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美食与美酒杂志
采集于2013-05-24 12:24:49
美食与美酒杂志要说XO酱令人上瘾主要是其不是单纯的辣酱这么简单，它那浓郁的鲜味与香味更是令其拥有把所有平淡食材变得惹味的能力。就像在一碗热饭里拌上简单的一小勺，哪怕再没有胃口都会让你吃得有滋有味，把它放在清淡的豆腐上就那么清蒸几分钟，餐桌上从此又会多了一道精彩的内容。
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美食与美酒杂志#单品#或许很多人对纳豆浓郁的味道难以接受，可纳豆不单是日本人早餐必备，而且也是长寿的秘密。很多国产的纳豆味道和品质也不错，尤其是用超小粒黄豆制作的纳豆，与日本进口的相比品质不俗，但价格却便宜很多。
美食与美酒杂志#单品#广东人吃早茶，熟普可谓是最受欢迎的茶了，味道圆润不会抢了点心的味道，另外，熟普也能化解过多的油腻，亦可加入菊花成一杯菊普，清凉降火。除此之外，寿眉、铁观音都是受欢迎的茶。
美食与美酒杂志#单品#艾草的神奇不光是外用内服，还可以用之驱虫。古人之所以端午时节在门外挂艾枝，吃五毒饼，随身佩戴以艾草、雄黄等制作的香囊，各种昆虫亦是最活跃的时候，而艾草的气味却正好能够驱散各种昆虫。我们何不仿效古人，也着手自己做上一批手工驱虫香呢？制作方法：
美食与美酒杂志#单品#Monini Tartufo Bianco白松露橄榄油是以纯物理手段冷榨而得，橄榄油中强烈的白松露菌香使得任何简单的Pasta或是食物中加入它立刻便能产生美妙的香气，尤其西式炒蛋或是色拉。
美食与美酒杂志#单品#作为广东点心不可缺少的一部分，肠粉最重要的并不是当中的馅料是什么，而是外层包裹的那一张粉皮。所以肠粉是否足够优质，就看那一层不起眼的外皮。调味的酱油汁，既不能太咸亦要带一点甜味，这样才能既不掩盖肠粉原本清淡的味道，又恰到好处地适当调味。
美食与美酒杂志#单品#日本的酱菜可谓多姿多彩，几乎每个地区都有自己一派风味的特色腌渍，京都的渍物更是全国有名。或许在国内并不能找到京都的味道，可来自日本的腌菜罐头，质量也非常不错，像来自长野的酱渍金针菇，味道鲜美又不失金针菇的本味，放一勺在饭上更是让白饭充满了田野的气息。
美食与美酒杂志#单品# 纽约Sockerbit。Sockerbit在瑞典语里的意思是“方糖”，这家店有众多品种可供选择，包括（左起顺时针）甜咸香草棒、超强条纹薄荷糖和非常有嚼劲的朗姆葡萄软糖。电话：212-206-8170，网址：sockerbit.com
美食与美酒杂志西班牙SolandeCabras矿泉水是被西班牙名厨和酿酒师们一致认定的好水，也是皇马指定的饮用水，生产历史已有近200年之久，在当地无人不知。深蓝色的硬质瓶子能很好地保护水避免受到光线的照射，保护矿物质的稳定性。口感清纯圆润，像是丝绒滑过口腔，水质紧密，喝在口中，却仿若含了一颗水球。
美食与美酒杂志乡下味花溪油辣椒，用来自花溪党武椒和遵义朝天椒为主料，让辣酱充满了坚果的香味，辣椒在制作前经过特殊的烘焙处理，让整体味道特别质朴，就像在秋天的森林里烤木头的感觉。相比一般的油辣椒，这款辣椒酱有种令人产生联想的能力。
