【翡翠虾仁】
基尾虾洗净去壳，挑去虾线，放碗中用水淀粉抓匀上浆；
菠菜择洗干净，放入搅拌机中，打成菠菜汁备用；姜切末、葱切碎。
锅中油烧至六成热，下入虾仁滑炒1分钟，捞出沥油待用；
锅中留少许底油烧热，放入葱花、姜末炒香；
再加入清汤、菠菜汁，加入盐、胡椒粉烧开，然后撇去浮沫，加入虾仁烧至入味，最后用水淀粉勾芡，淋入明油即可。
基尾虾洗净去壳，挑去虾线，放碗中用水淀粉抓匀上浆；
菠菜择洗干净，放入搅拌机中，打成菠菜汁备用；姜切末、葱切碎。
锅中油烧至六成热，下入虾仁滑炒1分钟，捞出沥油待用；
锅中留少许底油烧热，放入葱花、姜末炒香；
再加入清汤、菠菜汁，加入盐、胡椒粉烧开，然后撇去浮沫，加入虾仁烧至入味，最后用水淀粉勾芡，淋入明油即可。
