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，然后下凉瓜一起煸炒。6、待凉瓜炒至断青后，加入适量的盐调味，然后将牛肉，红椒丝入锅，炒匀就行啦。8、小贴士：1、腌制牛肉的时候，先加生抽、糖、清水、生粉拌匀，在加油。2、清水少量一点点加，一边加一边搅拌，让水慢慢渗透入牛肉里面，饱满即可。3、将苦瓜内壁的白色
[炒牛肉嫩的做法]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房爽滑嫩口炒牛肉如何使牛肉炒得嫩我听说过很多妙法，我自己也总结出了一个好方法在这里与大家分享。 牛肉切好后用水淀粉或蛋清腌一下。烧热炒锅，锅底无须放太多油，这也是我的妙招的一个好处。 油温烧至五成热时将牛肉倒入锅中， 这时往锅中加入少许水立刻盖上锅盖， 不要翻炒牛肉，大约三分钟左右（凭经验和感觉掌握时间），打开锅盖，用铲子把牛肉炒散，加入调料。 这样炒出的牛肉非常嫩口。
金边白菜： 1)大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末。 2)炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香。 3)旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。 http://www.ett315.cn/
客家盐焗鸡腿 【材料】：鸡腿 2个  姜 几片   葱 4根 【配料】：盐/油/鸡精 若干 【做法】： 首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。 等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！时间足够的话可以放一个多小时。 在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就OK了
[蒜泥干贝丝瓜盅]用料：丝瓜、干贝、大蒜头、红剁椒、淀粉、盐、蚝油、生抽详细做法：1、材料准备：丝瓜，大蒜头，剁椒，泡发好的干贝（提前一晚上泡好的）2、先将大蒜头剥皮，剁成泥，让它在空气中充分氧化3、丝瓜去皮切成小段4、往每个丝瓜段上放上一粒泡好的干贝5、再放上一些蒜泥6、最后点上几片剁椒7、装盘放入蒸锅中蒸三到五分钟，我这次蒸得有点过了，直接导致丝瓜变软塌了下去8、再将淀粉，盐，生抽和蚝油调成半小碗芡料9、将芡料熬好后浇在蒸好的丝瓜好，这样就OK啦小贴士：1、蒸丝瓜的时间不......
【电饭煲盐焗鸡】1.把鸡腿洗干净抹少许盐，盐焗粉腌制1小时；2.电饭锅底铺一层盐大概1厘米，腌好鸡腿用锡纸包好放入锅中，上面盖一层盐；3.把煮饭键按下，直到有香味出来，换保温档半小时；4.冷却后去掉盐，把骨头去掉即可装盘~
【电饭煲盐焗鸡】1.把鸡腿洗干净抹少许盐，盐焗粉腌制1小时；2.电饭锅底铺一层盐大概1厘米，腌好鸡腿用锡纸包好放入锅中，上面盖一层盐；3.把煮饭键按下，直到有香味出来，换保温档半小时；4.冷却后去掉盐，把骨头去掉即可装盘~
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