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美食与美酒杂志
采集于2013-03-04 19:04:29
美食与美酒杂志相对于用柏树枝和橙树枝、橙树叶直接熏制而成的湖南腊肉，无辣不欢的川香腊肉来说，广式腊味可算得上清水芙蓉一族，腌制所用的材料多数就是盐、酒、豉油、糖四样，若是碰上素面朝天到底的乡下白腊肉，更是连豉油也免掉，纯粹就是靠猪肉本身的味道取胜。附上手工制作教材
《美食与美酒》
美食与美酒杂志
美食与美酒杂志橄榄粉肠煲是潮汕人家的常见汤菜，是每家每户过年应节的必备食品，具有清热利咽、滋阴润肺健脾的功效，肥嫩脆爽的粉肠吸收了青橄榄的甘润，吃起来鲜美异常。（出品：深圳品味轩）
美食与美酒杂志Ardbeg Ten Years Old是许多人进入泥煤威士忌世界的首选。在绿色的瓶身加上那有点埃及古老味道的A字体，似乎宣示着这瓶Ardbeg与众不同的特色，大大地写着Non Chill-Filtered，也隐约透露出粗犷不好招惹的风味。
美食与美酒杂志#食单# 椒香青笋，青笋洗净，切片，加入盐拌匀，稍微腌制片刻，控去水分后，调入花椒油，拌匀并上盘，以新鲜青花椒作装饰即可。青笋的味道属于香糯清爽的类型，如果加入青花椒的话，马上被提高到鲜香浓郁的层面， 那是一种让人无法拒绝的滋味，清爽中有劲道，浓香中有清甜。
美食与美酒杂志糖醋丸子，一道再普通不过的鲁菜。传统的肥瘦比例；传统的糖醋口儿；传统的一咬一层壳；传统的糖醋味，菜未上桌，香气先至；传统的不见热气升腾却十分烫嘴。三四十枚一份，要的就是这口老味道。
美食与美酒杂志蜂巢蜜说简单了就是没有经过人为加工，直接割下来还连带着蜂窝的蜂蜜，比起普通的蜂蜜来，保留了更多的营养成分和活性物质，看着都觉得已经非常有力。由于蜂巢蜜没有经过二次加工，所以不容易掺杂杂质和被污染，其实非常能让人放心食用，某种程度上说，比分离蜜更为可靠。
美食与美酒杂志#食单# 青蒜炒牛肉，看似是牛肉为主的一道菜，其实青蒜起了不可小看的作用。青蒜辛辣的味道比大蒜要轻，但蒜香却要浓郁得多，能增加菜肴的香味，香浓但又不至于太烈，非常符合这个乍暖还寒的季节。
美食与美酒杂志#食单# 香菇蔬菜饭，如果厌倦了普通的白米饭，这次让我们来做些改变，用充满能量的糙米取代部分白米，加入各种蔬菜，做成香菇蔬菜饭，不单营养满满，味道也不单调。
美食与美酒杂志肉燕是什么？有人说就是馄饨。说这话的人一定没吃过正宗的肉燕，不然就是被那些所谓的“沙县小吃”吃坏了口儿。简而言之，肉燕是用上好的猪后腿肉打成泥，混入一定比例的薯粉，最后擀成薄如纸的皮儿，包上肉馅，上锅蒸熟，吃的时候，下在滚沸的汤里，或者直接水煮而成。
美食与美酒杂志Highland Park推出的一款单一麦芽威士忌——伯爵马格努斯第1版，这款限量版的单一麦芽威士忌，向饮客展现了自然的平衡以及各种香草的微妙芳香混合，将石楠的气息与泥煤烟熏的风格结合在一起。
美食与美酒杂志相对于用柏树枝和橙树枝、橙树叶直接熏制而成的湖南腊肉，无辣不欢的川香腊肉来说，广式腊味可算得上清水芙蓉一族，腌制所用的材料多数就是盐、酒、豉油、糖四样，若是碰上素面朝天到底的乡下白腊肉，更是连豉油也免掉，纯粹就是靠猪肉本身的味道取胜。附上手工制作教材
美食与美酒杂志#BEST50中国最佳餐厅# 2012年度评选结果隆重揭晓。获选的50家餐厅，坚持在传统的基础上表达厨师个性，最好地诠释了本届评选的主题“精湛厨艺”，成就了50段美好就餐体验。活动详情：
