[清炖狮子头] 原料：五花肉、油菜。配料：史云生清鸡上汤、葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、鲜贝露、蛋清。做法：1、葱姜切末放入碗中，加一点水浸泡15分钟，沥出葱姜水备用。2、七分瘦，三分肥的五花肉去皮，洗净后剁成肉馅，也可让肉铺加工成肉馅，自己回来再剁一下，口感更细腻一些。3、加盐，料酒，葱姜水，白胡椒粉，鲜贝露和1个鸡蛋清，朝一个方向搅拌至上劲。4、手上稍微沾一点水，两手来回倒腾，做成大丸子。5、砂锅中放几片姜，加1/3凉水，再加入2/3史云生清鸡上汤。6、煮开后一个个放入丸子......
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