干烧酸辣鲫鱼油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量油辣椒适量陈醋适量生抽适量鸡粉适量糖适量 1.鱼洗干净，再用纸把外层的水擦干净在鱼两侧切斜刀，深度以不切断为准，挂起来把水滴干。在鱼身上和里面先抹一层料酒然后用盐抹匀，分量差不多两勺。葱姜蒜切末。陈醋:生抽:水＝1：1：2，总分量大概一碗，再加入小半勺糖，少许鸡粉，搅拌均匀备用。 2.大火烧热锅后倒入少多一点油，烧热转中火 3.把鱼小心放入锅中，煎3－5分钟。轻轻晃锅如果可以动就转动锅保证鱼头鱼尾都煎到。 4.一面煎好后同样方法煎另外一面。