转采于2015-09-28 10:42:39
山葵酱明虾球
提前将明虾取出化冻,并用厨房纸巾吸干表面水分准备配料:芦笋 柠檬 蛋清 色拉酱 芥末酱 干淀粉 椒盐 食用油等
明虾头尾分开,头部保留不舍弃
明虾去头去壳留尾,破背去除虾线,清洗干净吸干水 再将虾球两面裹上蛋清液后再裹入干淀粉
明虾球烹饪前,先处理配菜,芦笋洗净,切除老根切段备用
取一小锅装入水,沸腾后滴2-3滴油,入芦笋汆水15秒左右
捞出芦笋快速放入冰水中,保持鲜嫩翠绿感另取一小锅装入油,大火加热至油温170摄氏度,放入虾球炸约40秒呈金黄色即可(烹饪时间可根据明虾大小作出略微调整)控干
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