【无锡排骨】：小排,葱段,姜片,八角,花...
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转采于2015-12-17 20:11:31
【无锡排骨】：小排,葱段,姜片,八角,花椒,黄酒,酱油,糖,盐。做法：1、小排两斤(两人份),排骨洗净,放在高压锅内,凉水刚没过排骨即可,然后大火开锅,撇掉脏沫子.记住要撇干净哦. 无锡排骨2、放葱段两段,姜片若干(多些),八角两个,花椒十来粒
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糖醋脆皮豆腐 材料：老豆腐一块 调料：醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、葱花、芝麻适量 做法： 1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。 2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。 3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。 4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。 5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。
[葱油大排面] 原料：大排两块、大葱一根、面条。配料：鸡蛋清一个、姜一块、小白菜、八角一个、冰糖三颗。调料：盐、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉。做法：1、原料图。2、大排用锤子反复捶打（很关键，捶打的到位才会不柴）一片捶到两倍大。3、一片分成两片。4、用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟。5、拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟。6、面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成酸奶状糊糊。7、锅里放油，大葱切段放入一起烧。8、八成热，放入过面糊的大排。炸金黄（比平时炸东西老一点，这样不容易......
可乐鸡翅的做法：1、鸡翅洗净，葱姜切片。2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份。3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄。4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可。注意如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡。其次盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟。
美食 好吃的 【酱香辣子鸡】 1、鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角，再下青红椒段爆香，然后入甜面酱煸炒。 2、煸香甜面酱后倒入鸡块，加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。 3、炒至鸡块入色入味全熟时，加少许鸡精即可出锅。
糖醋鱼 鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。 笋丝，葱丝，姜末 装饰用葱丝，事实证明是画蛇添足。 面粉调成酸奶装糊糊。 面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。 油全部倒掉，炒一下葱姜。 放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。 放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。 鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。 浇在鱼身上，撒点熟芝麻（自己家吃就不用了）
【自制香辣卤牛肉】 牛肉切成大块用冷水泡半个小时出一下血水大葱切段，姜切片。汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水 做卤汁起汤锅，加入适量的水和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。加入2勺的老抽放1大勺的生抽提鲜 料酒 白糖 煮15分钟成卤汁 卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟转小火煮熟 卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）。 将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
微波版新奥尔良烤肉 1.准备好新鲜猪腿肉。 2.准备好烤肉料、生抽、黑胡椒粉和孜然粉。 3.烤肉粉和调味料加生抽调匀。 4.猪肉洗净，用叉子扎出许多小孔，便于腌制入味。 5.烤肉料倒入碗中，拌匀；将肉充分揉透。 6.装入保鲜袋，送入冰箱冷藏，腌制一晚上。 7.腌制好的猪肉用锡纸包好，放入微波碗中。 8.高火烤制15分钟。 9.烤好的猪肉色泽诱人，甜辣适中。
泡椒嫩仔鸡 作法 1.锅中放适量油，爆香葱白段，蒜瓣、姜片 2.放干辣椒、花椒、香叶一起拌炒爆香 3.下鸡块 4.拌炒鸡块，多炒一会儿，炒到鸡块表面微起焦 5.放泡椒 6.适量泡椒汁 7.少许生抽，一点点就好，不然影响颜色哈 8.料酒适量，清水适量 9.一点点白糖提味 10.盖上锅盖小火炖到入味 11.少许盐最后调味略煮即可 12.撒葱花、香菜
[椰汁芸豆鸡汤] 功效：清热、祛湿、滋补的夏秋汤水做法：1、芸豆清洗干净，水中浸泡一夜；2、鸡去除内脏，清洗干净（尤其是嘴部一定要清理干净），然后放入锅中，加入清水，加入部分葱姜，加入1小勺白酒，然后开火，水开后，用勺子不断把水浇在鸡身，然后将水和血沫一起倒掉；3、往锅里另添适量温水，椰子上插一吸管，不断摇晃，将椰汁倒入锅中，然后将泡胀的芸豆放入锅中；4、中火烧开，将汤表面的浮沫和浮油撇掉，转最小火，炖煮1个半小时，开锅加入1小勺盐，再炖煮10分钟即可关火。
