嫩煎猪排 买回的猪排，先...
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妖姬の爱从逆龍
转采于2015-11-12 16:11:53
嫩煎猪排
买回的猪排，先用5%的盐水（即5g盐兑100g水，腌多等比例增加），浸泡半日或者过夜皆可。
泡过的肉排，再腌制入味。淡味头抽或者生抽约1大勺（T),黑胡椒粉约1/2大勺，一点点白胡椒粉。蒜粉，少许，一点点糖。蒜粉和黑胡椒，多加些也无妨。酱油一定不要再用很咸的，因为本身已经有咸味了。
接着是煎肉，不怕麻烦的话，最好在下锅煎以前，擦掉肉排表面的汤汁，因为汤汁可能会在热锅里煎的变成糊垢。猪肉排本身有油花的基
吃货
妖姬の爱
珍珠藕圆 主材：肉馅100g、藕200 g、糯米100 g 调料：小葱、生姜、胡椒粉、生粉、料酒 做法： 1． 糯米用自来水浸泡2小时，沥干水待用。 2． 将小葱切成葱花，生姜切成末。 3． 肉馅中加入生粉、盐、料酒、葱花、姜末，拌匀。 4． 藕用器具擦成藕茸。 5． 将藕茸加入调好的肉馅中，拌匀。 6． 将上述肉馅用手搓成丸子，在糯米上滚上一层米。 7． 放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。 8． 关火，撒上葱花即可。
南瓜粉蒸排骨 主料；排骨 500克 ，小南瓜 1个 ，米粉 辅料；葱姜 蚝油 盐 香油 料酒 糖 1排骨剁成段，用清水泡至2小时，南瓜顶部开个洞，挖去瓜瓤 2排骨加入葱姜耗油 盐 糖料酒拌匀腌5分钟，撒上蜜粉拌匀 3排骨入蒸锅，蒸1小时，然后取出放入南瓜继续蒸30分钟
烧肥肠 材料：猪大肠500克、葱姜蒜片料酒、生抽老抽、糖盐青红椒 做法：1、猪大肠清洗干净后锅中放水加入葱姜片和料酒煮至熟烂 2、肥肠清洗干净后切小段，拭净水分 3、锅子放油烧热，至6、7成油温时放入大肠，炸至外皮金黄 4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片 5、放入大肠 6、烹入料酒、生抽、老抽，加入糖 7、加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味 8、将青红椒放入翻炒出香味后关火，装盘即可
琉璃肉 材料：猪后臀尖肥膘肉约300克、鸡蛋70克、干淀粉适量、食用油600毫升 油适量、白糖约200克 做法：1、将肥膘肉切成长条备用 2、鸡蛋打散 3、将肉条裹上鸡蛋糊 4、均匀蘸上干淀粉 5、锅中倒油，烧至6-7成热，将肉条炸成金黄色，捞出沥油备用 6、锅子留底油，放入绵白糖，将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡的时候放入炸好的肉条 7、均匀裹满糖汁后将肉条盛出，放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开至根根分明
【蓝龙虾】 布列塔尼有着一种极为珍稀的海洋生物——蓝色龙虾，平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。 对于天生爱吃的法国人来说，蓝色龙虾的稀有也不能阻止他们去品尝美味，越是稀有的越是要做成奢华的美食。不过只有在法国当地的高级餐厅才能如愿。
绝对让你将米饭一扫而光：剁椒炒鸡胗 剁椒炒鸡胗 主料：鸡胗200克 剁椒2大匙，姜蒜葱 调料：蚝油0.5大匙，料酒一小匙，生抽一小匙，白糖0.3小匙，芝麻油0.5小匙 1.鸡胗去除污物，洗净；加入一大匙盐反复抓匀，再用水冲净；可用盐反复搓洗几次 2.锅内放水大火烧开，下入鸡胗，焯烫约半分钟至鸡胗表面变色迅速捞出，再用水冲净沥干切成薄片；葱切段，大蒜切片，姜切丝 3.鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油，拌匀稍稍腌制片刻 4.热锅放油，大火下入鸡胗，炒至鸡胗变色，锅内只剩下油没有水份的样子；下入料酒、姜、蒜