美食与美酒杂志要说XO酱令人上瘾主要是其不是单纯的辣酱这么简单，它那浓郁的鲜味与香味更是令其拥有把所有平淡食材变得惹味的能力。就像在一碗热饭里拌上简单的一小勺，哪怕再没有胃口都会让你吃得有滋有味，把它放在清淡的豆腐上就那么清蒸几分钟，餐桌上从此又会多了一道精彩的内容。
美食与美酒杂志桂花楼餐厅自制的那些酱料中，XO酱最为叫卖。由花生油、瑶柱、火腿、干虾、辣椒和干葱熬制成的XO酱，油香料足，可以清晰分辨得出种种食材，口味纯正地道。在家中犯懒时舀一勺，就着粒粒分明的五常米饭就已经足够，当然，你也可以用它来作为厨房的常用酱料。 价格：RMB120/盒
美食与美酒杂志日本传统美食中心的四国德岛产的味噌，原料优越不说，不单有令味增的发酵最好的湿度与温度，而且还耐保存，能够让味噌陈年的条件，所以一般德岛产的味增大多会被料理大师用来制作酱料，但如果作为味噌汤的原料，你会发现那一股浓厚的豆香以及清酒发酵的酒香香气。
美食与美酒杂志#单品# 记不记得儿时街边那种冷饮机器？一个透明大塑料桶坐在类似今天家用饮水机的基座 上，桶内翻滚着带颜色和甜味的饮料，就是这香精加色素的甜水，却是那时人们为数不多“渴望”。 Roost’s Marseilles出品了一台几乎是一模一样的饮料机，大约有20公斤的“内存”应付中小型派对绰绰有余。
美食与美酒杂志法国Azais-Polito奶油虾汤，以极之甜美的法国小龙虾Scampi熬制而成，虾味浓郁，也够香滑，市场上很少见。这汤咸了一点，煮热后加点鲜奶油拌匀，效果会更好。价格： ￥95/250克
美食与美酒杂志地道的成都辣酱，香中带辣、辣中带麻、麻中又显出鲜香来，堪称是食物的万能搭配酱。虽说是一瓶简单的辣酱，但其用途可真是不少，无论炒菜、拌面还是腌制都可以用得到。具体做法：
美食与美酒杂志王妈妈共有5种特品，温馨凤梨酥，其酥皮已无可挑剔了，此菠萝馅加有冬瓜蓉，比坊间一般的凤梨酥清甜。温馨凤凰酥，蛋黄配上菠萝馅，清甜之中带点咸香。温馨抹凰酥，土凤梨酥是台湾这两年来的新产品完全用新鲜菠萝果肉蜜制而成，可以吃到果肉较为酸口，为时下年轻人所喜爱。
美食与美酒杂志黄桂稠酒产自陕西，是家家户户都要喝的饮品。在冬日寒冷的天气里，用泛着古旧光泽的铜壶煮一壶稠酒，扑鼻而来的是谷物的清香和丝丝黄桂的芬芳，趁着阵阵热气喝下去，甜甜的绵软口感像是丝绸一样顺滑，又有牛奶般的回味。
美食与美酒杂志中国的腐乳品种就像意大利的奶酪那样多得数不过来，绍兴人做的醉方腐乳，因着鉴湖水和绍兴黄酒的缘故，就格外地好。熟透的绍兴醉方是麦秆那样的浅金黄色，小巧的正方形一碰就碎，这样酥的腐乳内心却像丝绸一样滑。
美食与美酒杂志中山惠赞杏仁饼是当地人愿意去买的老饼家，出产的粒粒杏仁饼有着微微的焦香，每一口都能咬到松脆的杏仁，甜中带着咸鲜，更突出饼的清甜。传统的夹肉杏仁饼也不会浓厚过甜，肥猪膏薄薄一层，不显油腻，反倒给杏仁饼增添了一丝油润的口感。
美食与美酒杂志法国人自然有这样的浪漫主义色彩，西部比斯开湾的雷岛（l’Ile de Ré）一向是法国的盐业重地，产自那里的粗海盐，用Merlot和Cabernet酿制的红酒腌制浸泡，再搭配上秘密香辛料，海盐微微湿润，散发着馥郁的果香，与鱼类、牛肉、蔬菜都能呼应出鲜美的好味道。
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