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美食与美酒杂志
采集于2013-04-24 18:59:21
美食与美酒杂志#食单# 像云朵一般柔软、空气一般轻盈的泡芙面糊，是制作法式乳酪泡芙、长条巧克力泡芙和其他多款美味法式甜品最常用的原料。今天，著名的烘焙大师Eric Kayser将会一步步地教会我们怎样做各式泡芙。
烘焙甜蜜时光
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#食单#【如云泡芙】像云朵一般柔软、空气一般轻盈的泡芙面糊，是制作法式乳酪泡芙、长条巧克力泡芙和其他多款美味法式甜品最常用的原料。今天，著名的烘焙大师Eric Kayser将会一步步地教会我们怎样做泡芙面糊。
#食单# #甜品#【脆皮蘑菇馅】饼用新鲜的蘑菇和南瓜，一起烤出这款素食馅饼吧！
【冰淇淋球】在加州圣塔克鲁斯的Penny Ice Creamery，Kendra Baker给她的冰淇淋球里使用了焦糖冰淇淋，外面裹有丝滑的巧克力脆皮，上面撒有薄脆的海盐。更多原创烘焙配方，尽在美食美酒网10and9.com
美食与美酒杂志#烘焙# 焦糖苹果塔1. 把烤箱预热至180摄氏度，砂糖与香草荚则用搅拌机打碎成香草糖；2. 将面粉均匀扑在圆模上，把酥皮摊在其上成一圆形。3. 用蛋浆刷酥皮后，再将苹果均匀地放在酥皮上。4. 把香草糖撒在苹果上面后放入烤箱烤制30分钟。5. 最后把4取出，摊凉15分钟。6. 切块后上碟。
美食与美酒杂志#食单# 玫瑰西米露，将西米洗净后，放入沸水中熬煮，煮到半透明状时，将西米滤出；另起一锅沸水，继续煮透明状的西米，直至完全透明； 将椰浆放入另外一只锅中，小火慢煮； 将西米放入椰浆中煮5分钟即可关火；上桌时，在碗中滴入5滴玫瑰纯露即可。
美食与美酒杂志#烘焙# 德国巧克力蛋糕圣代，将经典点心不同的原料分开，再经过重新组合或加入新的材料而变幻出更好的口味。这款甜点就是把德国巧克力蛋糕做成了一款非常美味、迷人的冰淇淋圣代。
美食与美酒杂志吟酿慕斯配什锦水果，缤纷的水果正合春夏的胃口，凉爽又美味，再搭配上独出心裁的清酒慕斯，淡淡米香隐隐酒意，轻盈甜美。
美食与美酒杂志在顺德伦教镇，有一种以镇为名的糕点：伦教糕，是极具岭南风情的糕点。若问顺德人儿时记忆里最值得回味的食物，十有八九都不会少了它。好吃的伦教糕，除了好米好水之外，重在自然发酵，不用任何发酵粉和添加剂，因此有天然真味，柔和的米香中透出微微的酸和酒香，堪称清新动人。
美食与美酒杂志泰国盛产各种新鲜水果，依个人喜好任意搭配的组合都会碰撞出意想不到的口感，泰国的芒果果肉从米黄色到橙黄色的均有。味道有甜、酸、及又甜又酸的，有脆有软。这款芒果木瓜糯米捞是用橙黄色的甜味芒果所制成的甜品，是具有泰国风情的新创，值得一试。搭配小食，香叶糕。
美食与美酒杂志#食单# 像云朵一般柔软、空气一般轻盈的泡芙面糊，是制作法式乳酪泡芙、长条巧克力泡芙和其他多款美味法式甜品最常用的原料。今天，著名的烘焙大师Eric Kayser将会一步步地教会我们怎样做各式泡芙。
美食与美酒杂志白色的蛋白饼和蔓越莓冰淇淋，顶上一层厚厚的奶油，再配上五彩缤纷的水果，这样多彩的诱惑绝对能让心情和味蕾瞬间兴奋起来。如此让人垂涎欲滴的美味甜品出自北京东隅酒店的Feast餐厅。详情请点击原文----->
美食与美酒杂志#食单# 红枣糕枣香扑鼻口感绵软，营养丰富，特别适合早餐食用，先将红枣、黑枣去核，与桂圆肉、白砂糖以及水一起隔水蒸1小时后，连水一起捣烂，然后与淀粉混合成糊，放入模具中隔水蒸10 分钟，摊凉后从模具中取出，切小份上盘即可。
美食与美酒杂志#食单# 提拉米苏很受欢迎，可亦有不少人觉得制作费事，又对其中的生鸡蛋成分有抵触。《美食与美酒》餐饮内容总监亲自制作的这款提拉米苏正是在原有的基础上减去鸡蛋的新创意。制作方法请点击
美食与美酒杂志中山“辉记食店”炸肝卷，很多酒楼因为工序繁多又卖不上价钱早已不做这道菜。鸡肝蒸至七成熟后，切成半个指甲大小的颗粒，然后层层叠叠地与肉丝、细笋块等用推开的猪网油包起，然后放到滚热的油镬中炸至金黄色。此时的肝卷外皮金黄酥脆，内里包裹着的鸡肝则香软绵滑，充满了独有的浓郁甘香。
美食与美酒杂志#餐厅推荐# 广州FG fine foods走的是西式简餐路线。比萨是一类主打产品。薄底比萨，软硬适中，味道和口感都保持不错。软滑的芝士味道浓郁，搭配脆瓜和番茄酱，清新而不会腻。甜品当中的野莓布丁很不赖，推一下碟子就禁不住晃荡起来的布丁让人很有食欲。
美食与美酒杂志杏脯粗小麦炸布丁，这些小麦粉炸布丁既不太甜也不太干，极适合作为餐后甜点。虽然多数人认为用甜葡萄酒搭配这些布丁是理所当然，但半干型的雷司令更适合搭配其中的酸杏脯。
美食与美酒杂志#食单# 焦糖拿破仑蛋糕，亮丽的金黄色，双层酥皮饼，每一块上均有一片草莓作为装饰，伴以细砂糖，面饼酥软入心，甜蜜可口。
美食与美酒杂志红豆相思糕，红豆生南国，此物最相思。先把白砂糖加上吉士粉和水煮化，凉后放入红腰豆、杂果放入模具中冻上，冻后切成块装盘即可。可搭配多娜佳塔酒园风之子甜白葡萄酒。
美食与美酒杂志冰淇淋，雪糕和酸奶蛋糕，配料：开心果冰淇淋550毫升、黑加仑或樱桃雪糕550毫升、柠檬酸奶冰淇淋或冰淇淋550毫升、碎的盐焗开心果适量。一份完美的夹层蛋糕的秘诀就是“颜色和口感的碰撞”。
美食与美酒杂志手工巧克力，不用模具纯手工或半手工完成制作。手工巧克力的精髓可都在软心上，软心的饱满细腻足见巧克力师的制作功力。它是现如今非常之流行的巧克力种类之一。
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