大煮干丝-----清代惺庵居士的《望江南...
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湛蓝的绛雪从菡萏沉香
转采于2012-05-28 22:58:06
大煮干丝-----清代惺庵居士的《望江南》词：“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员也曾呈上“九丝汤”。“九丝汤”就是用干丝外加火腿丝、笋丝等，再借用鸡汁，复合多种佐料的鲜香，沁入豆腐干丝中。现今的大煮干丝，比起“九丝汤”，已有了很大发展。
手工
湛蓝的绛雪
卤牛肉 1.牛肉凉水入锅，烧开后除去血沫捞起； 2.砂锅入水，放入牛肉、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、陈皮、肉蔻、干辣椒； 3.加入生抽、料酒、葱、姜，大火烧开转小火煮150分钟，关火前20分钟加入盐，焖一夜； 4.捞出卤好的牛肉，将牛肉切片装盘； 5.将生抽、醋、蒜末、香油、红油搅拌均匀，调成汁； 6.将调好的汁淋在牛肉上即可。
肉丝炒面 1.猪肉丝加老抽、生抽、白胡椒粉、水淀粉腌制30分钟。胡萝卜洗净切丝，韭菜洗净切段; 2.面条入锅煮到8成熟捞出过凉水，洗过的豆芽用开水焯烫20秒; 3.锅内油六热后，下姜蒜末炒香，之后加入腌好的肉丝翻炒至变色，加韭菜段和胡萝卜丝继续翻炒2分钟; 4.加入焯过的豆芽快速炒匀后，加入滤干水份的面条继续翻炒均匀; 5.调入适量老抽，蚝油，盐，糖炒匀后立刻出锅。
【6步学做《甄嬛传》藕粉桂花糕】眉庄做的藕粉桂花糕真是好吃啊，每次被甄嬛说出来，都把我馋到不行。自己试着做做1.250克牛奶中加入2克发酵粉，搅匀化开。2.加入藕粉210克，澄面100克，白砂糖30克，桂花糖50克。3.搅匀。4.将糊糊倒入模具。5、放到温暖的地方发酵。6、蒸40分钟。
紫薯茶巾-网上厨房 紫薯洗净切片隔水蒸熟; 把蒸好的紫薯略晾干后去皮，碾碎成紫薯泥; 取一团紫薯泥，在保鲜膜上摊成圆片; 放上搓圆的红豆沙馅; 慢慢提起保鲜膜，让紫薯把豆沙馅包住再绞紧; 打开保鲜膜，一个茶巾就做好了。
1.杨梅用淡盐水浸泡30分钟，取出晾干水分； 2.杨梅放容器中，加入砂糖、朗姆酒后拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时以上即可。
懒人美味冰激凌-网上厨房 将牛奶和棉花糖一起放入锅里加热； 搅拌至棉花糖完全化开和牛奶融为一体； 关火放凉倒入事先准备好的容器，放入冰箱冷冻即可； 冷冻完成后取出放置几分钟，稍微化软即可用冰激凌挖球器挖出食用了。
【牛肉球】 　牛肉球最神奇的地方就是它不能是纯牛肉。必须加入少量猪肉调和口感才是秘诀。一般让它更爽口的方法还有加入马蹄和葱，有的会加入少量香菜。下面以腐竹托底。腐竹是一种黄豆制品。饱蘸牛肉汁的腐竹，也是好吃的很啊。
生活小创意 折一束美美的玫瑰花，真不错！
佛跳墙：是御膳掌勺人卷铺盖前的最后“佳作”，皇帝吃腻了山珍海味，勒令厨子若再做不出口味翻新的菜肴就扫地出门。厨子苦叹山穷水尽，作好了卷铺盖的打算。最后一掌勺，他索性将素鲜各色菜料“一锅端”，在烹调上使出浑身解数。岂料这锅菜异香扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚攀椽张望，因此而保住了饭碗的厨子就把这道菜叫做“佛跳墙”。
大煮干丝-----清代惺庵居士的《望江南》词：“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员也曾呈上“九丝汤”。“九丝汤”就是用干丝外加火腿丝、笋丝等，再借用鸡汁，复合多种佐料的鲜香，沁入豆腐干丝中。现今的大煮干丝，比起“九丝汤”，已有了很大发展。
龙 井 虾 仁------讲乾隆皇帝微服下江南到杭州时，到西湖边一家小酒店进餐，点了炒虾仁，接着乾隆皇帝从身上掏出一包从龙井取来的茶叶，泡来解渴。店小二看见了乾隆皇帝的龙袍，吓了一大跳，急忙跑进厨房告诉掌勺的店主。当时店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心中一阵紧张，竟将店小二拿来的龙井茶当作葱段撒在刚炒好的虾仁上。谁知这道菜送给乾隆皇帝时，感到清香扑鼻，尝之鲜嫩可口，让他连声称赞，并定名为“龙井虾仁”。
平菇肉末汤-网上厨房 平菇撕开成小条，洗净备用； 猪绞肉先用生抽腌10分钟，锅内烧半锅清水，水烧开后加少许开水入绞肉碗内，把绞肉烫至半熟； 锅内放入姜末及平菇； 再将烫至半熟的肉末倒入，划散； 最后放入盐，鸡精调味，加入香葱末即可。
