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Punk尖儿货从ACpSt_徐小猫
转采于2015-11-13 14:45:52
法式马卡龙做法 1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。 2、将研磨好的杏仁粉混合过筛。 3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。 4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。 5、搅打的过程中滴入少许食用色素。 6、一直搅打到蛋白达到干性发泡。 7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里。 8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使混合均匀。 9、不断的翻拌混合。 10、将蛋白糊装进裱花袋，挤出直径约为3CM的圆形面糊。 11、面糊挤好以后，放在通风处半小时。 12、烤箱事先
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『抹茶酥』1、把油皮和油酥两个面团分别揉好，分成6份。 2、把每个水油皮擀开，包入油酥。 3、包好了，压成小饼饼的样子。 4、把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来。 5、用刀从中间把它切开，切口朝下把它们都立起来，然后用掌心压瘪。 6、始终保持切口朝下，在另一面用擀面杖擀开，放入豆沙馅，包好。 7、包好的原型放入烤箱，烤箱中层，180℃，25分钟。 8、拿出放到漂亮的油纸上即可。
『香芋酥』1荔浦芋头去皮切块，放蒸笼中蒸熟。 2趁热加入白糖。 3混合成芋头泥放凉。 4油皮（低粉200g，玉米油50ml，白糖40g，）和酥皮（低粉120g，玉米油120g）分别合成面团，醒30分钟。 5切成相等的小剂子。 6取一油皮包入酥皮。 7收口朝下包好。 8按扁，擀成牛舍装。 9翻面后自上而下卷起，依次做好所有的，松弛15分钟。 10按扁擀长。 11卷起后松弛15分钟。 12擀成圆形。 13放入芋头泥。 14像包包子一样包包，收口超下，放入烤盘,顶部放黑芝麻装饰。 15烤箱预热180度中层30分
法式甜点 『闪电泡芙』 性鲜奶油830公克 其它材料： 100公克 牛奶巧克力300公克 步骤 1.泡芙预拌粉过筛后。 2.水煮至约55℃倒入预拌粉拌匀。 3.烤盘上舖上烤焙纸。 4.将面煳装入挤花袋中，挤在烤盘上呈长条状，喷上少许的水，入烤箱中以上火180℃╱下火180℃，烘焙约30分钟。 5.巧克力慕斯预拌粉过筛。 6.将鲜奶煮至约50℃，倒入慕斯粉中拌匀。 7.将动物性鲜奶油打发成6分发的状态后，加入面煳中拌匀即成巧克力慕斯馅。 8.将其它材料的巧克力切碎融化备用。 9.取一放凉的泡芙，外表沾上牛奶
法式甜点 『舒芙蕾』 1.蛋白跟蛋黄分开备用 2.将低筋面粉和奶油混合成为面团 3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄 4.将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。 5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽 6.烤箱提前预热160度，烤约15分钟。
苏式糕点 『巧果』 主料：面粉、温水、奶粉、糖、酵母 1. 温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入掺有奶粉和白糖的面粉中，揉成均匀的面团。 2. 揉好的面盖上保鲜膜室温醒发一小时，醒发好的面团拿出来用手揉匀，面揉得时间越长，做出的成品越好吃，颜色越白。 3. 揉好的面团切下一块，搓成长条，按照模型的大小揪成小剂子，将小面块放进卡子里，用手指按压，并用剪刀剪去多余的面，最后使劲磕出来，一排小巧饼就做好了，盖上干布醒发一刻钟，烤箱185度预热，十分钟就好。 4. 然后用模具磕出其他形状的巧饼，也放进烤箱里烤熟后拿出
