转采于2012-04-19 18:14:49
花雕醉鸡卷 食盐适量冰糖1块姜3片八角3枚细香葱1根香叶3片枸杞子10克花雕酒60毫升糟卤20毫升水适量
锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透,将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻,铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾,此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤,将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取
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