美食与美酒杂志#烘焙# 焦糖苹果塔1. ...
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美食与美酒杂志
采集于2013-05-24 12:03:38
美食与美酒杂志#烘焙# 焦糖苹果塔1. 把烤箱预热至180摄氏度，砂糖与香草荚则用搅拌机打碎成香草糖；2. 将面粉均匀扑在圆模上，把酥皮摊在其上成一圆形。3. 用蛋浆刷酥皮后，再将苹果均匀地放在酥皮上。4. 把香草糖撒在苹果上面后放入烤箱烤制30分钟。5. 最后把4取出，摊凉15分钟。6. 切块后上碟。
烘焙甜蜜时光
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【红酒茴香籽无花果饼干】有3本新出版的美食书介绍了水果夹馅饼干：John Barricelli的《时令烘焙》，Alana Chernila 的《自家储藏室》和Hedy Holdsmith的《大胆烘烤》，他给馅料加进了红酒和茴香。 #甜品#
#甜品# #食单#【美式微笑:美式苹果派】在美国人心中，苹果派 (Apple Pie) 一定是代表国家的甜品。而身在纽约市就 更能有深切的体会，因为纽约的别名就是大苹果。Payard是纽约人心中最棒的甜点，他们家的招牌苹果派，味道令人过舌难忘，餐厅主厨更分享了家庭版制作秘笈。
#食单# #甜品#【脆皮蘑菇馅】饼用新鲜的蘑菇和南瓜，一起烤出这款素食馅饼吧！
#食单#【鸡蛋奶油配辣巧克力糖浆】看起来泡沫四溢的饮品，却有着不凡的复杂味道。
#食单# #甜品#【焦糖汁奶油核桃圣代】糕点师Bob Truitt热爱所有带有焦糖和冰淇淋的东西。“但也总得有脆生的东西。”他说。所以他就制作了填有核桃的布朗蒂作为圣代的基底，然后加入糖渍核桃作为装饰。在The Butterfly餐厅，Truitt自己制作糖渍坚果和冰淇淋，但也有外购的材料。
#甜品#【蔓越莓南瓜籽能量棒】由Real Snack的Lara Ferroni制作的这些蜂蜜谷物棒可以替代市面售卖的能量棒。
#食单#【如云泡芙】像云朵一般柔软、空气一般轻盈的泡芙面糊，是制作法式乳酪泡芙、长条巧克力泡芙和其他多款美味法式甜品最常用的原料。今天，著名的烘焙大师Eric Kayser将会一步步地教会我们怎样做泡芙面糊。
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【冰淇淋球】在加州圣塔克鲁斯的Penny Ice Creamery，Kendra Baker给她的冰淇淋球里使用了焦糖冰淇淋，外面裹有丝滑的巧克力脆皮，上面撒有薄脆的海盐。更多原创烘焙配方，尽在美食美酒网10and9.com
美食与美酒杂志#烘焙# 焦糖苹果塔1. 把烤箱预热至180摄氏度，砂糖与香草荚则用搅拌机打碎成香草糖；2. 将面粉均匀扑在圆模上，把酥皮摊在其上成一圆形。3. 用蛋浆刷酥皮后，再将苹果均匀地放在酥皮上。4. 把香草糖撒在苹果上面后放入烤箱烤制30分钟。5. 最后把4取出，摊凉15分钟。6. 切块后上碟。
美食与美酒杂志#食单# 玫瑰西米露，将西米洗净后，放入沸水中熬煮，煮到半透明状时，将西米滤出；另起一锅沸水，继续煮透明状的西米，直至完全透明； 将椰浆放入另外一只锅中，小火慢煮； 将西米放入椰浆中煮5分钟即可关火；上桌时，在碗中滴入5滴玫瑰纯露即可。
美食与美酒杂志#烘焙# 德国巧克力蛋糕圣代，将经典点心不同的原料分开，再经过重新组合或加入新的材料而变幻出更好的口味。这款甜点就是把德国巧克力蛋糕做成了一款非常美味、迷人的冰淇淋圣代。
美食与美酒杂志吟酿慕斯配什锦水果，缤纷的水果正合春夏的胃口，凉爽又美味，再搭配上独出心裁的清酒慕斯，淡淡米香隐隐酒意，轻盈甜美。
美食与美酒杂志在顺德伦教镇，有一种以镇为名的糕点：伦教糕，是极具岭南风情的糕点。若问顺德人儿时记忆里最值得回味的食物，十有八九都不会少了它。好吃的伦教糕，除了好米好水之外，重在自然发酵，不用任何发酵粉和添加剂，因此有天然真味，柔和的米香中透出微微的酸和酒香，堪称清新动人。
美食与美酒杂志泰国盛产各种新鲜水果，依个人喜好任意搭配的组合都会碰撞出意想不到的口感，泰国的芒果果肉从米黄色到橙黄色的均有。味道有甜、酸、及又甜又酸的，有脆有软。这款芒果木瓜糯米捞是用橙黄色的甜味芒果所制成的甜品，是具有泰国风情的新创，值得一试。搭配小食，香叶糕。
美食与美酒杂志#食单# 像云朵一般柔软、空气一般轻盈的泡芙面糊，是制作法式乳酪泡芙、长条巧克力泡芙和其他多款美味法式甜品最常用的原料。今天，著名的烘焙大师Eric Kayser将会一步步地教会我们怎样做各式泡芙。
美食与美酒杂志白色的蛋白饼和蔓越莓冰淇淋，顶上一层厚厚的奶油，再配上五彩缤纷的水果，这样多彩的诱惑绝对能让心情和味蕾瞬间兴奋起来。如此让人垂涎欲滴的美味甜品出自北京东隅酒店的Feast餐厅。详情请点击原文----->
美食与美酒杂志#食单# 红枣糕枣香扑鼻口感绵软，营养丰富，特别适合早餐食用，先将红枣、黑枣去核，与桂圆肉、白砂糖以及水一起隔水蒸1小时后，连水一起捣烂，然后与淀粉混合成糊，放入模具中隔水蒸10 分钟，摊凉后从模具中取出，切小份上盘即可。
美食与美酒杂志#食单# 提拉米苏很受欢迎，可亦有不少人觉得制作费事，又对其中的生鸡蛋成分有抵触。《美食与美酒》餐饮内容总监亲自制作的这款提拉米苏正是在原有的基础上减去鸡蛋的新创意。制作方法请点击
美食与美酒杂志中山“辉记食店”炸肝卷，很多酒楼因为工序繁多又卖不上价钱早已不做这道菜。鸡肝蒸至七成熟后，切成半个指甲大小的颗粒，然后层层叠叠地与肉丝、细笋块等用推开的猪网油包起，然后放到滚热的油镬中炸至金黄色。此时的肝卷外皮金黄酥脆，内里包裹着的鸡肝则香软绵滑，充满了独有的浓郁甘香。
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