转采于2012-05-17 22:33:03
鳝鱼粉丝煲
1.鳝鱼宰杀好,倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净;
2.烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中;
3.烫3分钟,基本表面泛白,捞出后,放入凉水中;
4.绿豆粉丝用温水泡软;
5.烫熟的鳝鱼,用刀或者牙签划成鳝鱼条;
6.大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒;
7.锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒;
8.再将泡辣椒、小葱、生姜、大蒜一起倒入,小火慢慢煸出香味儿;
9.将烫熟的鳝鱼条倒入,翻炒均匀;
10.倒入野山椒,略炒1分钟,加入开水,鲜汤最好。淹没
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