马斯卡彭（Mascarpone）产于意大利皮埃蒙特、伦巴第地区的一种鲜奶酪，脂肪含量特别丰富。马斯卡邦尼奶酪广泛用于意大利料理中，著名的提拉米苏就以马斯卡邦尼奶酪为必要原料。马斯卡彭奶酪是鲜奶油加酒石酸形成的，该反应不及发酵反应稳定，所以保质期不长，也因此一旦高速搅拌会发生乳液分离，所以打发该奶酪时应手打。除了提拉米苏，在制作披萨，重奶油奶酪蛋糕和意大利烩饭时用它可以提高口感的浓稠度。严格来说，「Mascarpone」并非传统意义上的奶酪，而应归类为凝结奶油，口感极佳。但缺点在于，未经发酵，不便保存，

马斯卡彭（Mascarpone）产于意大...

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皇鸢从beckyzh

转采于2022-07-15 17:30:34

马斯卡彭（Mascarpone）产于意大利皮埃蒙特、伦巴第地区的一种鲜奶酪，脂肪含量特别丰富。马斯卡邦尼奶酪广泛用于意大利料理中，著名的提拉米苏就以马斯卡邦尼奶酪为必要原料。马斯卡彭奶酪是鲜奶油加酒石酸形成的，该反应不及发酵反应稳定，所以保质期不长，也因此一旦高速搅拌会发生乳液分离，所以打发该奶酪时应手打。除了提拉米苏，在制作披萨，重奶油奶酪蛋糕和意大利烩饭时用它可以提高口感的浓稠度。
严格来说，「Mascarpone」并非传统意义上的奶酪，而应归类为凝结奶油，口感极佳。但缺点在于，未经发酵，不便保存，

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