大同刀削面 削出的面叶儿,一叶连一叶,恰...
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善慈从东篱下
转采于2015-11-28 20:23:30
大同刀削面 削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,熟练的厨师,每分钟能削一百多刀,每条面叶的长度,恰好都是六寸。面条里再加入美味的汤汁和些许烂肉,放点辣椒油,香气扑鼻,诱人食欲。
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善慈
【避风塘虾球】做法：1.大虾去皮，从背部中间片开，深一些，但是不要断，用蛋清，一点点米酒腌制；2.大虾表面沾上一点面粉，成虾球状；3.锅里放油，加入大量的蒜蓉炒到焦黄，放入切碎的豆豉；4.继续下入辣椒碎炒出辣椒香，然后放葱酥，面包糠，煸香；5.放入虾球，混匀，关火；6.撒上椒盐或者盐调味。
特色小吃 【蛋香蚝仔煎】步骤与做法： 1、将生蚝去壳（让商家撬开，回来自己取肉即可），锅中放水倒入1勺料酒，放入姜片，烧至8、9成热时，倒入蚝肉，煮约5-8秒钟，关火，蚝肉捞出，沥净水分，韭菜摘净，清洗去掉有泥的根部，切小段备用，鸡蛋打散，加入适量盐和少许鸡精； 2、放入韭菜段，将蚝肉裹上淀粉，投入蛋液中，锅子烧热，倒入橄榄油，用勺捞出蚝肉同时盛着蛋液放到平底锅中煎制，煎至两面金黄盛出即可。
【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】 1、用温水将粉丝提前泡好，沥干水放盘中备用 2、鲍鱼洗净，用刀取出鲍鱼肉，去掉内脏，表面打上花刀。 3、鲍鱼肉重新装入壳内摆在粉丝上，取一小碗调汁，先倒入料酒。 4、倒入海鲜酱油和蚝油。糖和柠檬汁一起拌匀 5把调好的汁淋在鲍鱼肉和粉丝上，上锅蒸6-8分钟，另取锅热油爆香剁好的蒜蓉 6再加入切好的小红椒炒好连油一起盛出，把蒜蓉摆在蒸好的鲍鱼上，撒上香葱碎，淋上蒜蓉油即可。
【手抓饼】 【原料】： 面粉 开水 【配料】： 鸡蛋 培根 火腿（也可以加肉松，午餐肉，里脊什么的） 甜辣酱（或者番茄酱，沙拉酱） 生菜 【调料】： 盐 胡椒粉 1，原料图。 2，面粉放在盆里，一点点加入开水，并用筷子搅拌成絮。揉成光滑的面团后静置20分钟备用。 3，分割成团，揉圆用保鲜膜盖上。 4，取出一份，擀开成薄片。刷上一层食用油。 5，如图折叠起来，用手拍平，从一头卷起。 6，收口在底下如图。用保鲜膜盖上
【土茯苓鱼骨祛湿汤】材料：鱼骨500g、蜜枣、盐适量、玉竹、淮山适量 云苓、土茯苓适量 做法：1、鱼骨用盐腌制30分钟后，煎香备用。2、将汤料：茯苓、土茯苓、玉竹、淮山、蜜枣，洗净，然后加入到烫煲里，汤煲里加入半煲清水。3、10分钟后加入鱼骨， 盖锅，慢火煲1.5小时，熄火前加入适量的食盐调味即可。
【翡翠饭卷】1.圆白菜放入开水中焯2分钟，放入碗中，加少许糖和白醋泡15〜20分钟2.炒锅加热放油，放入切好的青红柿子椒炒香，放入米饭，翻炒均匀！最后可以放自己喜欢的配料（火腿、香菇、香菜均可）放盐调味！3.最后用泡好大白菜叶包住饭就好啦，摆盘的时候可以适当点缀。
【蟹黄豆腐羹】干贝用温水浸泡2小时以上，洗净放料酒和姜片，蒸30分钟。将咸蛋黄蒸熟用勺子压碎，加适量水搅匀，做成蛋糊。豆腐火腿切块备用，豌豆粒解冻。锅中放高汤再放入泡干贝的水，放蛋黄糊，待汤开依次放入豌豆粒、火腿、豆腐、干贝，继续煮10分钟。放适量水淀粉，锅再开后打一个鸡蛋液即可。
黑鱼1条、西红柿2个、生姜2盘、小葱2根、料酒1勺、盐2克、糖5克、番茄酱2勺 做法： 1、黑鱼宰杀后分成鱼片和鱼骨，鱼片洗净后加入少许盐和料酒腌制片刻；西红柿去皮和蒂切成块；姜切片，葱切末； 2、起油锅入姜片爆香，放入鱼骨煸炒，变色后调入料酒，加入2小碗冷水，大火烧开后煮至汤色变乳白，去鱼骨滤出汤汁； 3、炒锅洗净重新加入少许油烧热，下西红柿，调入糖煸炒至起沙；将滤出的鱼汤倒入，加入番茄酱和盐煮至汤浓稠； 4、把火势调小，均匀地将鱼片放在汤面上，全部放完后调大火势，煮至汤沸腾鱼肉变色，上葱花后出锅
【木瓜枸杞银耳汤】做法：木瓜切成成小块。将银耳用水泡开，加水炖30分钟。把木瓜、枸杞、冰糖一起加入银耳汤中继续炖15分钟。这道汤热食、冷饮皆可。木瓜能消食健胃，对消化不良具有食疗的作用。银耳有美容养颜的作用，滋润皮肤。枸杞子则是滋补肝肾的佳品。这道汤非常适合夏天食用。
大同刀削面 削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,熟练的厨师,每分钟能削一百多刀,每条面叶的长度,恰好都是六寸。面条里再加入美味的汤汁和些许烂肉,放点辣椒油,香气扑鼻,诱人食欲。