『抹茶红豆曲奇』 材料 低粉 120g 黄油 80g 糖 35g 1. 将黄油隔水加热加入白糖搅拌均匀，不需要打发 2. 加入蜜红豆再筛入混合均匀的抹茶粉和低粉，最后加入蛋液混合揉成长条 3. 放入冰箱冷藏使面团变硬切成片，不要切的太厚，不然不够脆。 4. 烤箱预热到160度，上下火中层烤15分钟即可。
『蜂蜜凹蛋糕』 1 8寸模具底盘铺上锡纸、四周铺上油纸 23个鸡蛋、3个蛋黄打入盆中 3加入细砂糖 4加入蜂蜜 5低速打散并混合均匀 6将盆放入煮至50度的温水当中隔水加温，然后用高速将蛋液打至蓬松的程度 7香草精滴在蛋糊上，搅匀 8低筋面粉筛入 9用切拌的方式混合均匀 10倒入8寸的烤模中 11敲出气泡 12放入已经预热好的烤箱中层170度，15分钟 13烤至表面金黄、取出 刚开始表面是平整的 14晾凉的过程中会自己凹下去的
『轻乳酪芝士蛋糕』 饼干压碎，拌入奶油；铺入模具压平，放入容声冰箱冷藏。奶油芝士隔水加热，分三次加入牛奶拌匀；依次加入蛋黄、酸牛奶、低筋面粉后拌匀，蛋白加细砂糖打发加入面糊中拌匀；最后放入烤箱，175度，隔水烤45分钟。冷却后，放入倍多分冷藏后风味更佳。
『焦糖布蕾』 1、白砂糖倒入鸡蛋黄中，拌匀备用。 2、把牛奶和淡奶油混合，放入香草豆荚浸泡60分钟后把豆荚切开，刮出香草豆，然后用小火把它们一同煮至微开。 3、一边搅拌备好的蛋黄，一边徐徐倒入二分之一煮好的牛奶。（注意在倒牛奶的过程中一定要一点点慢慢倒入并不停搅动蛋黄，否则那蛋黄就被变成蛋花汤了）充份搅匀后再把它们倒回到剩余的牛奶中搅匀。 4、把备好的蛋奶液倒入模具中。注意：倒入蛋奶液的深度不可超过1.5厘米，最好控制在1厘米深左右。 5、送入已预热到95度的烤箱内，烤大约一个小时出炉。 6、出炉放凉后的
法式马卡龙做法 1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。 2、将研磨好的杏仁粉混合过筛。 3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。 4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。 5、搅打的过程中滴入少许食用色素。 6、一直搅打到蛋白达到干性发泡。 7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里。 8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使混合均匀。 9、不断的翻拌混合。 10、将蛋白糊装进裱花袋，挤出直径约为3CM的圆形面糊。 11、面糊挤好以后，放在通风处半小时。 12、烤箱事先
『红豆派』 1.飞饼室温软化后擀一下，从中间一切为两。 2.在其中一个上面放红豆沙，适当的留一些边缘，边缘抹蛋液。 3.把另外一半盖在上面，用叉子在周边压出花纹。注意一定要压紧，防止烤的时候裂开。 4.刷上蛋液，放烤盘里。 5.烤箱180度，中层，上下火25分钟，根据自家烤箱定吧，烤制到表面金黄即可。
『雪布蕾』 1、蛋黄放入容器中，加入一勺细砂糖搅打均匀； 2、鲜奶油中加入抹茶粉，一边搅拌均匀一边小火加热至温热，静置放凉； 3、通过细密的漏斗，将奶液徐徐倒入蛋黄液中，不停地搅拌至匀； 4、静置5分钟后去掉上面泡沫，再通过细密漏斗慢慢分别倒入小瓷盘（ramekin）中； 5、将小瓷盘放入大烤盘内；烤盘内小心注入热水，大约在小瓷盘外半身的位置（热浴）； 6、烤箱设定300F预热(大约110C),烤至蛋奶液凝固，但中间仍有弹性即可（约45-60分钟）； 7、盖上保鲜膜，置冰箱冷藏至少2小时（最多可放两天）；
『法式烤布蕾』 1.蛋黄加细砂糖搅匀。 2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。 3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。 4.将3的液体过筛2次 5.如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。 6.烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。 7.烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。 8.食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖（100度2分钟），用