海带瘦肉豆腐汤-网上厨房 猪瘦肉切长条用少量生抽腌制十分钟，再放上少量玉米淀粉混合； 取一只微波专用碗，放入豆腐块、两个海带结、少量腌好的猪瘦肉、一块姜片； 再放入清水，水量不要太高以免微波的时侯溺出来； 放入中先高火3分钟，再转小火5分钟即可取出放入盐、鸡精、葱花调味即可； 腌肉的时侯放了生抽，所以不用放太多盐。
麻辣米线 1.青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥； 2.放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末； 3.把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗； 4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐； 5.煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中； 6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
纯手工蛋卷冰淇淋 1.蛋黄加入白糖45克搅打均匀，加入牛奶搅打均匀； 2.将蛋奶液小火加热并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用； 3.淡奶油倒出，稍微打发，将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀； 4.草莓洗净后摘蒂，放搅拌机里打成酱，倒入奶油液里搅打均匀，放入可以冷冻的容器内，放冰箱冷冻室，每隔一小时拿出搅拌一次，搅拌三四次即可。 5.冻好的冰淇淋在吃的时候淋少许融化的巧克力； 6.蛋白加糖30克搅打均匀，加入融化的黄油搅匀，筛入低粉用刮刀切拌均匀； 7.平底锅加热，倒入少许面糊，晃荡均
泰式香辣鸡翅 1.鸡翅放入锅中，放入1/3姜片及蒜片，加足量水，水沸腾后，继续焯烫一分钟左右； 2.焯烫后的鸡翅捞出，浸入冷水，洗去浮沫； 3.煎锅烧热，加少许油，放入剩余的姜片和蒜片爆香； 4.放入冰糖； 5.放入一大勺生抽； 6.放入料酒，小火熬制冰糖溶化； 7.倒入泰式甜辣酱； 8.放入鸡翅，小火翻炒； 9.炒匀后放入清水，小火煮十分钟左右； 10.大火炒至汤汁收浓即可。
鲜美荠菜豆腐羹 1.将 荠菜清洗干净,摘去老叶子和根蒂,反复洗涤几次; 2.将荠菜焯水后,挤干水分,切成荠菜碎末; 3.将锅烧热,倒油.油7成热时候倒入豆腐翻炒1分钟左右,然后加入一勺 黄豆酱(不喜欢的可不放),炒匀后加入热开水几大杯子(放汤的量) 4.滚开后,加入荠菜,再次滚开后放盐和鸡精调味即可出过锅.
番茄猪肝浓汤 1.番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟。 2.去皮切成小块。 3.猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置。 4.起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉。 5.倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊。 6.倒一大碗水，煮开加盖转小火炖20～30分钟左右成番茄浓汤。 7.开盖放盐和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。
1.榨菜最好选择清淡口味的，原味的。不会把汤的味道弄的很辣。 2.猪里脊切丝，胡萝卜切丝，青菜切丝，葱切末，姜磨泥，鸡蛋打散备用。 3.锅里放半汤匙食用油，把葱姜炒香，下入肉丝煸炒至肉丝变白。 4.倒入胡萝卜和榨菜炒均匀。 5.兑四碗水，调入盐，黑胡椒，烧开，小火炖煮20分钟，撇去浮沫。 一汤匙淀粉兑一汤匙水，勾芡。煮开后泼入蛋液。用筷子搅拌散成悬浮蛋花。 6.关火放入青菜丝，鸡精搅拌一下即可。可以在食用的时候放点香油。
【香蕉冰糕】香蕉甜甜的、糯糯的,很适合做冰糕呢~香蕉本身糯糯的,做冰糕时就不用再放糯米粉了,做出来后口感很不错~材料:香蕉三根,酸奶400克g,蜂蜜或白糖;做法:1.香蕉三根,去皮切块,用搅拌机或榨汁机搅打成糊;2.酸奶与香蕉糊混合,喜欢甜的可以放蜂蜜或白糖,搅拌均匀,倒入模具中,放冰箱冷冻4个小时即可~夏天快点来。
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