美食与美酒杂志#餐厅推荐# 逸品锅，沪上一众高档火锅店中的新秀，营业至凌晨4点。推荐海鲜火锅汤底和特色什菌花蛤水蚧锅。这里的鱼丸全部手工打制，且在客人点单后才制作，丸子Q弹筋道，尤以鲍汁酒心鸡肉丸、流沙酿墨鱼丸更出色。
美食与美酒杂志#南京美食#【糖芋苗】老南京人心中最有情结的一样甜品。把芋头上新长出的嫩芋头仔蒸熟去皮，用桂花糖浆煮过再加入菱角粉和藕粉。剔透的暗红色，吃起来浓稠又爽滑，当中的芋苗则是软糯香甜。老手艺人对芋苗的季节要求很高，每年的五月到八月是不供应的。哪里吃：南京大牌档
美食与美酒杂志#盲品#【巴黎之花美丽时光玫瑰香槟2002 Perrier-Jouet Belle Epoque Rose 2002】深橙金色，气泡十足。奶油香气，加上柑橘、红果、油桃的香味，口感柔顺，酸度平衡，层次感强。回味精致，余韵绵长，游刃有余。如精心打扮一般柔媚迷人。50%霞多丽、45%黑品乐、5%莫尼耶品乐，2002年份，价格￥4000。
美食与美酒杂志#慢生活#【鸡丝凉面】四川传统的凉面，面一定是放了碱的，八分熟，摊开用蒲扇扇凉，主配料得是绿豆芽，鸡丝必须仔公鸡的胸脯肉，调料生姜和大蒜定要舂成泥，宜宾的朝天椒加菜籽油和花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等慢火精熬成红油，德阳的酱油保宁的醋，最后再撒上花椒面、鸡精、白砂糖和葱花。
美食与美酒杂志#西式甜品#【提拉米苏Tiramisu】意大利传统甜品。好的提拉米苏应该是非常轻身，且带酒味。制作上不能偷工减料，用Cream Cheese代替Mascarpone Cheese；更不能容忍不把蛋白打得透彻，改用面粉。提拉米苏用酒各有不同，有南美的Dark Rum也有墨西哥的Kahlua，但用意大利的咖啡酒Marsala才最有传统风味。
美食与美酒杂志#云南美食#【蘸水】云南人爱蘸水，鱼鲜、牛羊、青菜果蔬，端上来旁边都有一碗蘸水，大概食材太过优秀，做法重在保持本味，至于调味的权利，就下放给了食客自己。蘸与不蘸，蘸多蘸少，蘸长蘸短，全凭人意愿。一切蘸水讲究现做，辣椒要现烤，番茄要现剁，菜品完成的刹那，蘸水及时完工，是为功德圆满。
美食与美酒杂志#好滋味#【三元梅园】老北京宫廷奶酪。不多的款式，不变的味道，专一的北京人就好这口。经典奶酪总是一排排摆在冰柜里，按照食客的点单需要，撒上葡萄干、核桃仁、燕麦等，浓而不腻，酸中带甜。经典的双皮奶酪，看起来总是皱皱的一层厚皮，舀一勺厚皮口感有些粘牙，内里口感滑润，入口即化。
美食与美酒杂志#中式养生#【藕夹】用料简单，做法也不复杂，是一道贴近胃口的配粥好食，藕片富含淀粉质，可代替主食补充一天所需的营养。做法：1.藕洗净、去皮，切成薄片，放入清水浸泡。2.肉馅依次加入葱和姜末，依口味调味，搅匀上劲。3.藕片夹入肉馅，拍粉待用。4.将3挂上鸡蛋淀粉糊，放入煎锅煎至两面金黄即可。
美食与美酒杂志#新加坡小吃#【空军榴莲摊】开在大伯公庙前，老伯自青年起就卖榴莲，数十年过去成了榴莲之王。这里有别家吃不到的马来西亚好山头好品种，最新鲜的上等品一应俱全，虽然价钱比起芽笼的榴莲一条街稍贵，但非常值得。最喜人的是，他家还可提供上飞机的密封加冰打包服务。地址：Balestier Road
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