1.将牛腩洗净切块，锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出； 2.将牛肉用温热水冲净浮沫，控干水备用； 3.锅内注油加热，下生姜、大蒜粒、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、铁观音茶叶爆香，下牛腩翻炒，待肉面微微焦黄收缩，喷料酒，喷生抽、老抽调色，下适量清水，加入葱结、米酒、冰糖煮开； 4.连材料带水转入高压锅内，压约10分钟，不开锅让其自然冷却； 5.将牛肉盛出放进砂锅内，汤汁用滤网过滤后加入； 6.将去皮洗净的小土豆放入砂锅内，大火烧开转中火，加盖煨煮约40分钟，