1.一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。 2.锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。 3.锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。 4.猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。 5.加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。 6.大火烧开，小火焖一小时。放盐。 7.大火收汁，出锅前放鸡精即可。