『无锡排骨』济公蒲扇上的绝味蒲肋 原料：肋排300g左右 葱姜 八角 肉桂 丁香3枚 小茴香2g 老抽1茶匙 黄酒3勺 白糖 盐1/2茶匙 红曲粉10g 1、肋排浸泡掉血水；丁香、八角、桂皮、小茴香包到一个茶包里；红曲粉包到另一个茶包里，且套两层茶包袋；姜拍碎 2、大火把锅烧热，转中火，锅内放油，放肋排，改中小火煎到肉多的地方变成金黄色，把排骨取出，放姜炒香后加排骨、黄酒、老抽、葱炒匀； 3、加热水没过排骨，放调料包盖盖大火烧开；烧开转小火炖1小时左右，中途加盐翻一下，汤汁到排骨1/3处时，开大火收汁即可
炸牛奶】1. 把牛奶、白糖、淀粉搅拌，倒入锅内；2. 煮沸后转文火，慢慢翻动使其凝固，呈糊状时铲起；3. 凉后放入冰箱，使其冷却变硬；4. 需要时取出切块或排骨状； 5. 将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精调成糊浆；6. 油热至六成，将奶糕沾裹上糊浆，放入油锅，炸至金黄色捞起即可。
嫩煎猪排 买回的猪排，先用5%的盐水（即5g盐兑100g水，腌多等比例增加），浸泡半日或者过夜皆可。 泡过的肉排，再腌制入味。淡味头抽或者生抽约1大勺（T),黑胡椒粉约1/2大勺，一点点白胡椒粉。蒜粉，少许，一点点糖。蒜粉和黑胡椒，多加些也无妨。酱油一定不要再用很咸的，因为本身已经有咸味了。 接着是煎肉，不怕麻烦的话，最好在下锅煎以前，擦掉肉排表面的汤汁，因为汤汁可能会在热锅里煎的变成糊垢。猪肉排本身有油花的基
【川味口水鸡】 1.鸡腿反复清洗去除血沫，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒、盐，我还加了一些茉莉花泡的茶水。大火烧开后转中小火煮8分钟，关火焖8分钟 2.取出煮好的鸡腿，迅速用凉水冲一下，放在冰水和冰块里迅速降温收紧，这样肉质才会爽脆 3.将冰水降温后的鸡腿取出，斩块装盘（看我斩的重点在鈥湵♀濃斺敶ㄎ犊谒，宽的宽窄的窄，没办法，砍刀挥那么高，落下去谁能保证会落到哪儿呢，又不是天天斩） 4.姜和蒜加盐捣成泥，加所有调料调成一碗汁，鸡块上摆满花生碎和香葱，倒上料汁即可。
秋刀魚
【鱼片菌菇大酱汤】现杀黑鱼片,加点点料酒和生粉浆制10分钟; 将鱼片焯水：烧开一锅水，倒入鱼片，看到鱼片变色立即捞出；炒锅烧热，倒油，再热后倒入菌菇翻炒出水，加入一大勺大酱，炒匀，加入热开水，再加入豆腐，略煮3分钟，加入鱼片和香菜。关火，调整味道，出锅即可。
【糖醋脆皮豆腐】 材料：老豆腐一块 调料：醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、葱花、芝麻适量 做法：1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。
干锅香辣虾 1、把虾枪、须、肠整理后清洗干净，加入料酒和少许盐浸泡片刻；土豆去皮切成粗条；黄瓜切成条；香菜去根洗净切成段；辣椒洗净去蒂去籽；准备好姜片、蒜瓣和葱段； 2、锅中倒入油烧热，将土豆表面的水分搽干，放入油锅炸至金黄捞出控油；将油升温，倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油； 3、锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，再加入四川辣酱煸炒；倒入炸过的虾、土豆及黄瓜、年糕条翻炒，调入生抽和糖炒至上色、入味； 4、装盘后加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。
【15分钟 完美红烧鱼】： 剁椒红烧鱼 材料：草鱼、葱、姜、自制剁椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒 1、葱切葱花，姜切片。锅中放油，下姜片爆香。放鱼块煎，放料酒、老抽、生抽、剁椒、少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼，汤不宜过多）、一点点白糖
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