白切鸡：新鲜宰杀的活鸡一只.洗净后去头和屁股、鸡脖子、鸡爪和内脏另用、沿关节分解成几大块.放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时.取出后再次冲洗干净.烧一锅开水.放葱结和姜片.水沸腾翻滚时.放入大块的鸡.大火不加盖煮5分钟后.关火盖上盖子.鸡在原汤里浸30分钟.取出后立即放入冰水中降温.完全放凉后吹干水分.抹上花生油.拆骨后切块装盘.葱姜剁蓉.浇上烧热的花生油.加适量盐拌匀即可作味碟.鸡脖子、鸡脚、内脏可以加猪骨一起煲汤.就用浸鸡的汤.再加上鸡骨架.煲出来的汤异常的鲜美！