转采于2015-06-11 21:34:34
[详细介绍京味儿卤制品“老北京酱牛肉”~最正的味道!] 制作酱牛肉需要十几味香料和中草药,把它事先用石磨研磨成粉后放入锅中。酱也不可直接放入锅中,而是使用的经数小时沉淀后的酱水才行,感官上酱锅中浓郁的卤汤既清澈又不可浑浊,闻起来有淡淡的酱香味儿,里面不能见到酱的浮沫和颗粒才是一锅好的卤汤。在勾兑卤汤时里面要有三分之一的老汤,三分之一的新汤和三分之一的清水。香料也是根据汤的浓淡来经常调整投料的数量和比例,如锅中的老汤多香料就要少放,投放香料是以清水的多少来进行投料勾兑的,要始终......
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