Yama : アシェットデセールを提供するパティシエによるデザートバーの計画です。パティシエが店舗を開業する場合、パティスリーが一般的ですが、昨今の東京では、そこでしか味わうことができない体験を求める需要があり、ライブでデザートを楽しむことができるレストラン型のデザート店が、食通の中で注目され始めています。主役となる大理石の大きなカウンターや、それを縁取る真鍮の金物が美しく映えるように、脇役として、荒々しいコンクリートやモルタル等の既存の仕上げを利用しています。メイン料理を主役にするための、脇役の関係性を