美食与美酒杂志#食单#【紫米秋藕煎大虾】...
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zee_cai从美食与美酒杂志
转采于2015-09-30 22:47:16
美食与美酒杂志#食单#【紫米秋藕煎大虾】做法：1.紫米浸泡1小时，切下藕顶部一小段，塞入紫米，再把顶部盖住，用牙签插好入锅，加水慢火炖煮约4小时后晾凉，切厚片。2.虾去壳和虾线，用盐、蛋清、苏子叶、生粉腌制10分钟。3.平底锅加鲍汁和鲜辣汁加热调匀，另煎熟大虾，芦笋飞水，摆盘，最后淋入调好的鲜辣鲍汁即可。
摆盘
zee_cai
俏江南的这道熏鸡的亮点在于下面那块石板，这样的石板一放，摆盘就很容易，感觉也很好。鸡本身熏的还行，但是这菜本不是川菜，为了和川菜搭上边旁边有小碟的辣椒，我觉得反而是画蛇添足了。
DIY：点心摆盘利器，可以吃的烤面勺子
南京特色的某个菜。上海从来没吃过。摆盘不错。,元気滿滿莱克茜
菌菇酿鲜鱿。推荐程度：★★★★ 富含氨基酸与蛋白质的鱿鱼拿来做食材，若是家常做法，常常是以切段的方式，加以酱油水，以海鲜鲜味做亮点。而这道菜却不是，以菌菇为内涵，包裹入鱿鱼体内，加以调好的勾芡，让菌菇的滑润与鱿鱼的脆爽相得益彰。从摆盘就可以看出厨师的心意，完整性与口感都值得再来一次。,染尘
美食与美酒杂志#食单#【紫米秋藕煎大虾】做法：1.紫米浸泡1小时，切下藕顶部一小段，塞入紫米，再把顶部盖住，用牙签插好入锅，加水慢火炖煮约4小时后晾凉，切厚片。2.虾去壳和虾线，用盐、蛋清、苏子叶、生粉腌制10分钟。3.平底锅加鲍汁和鲜辣汁加热调匀，另煎熟大虾，芦笋飞水，摆盘，最后淋入调好的鲜辣鲍汁即可。
菜品摆盘图片大全_百度图片搜索
#《名厨》2月刊，米其林专题#【蛋白花胶龙虾球】@香港四季酒店FSHongKong 龙景轩餐厅的菜品几乎没有什么能够挑剔，摆盘上极为干净爽利。就如这道“蛋白花胶龙虾球”，粉嫩的一团虾球趴在洁净的蛋白之中，以一颗枸杞点缀其上，琥珀色花胶熬汁勾芡围边，周围随意散着极细的葱碎。平实中带着高贵的气息。
比水果还好吃的夏季清凉菜【酸甜开胃瓜条】 原料：黄瓜一条、白萝卜半个 青、红小米辣、蒜 调料：白醋5勺、味极鲜酱油一勺、冰糖10粒、香油一勺、盐半勺 1、黄瓜和白萝卜冰箱提前冷藏半个小时，白萝卜去皮，黄瓜洗净切长条。 2、青、红小米辣洗净，和蒜一起剁碎，放入一个小碗里，加入一勺美极鲜味汁、5勺白醋、10粒冰糖、少许盐调成酸甜味汁。 3、将调味汁拌匀后，均匀淋在黄瓜和白萝卜条上，腌制30分钟。 4、最后摆盘，淋入香油即可上桌。
【腊味榴莲炒饭】 主料 米饭200克 榴莲100克 腊肉50克 辅料 芥蓝50克 鱼子10克 罗勒叶3克 豆苗少许 色拉油10克 盐3克 制作步骤 1将榴莲取肉切块后放入打碎机中打成蓉，取出备用。 2芥蓝洗净切丁，腊肉切丁。罗勒叶切丝备用。 3将米饭与榴莲蓉搅拌均匀，锅中放色拉油，将搅拌均匀的榴莲米饭放入锅中炒香，随后依次放入腊肉、芥蓝和罗勒叶丝炒均匀，加盐调味。 4摆盘并辅以鱼子和豆苗作为装饰即可
【桂花山药】山药去皮切长条，浸泡在加了少许白醋的清水中；锅中烧水，水开后下山药条煮约2、3分钟至断生；捞出过凉，摆盘，淋上桂花蜜即可。详细>>>http://t.cn/zlvFnhw
摆盘是一门艺术
辣拌苦瓜 1.先将苦瓜对半切开～去除苦瓜籽～切成大小适中的段～在将每段改成小薄条～ 2.锅中做水～在水中加一勺盐～待水开后～下苦瓜稍微过水～ 3.过水后的苦瓜放凉水备用（保持苦瓜颜色） 4.取一小碗～放生抽～盐～香油～胡椒粉～辣椒～醋搅拌均匀～ 5.取一冷菜碟～把沥干水分后的苦瓜整齐摆盘～淋上调好的汁即可～
【五花肉皮冻】 1. 水煮一边，加点料酒去腥味。 2. 煮好取出刮去油脂，切细条。 3. 再次清洗干净。 4. 放锅里加2倍的水，加葱白，姜片 煮上12分钟。 5. 将原汤和肉皮放大碗里蒸上1小 时。 6. 蒸好先把肉皮及部分汤汁倒入容器 里，加入盐调味，生姜片及葱白不要 了。冷却后放冰箱冷藏至凝固。 7. 剩下汤汁加生抽调色调味。 8. 倒入己凝固的肉冻上，再一次冷藏 至凝固。 9. 取出切块摆盘，将蒸鱼豉油、芝麻 油、辣椒油、香醋、蚝油，调成蘸 料，沾食即可。 小贴士 肉皮冻先煮再蒸，这样成品更Q，水
【金枪鱼镶蛋杯】1.辣白菜切粒，把罐头金枪鱼肉撕成小块；香葱切小圈备用。2.将熟鸡蛋去壳，再顶部的1/3处切开。3.挖去蛋黄。4.将辣白菜和金枪鱼塞入蛋杯内。5.摆盘，摆上香葱。6.撒上适量辣椒粉，将番茄和生菜洗净切小块，摆入盘中即可。
【日本人气早餐写真】 这是超爱吃也超会做早餐的日本人Kei Yamazaki 山崎佳女士的早餐美食写真。风靡日本超过30万人追踪的人气早餐写真记录，本身是设计师的她从12年开始每天都分享她細心烹饪的早餐餐盘，色彩缤纷令人赏心悦目的摆盘，在世界各地都拥有众多粉丝，今年也出了"Today’s Breakfast"的写真食谱。
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