【无锡排骨】：小排,葱段,姜片,八角,花椒,黄酒,酱油,糖,盐。做法：1、小排两斤(两人份),排骨洗净,放在高压锅内,凉水刚没过排骨即可,然后大火开锅,撇掉脏沫子.记住要撇干净哦. 无锡排骨2、放葱段两段,姜片若干(多些),八角两个,花椒十来粒
徐州游子到哪儿都惦记着的干煸辣子鸡 干煸辣子鸡 材料：肉鸡半只，杭椒，小米椒，花椒一把，丁香1个，干红辣椒，蒜葱姜，料酒，老抽，糖， 1、鸡剁块，辣椒剪好，葱姜蒜切好。锅热下油，直接倒干辣椒和花椒丁香爆香。继续加葱姜和一半的蒜爆香，一定要炒出香气。 2、加入鸡肉翻炒至肉发紧发白，倒料酒继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。加老抽翻炒。加盐，糖，盖上锅盖中火焖5分钟。 3、开盖儿继续翻炒，加另一半大蒜继续翻炒。加入新鲜辣椒稍微翻炒两下出锅。
蒸的红烧肉的做法 1.五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）2.焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉3.3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面4.再加1勺红糖提鲜，增色5.腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感6.把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。
酸辣牛肉滑蛋羹 1.牛肉切薄片，尽量切薄一些，加盐2克、生抽、水淀粉少许腌制15分钟。 2.番茄去皮，切成小丁，鸡蛋打散备用。 3.把辅料中的泡椒、蒜瓣、香葱均切碎备用。 4.锅里放油，把切碎的泡椒蒜瓣香葱下锅爆香，再加入番茄丁翻炒，加少许盐调味。 5.往锅里倒入一大碗水，大火煮开，煮出香气。 6.淋入剩余的水淀粉勾芡。 7.下腌制好的牛肉片，均匀滑开。 8.再次煮开后，淋入鸡蛋液。 9.出锅前撒点香菜调味。
【回锅豆腐】⒈豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用；⒉热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒；⒊往锅里倒入少许生抽，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用锅铲翻，直接抛锅；⒋调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可
香辣羊肉火锅 1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水； 2、锅里加入适量油 ，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒； 3、加入适量老抽，炒匀上色 ，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀； 4、一次性加入漫过所有材料的开水； 5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
1.猪肋排斩小块洗净，用清水浸泡20分钟后捞出沥干装碗，加料酒、姜、生抽、老抽、蚝油腌30分钟左右; 2.玉米洗净斩大块备用; 3.热锅上油，没热后，放入腌好的排骨煎至边缘略有些金黄。加入姜片煸香; 4.倒入玉米块略炒; 5.加入没过全部食材还略多的清水，加盐，冰糖调味，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖40分钟左右; 6.加入胡椒粉提味，大火把汤汁收到浓稠即可。
［猫帅收藏 必属精品］鱼香肉丝
徐州游子到哪儿都惦记着的干煸辣子鸡 干煸辣子鸡 材料：肉鸡半只，杭椒，小米椒，花椒一把，丁香1个，干红辣椒，蒜葱姜，料酒，老抽，糖， 1、鸡剁块，辣椒剪好，葱姜蒜切好。锅热下油，直接倒干辣椒和花椒丁香爆香。继续加葱姜和一半的蒜爆香，一定要炒出香气。 2、加入鸡肉翻炒至肉发紧发白，倒料酒继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。加老抽翻炒。加盐，糖，盖上锅盖中火焖5分钟。 3、开盖儿继续翻炒，加另一半大蒜继续翻炒。加入新鲜辣椒稍微翻炒两下出锅。
蚝油香菇菜心 -网上厨房 菜心洗净去根，择去老的地方，香菇切花刀，蒜切末，葱切末； 将菜心放入开水锅（锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿）； 捞出菜心放入香菇焯水； 锅内放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少许鸡精调味，将炒好的菜心码放在盘中； 锅内放少许油，放入葱、蒜末； 放入蚝油直至煸出香味，放入少许酱油和清水； 放入香菇翻炒，焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味； 将焖好的香菇放少许水淀粉，勾薄芡出锅码放在菜心上即可。
蒜汁五香猪肝 1.猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水 2.锅中注水加入1大勺料酒，加入猪肝焯水 3.汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开 4.放入焯水的猪肝 5.倒入适量的酱油和盐 6.大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透 7.大蒜去皮，剁碎 8.加入六月鲜酱油 香醋 香油搅拌均匀成料汁 9.把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中，倒入料汁即可
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