双味凤爪 1.凤爪洗净剪掉爪尖； 2.倒...
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转采于2012-05-16 16:12:21
双味凤爪
1.凤爪洗净剪掉爪尖；
2.倒入卤汁大火烧开转中小火煮20分钟左右；
3.将小葱切花后，和所有调味料混合；
4.全部混合均匀，所有粉质要均匀裹上油质；
5.将卤好的凤爪放在调料盘中，用刷子刷涂调料至其周身；
6.烤箱预热180℃，放在烤箱中层烤约10分钟左右即可。
吃货-会吃也要会做
咖啡5825
甜皮鸭 1.鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时； 2.锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了； 3.加入１小碗清水； 4.再加入４小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子； 5.小火卤煮近１个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水； 6.锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色； 7.用热油淋熟的鸭子； 8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略
避风塘茶味虾 1.虾清洗干净，挑去虾线减去虾须，葱姜剁成末备用; 2.少许开水冲一撮绿茶，待茶叶完全泡开并凉透时，将茶叶水倒在鲜虾上，并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时，茶叶沥干备用; 3.用清水漂洗虾，沥干水分后，在虾凉面沾一层薄淀粉，锅里放一大勺油，油热后将虾放进去，煎熟一面翻另一面，直到虾颜色鲜红即可夹出; 4.蒜剥皮剁成末，炒锅里放少许油，放蒜末入锅煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄，加入面包糠一起翻炒，加少许胡椒粉、盐和鸡粉，将沥干的茶叶放进去一起翻炒，最后将煎好的虾放进去，让虾沾上
燃面 1.宜宾芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜； 2.熟花生和核桃仁打磨成末； 3.鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了。
辣酱炒鱿鱼丝 1.洋葱切丝 葱、蒜也切成末； 2.洗净的鱿鱼丝撕去薄膜，切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味； 3.炒锅中放底油 ，热锅温油，油热后加入葱、姜、爆香； 4.放入洋葱丝煸香，下鱿鱼丝 大火炒出香味； 5.煸炒至鱿鱼变软变色，调入辣酱2-3勺； 6.迅速翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老； 7.炒匀后倒入切好的香葱末 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可。
胡萝卜烧肉 1.胡萝卜去皮切滚刀块，姜切片，肉切小方块； 2.将肉倒入锅中，小火炒，待表面水分收干后，下入冰糖，花椒，干辣椒，姜片，开中小火和肉一起炒，炒至肥油都已煸出，肉开始呈现焦黄状即可； 3.此时下入胡萝卜块，葱段，加适量盐，翻炒均匀后继续炒3分钟左右，使胡萝卜吸些油； 4.倒入开水，没过原料，转小火慢慢炖，至胡萝卜软烂即可转大火，收汁，加少许老抽上点色即可。
辣炒肥蛤 1.买来的蛤蜊放在淡盐水里泡两三个小时，让蛤蜊吐净身体里的泥沙; 2.辣椒洗净后切段，如果嫌辣，可以把里面的筋弄去，但是我觉得炒蛤蜊越辣越过瘾; 3.锅中烧热油，放入葱姜、花椒、辣椒炒香; 4.锅中烧热油，放入葱姜、花椒、辣椒炒香; 5.蛤蜊清洗后控干水分放入锅中迅速翻炒; 6.蛤蜊清洗后控干水分放入锅中迅速翻炒; 7.加入少许生抽继续翻炒; 8.加入少许生抽继续翻炒; 9.加入辣椒翻炒; 10.加入辣椒翻炒; 11.放入盐继续炒，蛤蜊达到一定温度后会张开大口; 12.放入盐继续炒，蛤蜊达到一定
卤牛肉 1.牛肉凉水入锅，烧开后除去血沫捞起； 2.砂锅入水，放入牛肉、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、陈皮、肉蔻、干辣椒； 3.加入生抽、料酒、葱、姜，大火烧开转小火煮150分钟，关火前20分钟加入盐，焖一夜； 4.捞出卤好的牛肉，将牛肉切片装盘； 5.将生抽、醋、蒜末、香油、红油搅拌均匀，调成汁； 6.将调好的汁淋在牛肉上即可。
干锅鸭掌 1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋； 2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来； 3.土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚； 4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂； 5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕； 6.半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着； 7.鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右； 8.倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味； 9.再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香； 10.加入水，小火熬5分钟； 11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮1
