【红烧鱼】草鱼500g 、朝天椒、香料(...
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转采于2016-04-01 11:32:10
【红烧鱼】草鱼500g 、朝天椒、香料(八角.桂皮.草果.香叶.花椒)、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖。1.草鱼沥干剁成大小均匀的块；生姜切片、大蒜去皮、辣椒剪成小段；2.将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；3.放入姜片、大蒜、香料、辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；4.加入约450亳升热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；5.中火将汤汁收干，香料夹出；最后放入葱花即可。
美食-菜谱
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【炸茄盒】1.茄子横切成片,两刀断开一次;2.猪肉剁成馅,加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀;3.面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊,静置5分钟;4.两片茄子之间酿上一层肉馅;5.锅中放宽油加热;6.酿肉的茄子蘸层面糊,入七成热的油锅,中火炸至两面金黄即可。 【更多美食菜谱请加微信：renrencaipu】
蒸出来的下饭菜：剁椒蒸排骨 1.排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干； 2.加入蚝油、白糖、盐、酱油； 3.充分地拌匀，腌制两小时以上； 4.干香菇用清水泡发，洗净； 5.泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底； 6.再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）； 7.放入剁椒与蒜末； 8.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火； 9.待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。
【DIY鱼香茄子】做法：1.茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软；2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子；4.收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精~很好吃的家常川菜~ 【更多菜谱教程加微信号：caipu3030 】
制作过程： 1、鸡胸肉洗净，切丁。 2、鸡丁放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面。 3、锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出。 4、黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用。 5、胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分。 6、锅置火上少许油烧至四成热，下入鸡丁迅速炒散，炒至肉质变白盛出控油。
蚝油笔管鱼 #美食#用料：笔管鱼 蚝油 青尖椒 两个 小香肠 葱 姜 蒜 油 料酒 盐。做法： 1葱、蒜切片，姜切丝。青尖椒切段，小香肠打花刀 2笔管鱼清洗干净，去软骨，嘴部吸盘处特别注意清洗。笔管鱼入热水，汆烫片刻捞出（时间不宜过久，看笔管鱼外形变硬定型即可 3油热放葱、姜、蒜爆香，放入小香肠翻炒 4锅内放入笔管鱼、青尖椒，加蚝油、料酒、盐，翻炒上色即可。
【红烧排骨】1、花生提前泡一下控干水份。2、倒入老抽、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌匀后腌。3、锅里多放些花生油，待热后把排骨入锅炸。4、炸至略发黄。5、倒入蒜末、葱末炒出香味。 6、倒入排骨翻炒，加入1汤匙老抽、糖，翻炒均匀。 7、倒入花生，加盖，锅烧开后，改小火再烧至汁收至浓稠即可。
【蒜香鸡翅】 1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料。 2．鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时。 3、大蒜切末。 4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色。 5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香。 6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
【羊肉卷心菜粉丝汤】材料：卷心菜半个、羊肉片适量、粉丝一小把、香菜一根、小葱一根，盐、芝麻油、胡椒粉。 做法：1.烧一锅水，烧水时把卷心菜切丝，香菜、小葱洗净，切末。2.水开后放入卷心菜煮约3-5分钟，接着放入羊肉片氽烫变色，放入粉丝没过汤面即可关火，放入香菜、小葱末，调入盐、胡椒粉，滴几滴芝麻油即可。
【番茄黄豆焖排骨】黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上 平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄 番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内 大火烧开，小火慢炖1小时 放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时 炖好后，转大火收一下汁儿即可
