香蒜炒北极虾大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好，切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起；干辣椒擦净剪成段待用。 2.北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分。 3.将淀粉放入北极虾中拌匀，让每一只虾上均匀裹上淀粉，再将多余的淀粉拍掉。 4.锅中放入足够多的油烧至8成热（冒烟），放入裹了淀粉的北极虾炸成金黄色。 5.捞出炸好的虾，放入厨房纸上吸干油，炸过虾的油过滤以后可以再用。 6.炒锅烧热，放入2汤匙（30ml）的