莜面窝窝 莜面窝窝形似圆形小筒，制作时先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟，即“三熟”。吃的时候可分冷热两种菜：冷菜是拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是口感柔滑，香味扑鼻，美不可言。
【鲜笋土鸡汤】食材：土鸡半只、鲜笋一个、姜一块、葱一段、枸杞20粒、盐一茶匙 做法：1.烧开水把鸡烫一下，弄干净上面的毛。 2.笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片。3.鸡，笋，葱姜放进砂锅，或者汤锅，煲汤2小时，一个半小时的时候调入盐。4. 汤汁浓郁的时候即可，放入枸杞，即可出锅。
【对抗熬夜的雪肌汤】一个鲜百合剥片，五颗金丝小枣，五颗干桂圆。放入水中，加入冰糖适量，文火煮20~30分钟即成。 适于经常熬夜之美女，速效恢复气色
老鸭清补汤材料：老鸭半只、石斛10g、花旗参10g、玉竹25g、薏米20g、枸杞一小把。功效：祛暑利水.滋阴润肺。做法：老鸭宰净.排骨洗净飞水备.除枸杞之外的配料清水洗净后浸泡1小时左右.所有其他材料（除枸杞）分别洗净后加水.开大火烧开.再用文火煲2.5-3小时左右.枸杞在汤差不多煲好前10分钟放进去.稍加盐调味直接喝汤其实最好。TIPS：1、1-2人的份量用1.5-1.6升左右.3-4人的份量用2-2.5升左右.上班族可在睡觉前将食材放入电炖锅.调好时间保温功能.第二天早上就能喝到美味的养生汤啦。
【四神栗子糖水】“四神汤”是中医著名的健脾食方，其中“四神”是指薏仁、莲子、芡实和茯苓这四位“神仙”，它们汇集在一起后互相补遗，制成的汤水对人体具有健脾、养颜、降燥等诸多益处，能起到脾肾双补的作用。这里给大家推荐一个更适合在秋季吃的“四神汤”，叫四神粟子糖水。金秋栗子健肾补脾，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”，益气补脾，健胃厚肠。*材料：薏米、莲子、芡实、茯苓各15克、粟子肉150克、冰糖100克、清水2000毫升。*做法：用小火煮30分中，再加入冰糖，继续用小火煮10分钟即可。
【肉糜燕麦海带卷】猪肉绞成肉馅，燕麦片用清水浸泡。泡软的燕麦片加入肉馅中，加入适量烤肉酱，搅拌均匀腌制15分钟。海带条洗净展平，铺一层肉馅头尾留空。顺着一端卷起，去掉多余馅料。全部卷好后入蒸笼，凉水上锅，大火蒸15分钟。蒸出的汤汁加少许生粉调成薄芡，浇在肉卷上即可
四喜丸子 - 在我们中国人传统的观念里，过年就是团圆的节日，因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算圆满，取其团团圆圆、吉祥喜庆之意。 红润油亮的肉丸子，配上翠绿的青菜，看着就很诱人，再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁，让人不禁食指大动。无论是宴客还是自家吃，都是餐桌上经久不衰的一道经典大菜~~
【家常红烧排骨】做法：1.排骨切块，土豆切块泡水，红椒洗净切三角块；干香菇泡发洗净。2.锅热后，油烧到6成热，放入排骨炒到水份变干时，再捞出沥油。3.再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。4.烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后撇去汤上浮沫调成小火炖30分钟。5.此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟，时间到后再开火继续煮至排骨软熟。6.最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐收汁。
【吃货爱美丽--美白养肤汤】做法 ：1. 将土鸡洗净。锅中到入水大火煮沸后，放入鸡焯烫至变色后捞出，锅中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。白芷，玉竹和薏米用清水洗净 2. 将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，大火煮开后，改成小火，放入姜片，白芷，玉竹和薏米，盖上盖子用小火煲２小时，最后调入盐即可
【香菇油饭】1.干香菇泡软，切成小丁；虾皮洗净；2.长粒米洗净加入1倍的水放入电饭锅煮熟，再焖20分钟；煮饭的时候准备调味料；3.调作料：料酒、生抽、老抽、糖、盐放入小碗中，加入80ml清水混合；4.锅内倒油烧热，加入香菇丁和虾皮翻炒，再倒入调味汁，中小火煮3分钟，剩少许汤汁时关火；5.将煮好的米饭放入锅中搅拌均匀即可。
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