l0XI4gBo晓风残月 采集到
[东坡名肉 酥烂而形不碎香糯而不腻口，纯糖色上色，不用酱油] 图文：@菜男烧小菜，菜男东坡名肉，源于浙江名菜，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。五花肉一斤，切成三大段干豆角二两，在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅；五花肉用盐水煮成7成熟，用于定形；关键点来了，东坡名肉的颜色，要靠糖色，这是个技术活，锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味；用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮，而酱油上色的肉是黑而不透红，传统的东坡肉是有糖来上色；将花肉放......