『卡布奇诺布丁』 1．Espresso咖啡可自行冲泡或购买现成的 2．将全蛋打散，加入细砂糖与鲜奶用小火加热，煮至砂糖完全溶解，过筛二次，再加入Espresso咖啡拌匀 3．将做法2的布丁液倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约60分钟即即可 4．食用时，在布丁表面挤少许鲜奶油与肉桂粉，那就更道地了。
『奶酥包』 原料(1)甜面包面团、奶黄馅。 (2)奶酥盖配方：低筋粉500克、白糖300克、黄油400克、全蛋1个、奶粉200克、小苏打10克、泡打粉15克、香兰素10克。 方法 1．将面团揉压后，分割成70克大小的剂子，滚圆。 2．每个剂子包入20克馅心，做成馒头形即成生坯。 3．把做好的坯子放入烤盘内，入发酵箱饧2－3小时，发酵程度约7－8成。 4．发酵完成后，取20克左右的奶酥盖面团，擀成直径7厘米大小的圆形皮子放在饧好的生坯上即可烘烤。 5．放入烤箱（上火180度，下火160度）烘烤20分钟左右，
『意式布丁』 1.将焦糖材料放入锅中，小火煮至呈琥珀色（煮时以毛刷清刷边缘避免烧焦），装入布丁杯中备用。 2.将牛奶倒入锅中，小火加温至约40℃左右时熄火，加入细砂糖与盐拌匀，再加入全蛋液以同方向拌匀，过滤后静置约30分钟。 3.将作法2装入作法1的布丁杯中，移入预热好的烤箱，以上火150℃、下火150℃隔水烤约50分钟至熟，取出，冷却后放入冰箱冷藏即可。
『巧克力芝士蛋糕』 1、蛋糕模内摸黄油，铺上剪裁好的烤纸，铺上巧克力蛋糕片备用。 2、奶油奶酪室温软化，加50克砂糖拌至光滑无颗粒。 3、分次加入蛋黄拌匀，再依次加入酸奶、玉米粉拌匀。此时预热烤箱160°C。 4、蛋白加70克细砂糖打至湿性发泡后，与奶酪糊均匀拌和。 5、巧克力溶化后，取一部分蛋糕糊与其拌匀后再倒入剩余的蛋糕糊里搅拌均匀。 6、蛋糕糊倒入模具，入炉隔水烘烤约70分钟。
『柠檬芝士蛋糕』 用料 奶油芝士350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶40ml 柠檬汁40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克（加入芝士中）细砂糖100克（加入蛋白中） 做法 芝士切碎融化打成羽毛状，分三次加入蛋黄，细砂糖，低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀；柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀备用，蛋白打发，分三次加细砂糖；将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌；烤模放入烤盘中，注入清水。放入烤箱中
『奥利奥小泡芙』 1水，黄油，盐一起煮开后立刻把事先过筛好的面粉倒下，调小火，用筷子快速搅拌至成面团离火。 2待面团回温至60度左右（还有点热手)把鸡蛋一个一个加进去，并搅匀。 3烤箱预热200度，把面团均匀挤在烤盘上，烤20分钟。 4奶油打发·奥利奥去掉内陷，把饼干压碎，加进奶油中一同搅拌 5泡芙放凉·挤进奶油。
『草莓千层酥』 1、把千层酥皮分割成长方形形状。 2、在切好的面片上，用刀沿边缘约1厘米处划开，其中有两个角是不用划开的。 3、在面片上刷一层全蛋液。 4、将划一的一边翻折过来。 5、再把另一边也翻折过来，压紧，静置20分钟。 6、在表面再刷一层蛋液。 7、在中心处放上一些草莓，挤上奶油。 8、烤盘上垫一层锡纸，将千层酥放烤盘上，烤箱预热至180度，烘烤约15分钟，烤至表面微金黄。
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