茄汁鲈鱼 1.青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。 2.鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。 3.鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。 4.入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。 5.把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。 6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
双味凤爪 1.凤爪洗净剪掉爪尖； 2.倒入卤汁大火烧开转中小火煮20分钟左右； 3.将小葱切花后，和所有调味料混合； 4.全部混合均匀，所有粉质要均匀裹上油质； 5.将卤好的凤爪放在调料盘中，用刷子刷涂调料至其周身； 6.烤箱预热180℃，放在烤箱中层烤约10分钟左右即可。
多味杂蔬炒鸡 1.鸡肉洗净沥水剁块、姜蒜切片、其他蔬菜切好； 2.锅里放油烧热，将鸡块放入炒去水分并炒出香味； 3.放料酒、生抽、白糖、盐，翻炒上色； 4.放花椒、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、胡椒粉拌炒入味。
葱香藕片 1.姜切丝，葱切末，备用； 2.藕去皮切片，冲洗一遍后，用加了白醋的清水浸泡10分钟； 3.锅中倒适量油，下入姜丝煸炒1分钟后，下入葱末，转小火，炒出香味来； 4.倒入藕片，加盐调味，翻炒2分钟后加入1勺黄豆酱，继续翻炒均匀，再炒2-3分钟至藕片熟即可。
1.将洗干净的南瓜去掉花芯切丝备用; 2.将香葱切成葱花。 3.放少量的面粉，大约是两汤匙左右。加入牛肉粉拌匀。 4.将鸡蛋打入面粉内，加盐，橄榄油少量水搅拌均匀。 5.加入葱花得南瓜花丝拌匀。 6.不粘锅烧热，放少量橄榄油，倒入和好的面糊，小火慢煎。 7.煎定型一面后再翻面煎香另一面即可。
高升鸡翅 1.将鸡翅清洗干净后剁成小块，姜切片，蒜切片，葱切段； 2.锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香； 3.接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火，调入1汤匙料酒、2汤匙醋、3汤匙白糖、4汤匙鲜味酱油； 4.接着加入1碗水，转中火不加盖慢慢炖煮，直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可。
1.冬瓜洗净去皮、切小块； 2.锅热后，倒比平时炒菜多一点的油，把冬瓜放入，翻炒至表面都裹上油，翻炒2分钟; 3.加入高汤，(没有高汤就加入没过材料的清水),放两至三勺酱油、半小勺糖，煮至冬瓜绵软，大约需要15分钟； 4.冬瓜变得透明时，放点盐调味，撒上点香菜即可。
凉瓜黄豆扇骨汤 1.黄豆隔夜泡发好，洗净沥干水份；凉瓜洗净对半剖开，去囊去籽，切成块状待用; 2.扇骨洗净（买的时候已砍成块），放入滚水中氽汤5分钟，捞出清洗净表面浮沫待用; 3.将扇骨、苦瓜、黄豆、姜片一起放入电饭煲内，加入适量清水，再加入一汤匙香醋，煲60分钟； 4.一个小时后开盖加入盐调味，继续煮10分钟即可。
水晶虾仁 1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分; 2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干; 3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发； 4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油； 5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
蜜汁煎烧鱼 1.鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段； 2.调味汁:水、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、蜂蜜、香油、白胡椒粉调匀； 3.鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉； 4.入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅； 5.用锅中余油,入葱姜爆香； 6.煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁； 7.大火烧开煮2分钟； 8.开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘即可。
糖醋脆皮豆腐 1.嫩豆腐打开，用力倒扣在盘子里 2.直接在盘中划刀，大块点，这样好操作，豆腐放置一会儿，滤去出水 3.大蒜切蒜花 4.调汁：生抽、白醋、盐、白糖、番茄酱 5.每块豆腐都滚上生粉 6.这一步有耐心就好，因为是嫩豆腐，要小心点，动作要快，很容易碎 7.滚上生粉的豆腐块入油锅炸，大火炸一会儿，用筷子小心搅拌下，防止豆腐相互黏在一起 8.慢慢来，都炸好 9.全部炸好后，全部倒入锅中复炸一次 10.捞出滤油 11.炸豆腐的油少许，爆香部分蒜花 12.下调料汁 13.下豆腐块，煮到豆腐块上色，可以轻轻
红烧豆腐 1.豆腐切小块，煮一锅开水； 2.豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒； 3.煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀； 4.豆腐煮好，捞出沥水； 5.锅中放适量油，放入豆腐，大火拌炒几下； 6.放入之前调好的酱油汁； 7.继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀； 8.放适量料酒，稍稍多一点； 9.大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
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