转采于2016-03-28 09:16:45
[矮子成虾仁饭 日式风格的台式盖饭] 这碗小小的虾仁饭,历史可以追溯至日据时代,满满的虾仁铺在米饭上,神髓却是台式的。台南靠海,附近海域盛产火烧虾。小店就将每日新鲜捕捞的火烧虾
去肠剥出虾仁,用葱段大火爆香。米饭则用虾油柴鱼高汤煨,有点类似西班牙海鲜饭的手法,需要不停搅拌才能让米饭吸饱汤汁的鲜甜,这种古法的炊煮做法也令米
饭有阵阵炭火香。吃起来鲜美的虾仁和温润的米饭伴着高汤的甜美和猪油香,平凡的食材造就不平凡的味道。配一碗鸭蛋汤更是地道的台南吃法,汤是虾油柴鱼高
汤,鸭蛋更是......
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