【红烧鱼】草鱼500g 、朝天椒、香料(八角.桂皮.草果.香叶.花椒)、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖。1.草鱼沥干剁成大小均匀的块；生姜切片、大蒜去皮、辣椒剪成小段；2.将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；3.放入姜片、大蒜、香料、辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；4.加入约450亳升热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；5.中火将汤汁收干，香料夹出；最后放入葱花即可。
【爽口金针菇】葱花切好放入碗中，锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热的油浇在葱花上，制成葱油备取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为2:1） 金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁，拌匀即可烧热的油浇在葱花上，制成葱油备取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为2:1） 金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁，拌匀
【上汤娃娃菜】材料：娃娃菜两颗、黑皮蛋一个、青红椒、大蒜、香葱。做法：将娃娃菜清洗干净，竖着切成四段，青红椒、皮蛋切成丁，香葱切成末，大蒜切片；将锅加热，然后倒入少量的油，有七成热时放入大蒜片煎炒，当蒜片炒焦了之后倒入高汤煮开；水开后，将清洗干净的娃娃菜放入锅中，等待娃娃菜煮软之后捞出来，放入盘子中；将青红椒丁、皮蛋丁放入汤中煮开，加入少量的水淀粉勾芡，迅速的淋在娃娃菜上面就可以了。
无油烟版茄子素雅但美味的吃法--蒜泥拌茄子 原料：茄子 大蒜 盐 橄榄油 1.大蒜剥开后用刀拍或者压一下切成蒜泥； 2.茄子放入煮开水蒸锅，煮8分钟即可； 3.把茄子放入碗里，趁热把茄子用筷子捣成泥；马上加入蒜泥，加入橄榄油； 4.最后用盐调味即可；
【甜辣酱剁椒炒饭】主料：米饭一碗、青豌豆20g、甜玉米粒20g、午餐肉50g；辅料：食用油10ml、老抽10ml、盐少许、甜辣酱15ml、剁椒20g。做法：泡椒用清水浸泡，用手挤干水分，再重复一次。午餐肉切小丁，锅中烧热油，倒入泡椒炒香，入玉米粒和豌豆翻炒至变色，倒入米饭，一边翻炒一边用铲子打散，再加入午餐肉丁，加甜辣酱、生抽翻炒均匀，出锅前加少许盐调味。小贴士：我用的是李锦记泰式甜辣酱，也可以用蒜蓉辣酱来代替，但是一定要是有点甜味的辣椒酱菜好吃。可以在饭上撒点小菜，小鱼干、榨菜末、萝卜干什么的来调鲜味。
【无油糖醋排骨】1.排骨冷水下锅焯水，焯好后捞出洗净备用；2.炖锅放入排骨、蒜瓣、姜片，倒入刚没过排骨的热水；3.加入两勺生抽、一勺料酒、一勺老抽、两勺米醋、三勺糖、小半勺盐；4.大火煮开，小火炖二十到三十分钟左右，排骨软烂，这个得看用的锅具来看时间，如果还有很多汤汁，那就开大火收汁；5.汁收到差不过，再放入一勺米醋，翻匀，撒上熟白芝麻炒匀即可。
【水炒鸡蛋】食材：鸡蛋、清水、火腿、洋葱。做法：1.鸡蛋打入大腕中，倒入蛋液总量的4分之一的清水，搅拌均匀后待用。2.锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，转中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型。3.倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟，出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。
【干煸土豆】食材：土豆3个、盐1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。 做法： ① 土豆洗净，削皮，切片，切条状，用清水反复冲洗，去淀粉，加细盐，颠簸几下混合均匀，静置1小时，平底锅抹层油； ② 将土豆条平铺，中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，锅中放油，煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒土豆条煸炒，调花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌匀。
【卤排骨】 1、将排骨清洗干净； 2、洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份； 3、锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁； 4、将焯过水的排骨放进锅里； 5、开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右； 6、卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可。
最受欢迎的一道家常菜【肉末炒粉丝】 材料：红薯粉丝，肉末，青蒜，嫩笋，干香菇 1.粉丝和干香菇用水泡软。（最好用冷水泡，赶时间可以用热水。） 2.泡软的粉丝洗净后剪成小段。（泡之前剪更容易些） 3.青蒜的蒜白和叶子分别切成末。嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁。 4.锅内多加些油，倒入蒜白爆香。倒入笋丁和香菇丁炒香。倒入肉末炒至变色。倒入沥干水份的粉丝翻炒。 5.调入料酒，生抽，老抽，盐和糖炒匀。（粉丝有些吸水，干的话可以适当加些水或高汤）出锅前撒上青蒜叶。
如何做自制麻辣火锅底料的做法（火锅菜谱）
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