1.猪蹄剁成块，可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水，加入料酒，葱段和花椒八角，放入猪蹄焯水备用。 2.锅中倒入少许油，把猪蹄皮朝下，煎至表面焦脆。 3.取一砂锅，放入煎好的猪蹄，淋上生抽，一次加够足量的热水。 4.混合好干香料，组成料包，放入砂锅中。 5.加入姜蒜片。 6.大火烧开，煮1个小时后放入盐调味，再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度，可以再延长时间。 7.锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化。 8.待冰糖烧热至焦黄冒泡 9.放入猪蹄，干辣椒翻炒上色提辣味。 10.加入适量的热水，中火慢