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转采于2016-02-13 09:59:14
在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡
材料：
嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克
腌鸡料：
盐1/4小匙，鸡蛋1/4颗
调味料：
生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，黑胡椒粉1/4小匙，香醋1小匙
制作方法：
1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香
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酸汤牛腩 1.将西红柿去皮抓碎， 3.牛腩切小块在沸水中焯至变色捞出备用； 4.将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟； 5.炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒； 6.将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐； 7.锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。
【香辣猪蹄】1.猪蹄洗净，葱姜切片；2.锅中烧水，放葱姜片，倒入料酒，水开后放入猪蹄焯下，撇出浮沫，捞出猪蹄；3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香；4.放入焯好的猪蹄，加酱油、醋、盐炒匀；5.加水没过猪蹄，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂大火收汁即可~
【酱汁烤鸭胸】1.鸭胸用叉子在皮上扎些小洞，把所有调料混合均匀；2.用调料拌匀鸭胸放保鲜盒腌制至少1夜；；3.腌好的鸭胸放架子上晾一下；4.烤箱200度，中层烤15分钟；5.取出刷上腌制鸭胸的料汁，继续烤10分钟即可。
烧肥肠 材料：猪大肠500克、葱姜蒜片料酒、生抽老抽、糖盐青红椒 做法：1、猪大肠清洗干净后锅中放水加入葱姜片和料酒煮至熟烂 2、肥肠清洗干净后切小段，拭净水分 3、锅子放油烧热，至6、7成油温时放入大肠，炸至外皮金黄 4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片 5、放入大肠 6、烹入料酒、生抽、老抽，加入糖 7、加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味 8、将青红椒放入翻炒出香味后关火，装盘即可
【上海菜饭】原料： 大米 青菜。配料： 姜末。调料： 油 盐 鸡精。做法：1，大米淘洗干净备用。 2，青菜洗净切碎备用。 3，米饭比平时做饭，要水少很多，平时做饭，要到手指关节的一半，做菜饭刚刚淹没米就好了。 4，锅里放油，炒一下姜末。 5，放入蔬菜炒均，都沾上油了即可，不要炒熟炒老了。调入一茶匙盐。半茶匙鸡精。 6，米饭跳过来立刻打开，把蔬菜拌进去，盖上焖八分钟，即可。
【DIY无锡酱排骨】 做法： 将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇； 煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香； 加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，烧开后改小火。 慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火。
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在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡 材料： 嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克 腌鸡料： 盐1/4小匙，鸡蛋1/4颗 调味料： 生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，黑胡椒粉1/4小匙，香醋1小匙 制作方法： 1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。 2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香
【九转大肠】1.大肠加葱姜蒜、白酒入高压锅煮八分钟2.大肠切断。锅里加水放少许盐跟白酒煮一下3.大肠裹生粉。起油锅炸一下4.放香油，葱姜蒜、辣椒、花椒煸香。葱姜蒜一类倒出留油。加入白糖炒融化倒入大肠上色。再加入红糖老抽、味极鲜。加水稍煮收汁起锅。5.菠菜焯一下出锅摆盘倒入大肠，撒少许蒜末。 鲁菜头盘
[香辣蟹] 把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会.油温6.7成热时，把蟹切口处沾点干淀粉.下锅炸红后起锅沥油.锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅.加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油.倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，鸡精调味，淋香油，撒上香菜碎起锅即可
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foodiebliss: Classic Spaghetti All'AmatricianaSource: Blogging Over Thyme
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1.将鸡斩成块状，用清水漂去血水后冲洗干净。 2.把鸡放在篓子里沥干水份。 3.调入少许盐、胡椒粉、黄酒将鸡肉腌制20分钟。 4.在漂鸡的过程，将香菜洗净后切成长段。 5.将泡姜切成片，野山椒切破。 6.起炒锅，锅烧热后，加入食用油，油热后以中小火将青花椒炒香。 7.放入姜片和蒜粒炒香。 8.加入鸡块。 9.调入酱油、老抽翻炒均匀后，倒以没住大半鸡肉的开水，以中小火烧制。 10.待锅内水分还有一半时加入泡椒和野山椒同烧，并不时翻炒使其均匀入味。 11.待锅内汁水收干时，有油溢出时，调入鸡精翻炒均匀。 12
红烧鱼头 将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄 加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面 盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨） 撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即
【红酒炖羊排】食材：葱、姜切片、陈皮泡软。洋葱、土豆、胡萝卜去皮切块。1. 羊排加入冷水中，加入葱，部分姜煮开，捞出冲净 2. 羊排重新入锅，加入姜片和陈皮 3. 加波尔多红酒 4. 加适量水，基本没过食材，加盖焖煮至羊排酥软。
【番茄啤酒炖小黄鱼】 材料：小黄鱼1000g、西红柿 1个。 配料：油适量、啤酒1罐、葱适量、蒜瓣8个、酱油25ml、白糖3g、盐适量、蒜苗适量、鸡精适量、姜适量。 小黄鱼揭去头皮，就可除去异味。西红柿先要炒出汁，在加入调料烧制出香味，在放入小黄鱼大火烧至，汤汁味道才浓厚。
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