第二集 主食的故事 浙江嘉兴：粽肉子，蛋...
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通过书签栏工具采集于2012-05-30 15:12:18
第二集 主食的故事
浙江嘉兴：粽肉子，蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）
1.箬叶洗净后提前一晚浸泡入凉水中，不会包的可以把箬叶煮一下，这样叶子会软韧一些利于包。
2.糯米提前一晚浸泡入凉水中，包之前将水控干，加入老抽、生抽、盐搅拌均匀，静置两小时使其上色入味。
3.将猪肉切成2-3公分见方的肉块，放入老抽、黄酒、白糖、鸡精、盐的混合液中用手抓匀，抓5-10分钟至猪肉块表面起白沫说明入味了即可，每个粽子里放两块瘦肉、一块肥肉。
4.将两片箬叶从中间握成漏斗状
舌尖上的中国
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第四集 时间的味道 湖南： 腌鱼，腊鸭 1.先将鸭子斩件，炖熟，洗净淋干水分备用； 2.大火，加葱姜爆锅，下鸭子翻炒，稍微糊，下芋头炒至稍微变色，加水，加适量砂糖和料酒和些许干辣椒小火慢炖。
第四集 时间的味道 广粤地区：腊肠各种腊制品，煲仔饭，荔芋腊鸭煲，南安腊鸭 1.在砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上； 2.酱油、生抽、白糖各半勺，芝麻油(香油)几滴，做成调料； 3.在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；砂锅盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟； 4.将小半只腊鸭洗去油脂，分成两部分，鸭腿偏瘦的部分留出来，其余较肥部分斩块； 5.在水差不多都要收入米中前，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下； 6.等水分吸干时，然后放入腊鸭快和姜丝，保持小火焖
第三集 转化的灵感 酱烧豆腐 1.老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀； 2.郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花； 3.热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用； 4.锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色； 5.放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水； 6.下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟； 7.加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。
第三集 转化的灵感 徽州毛豆腐 1.毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘； 2.锅上火滑油，留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后，淋少许芡汁成稀酱，装入碗内，跟毛豆腐一起上桌蘸食。
第三集 转化的灵感 尖椒豆腐皮 1.豆腐皮，尖辣椒，猪肉； 2.尖辣椒切成不规则的小块； 3.花椒大料准备好，葱姜切成丝，大蒜切末，猪肉切薄片； 4.锅里放入，温热后放入花椒大料炸出香味； 5.放入肉片煸炒到变色； 6.放入葱姜蒜煸炒，再放入少许的酱油； 7.再放入辣椒煸炒片刻； 8.最后再放入豆腐皮煸炒，加入少许的高汤调入盐翻拌均匀，淋入水淀粉，点几滴香油； 9.色香味俱佳的尖椒豆腐皮就炒好了。
第三集 转化的灵感 内蒙古：奶茶，奶豆腐 1.将杏仁磨成粉后按10%加水稀释； 2.杏仁浆和牛奶按1:1混合； 3.将加入杏仁浆的牛奶加入适量白糖； 4.将琼脂按1%浓度加入水溶解，放入奶内再加入少许杏仁香精，搅拌均匀后分装入碗内晾凉凝固； 5.食用时，把碗内凝乳用刀划成菱形或方形块，再浇入桂花冰糖水。
第二集 主食的故事 北方的：饺子、焖面 1.土豆削去外皮后改切菱形块，豆角切成小段备用； 2.热锅凉油将1粒八角放入油锅中，煎至八角两面发黑，散发香气后把土豆与豆角放入锅中翻炒2分钟，调入老抽、料酒、盐、适量的水，大火炖； 3.3分钟后将面条铺到锅内改为小火盖上盖子焖5分钟左右，中途要用筷子将面条翻一下，让面条均匀受热，并查看一下锅内水是否吸干，如吸干要添些料酒进去，出锅前在面中加入适量米醋及蒜末即可。
第二集 主食的故事 杂锦蒸饺 1.大头菜去皮洗净切粒，红萝卜去皮洗净切粒，香菇泡发切粒，猪肉剁成肉末； 2.炒锅放油爆香虾皮，香菇，加入肉末炒熟，加盐，胡椒粉调味盛出待用； 3.炒锅放油炒熟大头菜和红萝卜，加入炒好的其它配料拌匀放凉； 4.饺子皮包上放凉后的饺子馅，上锅蒸10分钟。
第二集 主食的故事 浙江嘉兴梭子蟹炒年糕 1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好； 2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉； 3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末； 4.锅做热放油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色； 5.另取一锅，做热放油，放入葱姜蒜、煸出香味； 6.放入辣酱炒出香味和红油； 7.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒； 8.放入年糕片，迅速翻炒均匀； 9.加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味； 10.待汤汁粘稠改为小火，放
第二集 主食的故事 浙江嘉兴：粽肉子，蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕） 1.箬叶洗净后提前一晚浸泡入凉水中，不会包的可以把箬叶煮一下，这样叶子会软韧一些利于包。 2.糯米提前一晚浸泡入凉水中，包之前将水控干，加入老抽、生抽、盐搅拌均匀，静置两小时使其上色入味。 3.将猪肉切成2-3公分见方的肉块，放入老抽、黄酒、白糖、鸡精、盐的混合液中用手抓匀，抓5-10分钟至猪肉块表面起白沫说明入味了即可，每个粽子里放两块瘦肉、一块肥肉。 4.将两片箬叶从中间握成漏斗状
第二集 主食的故事 兰州：拉面 1.将拉面放煮5分钟，待拉面煮沸后捞起放入清水中沥一遍； 2.再放入煮沸的高汤中煮5锉分钟； 3.将卤好的牛肉及萝卜加入锅中一起煮5分钟； 4.将其他辅料加入煮3分钟，放香菜及芝麻即可。
第二集 主食的故事 陕西：肉夹馍，牛羊肉泡馍，汉中米皮， 岐山臊子面 1.豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁； 2.鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成的碎末； 3.将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形； 4.豇豆和土豆、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用； 5.锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋倒入锅中； 6.待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 7.另准备一口锅煮面，
第二集 主食的故事 陕西：肉夹馍，牛羊肉泡馍，汉中米皮， 岐山臊子面 1.把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋； 2.然后放一点酱油 盐 鸡精蒜泥也可以作成蒜汁水； 3.也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜； 4.然后放面筋搅拌好即可。
第二集 主食的故事 陕西：肉夹馍，牛羊肉泡馍，汉中米皮， 岐山臊子面 牛羊肉泡馍 1.羊骨洗净，加水用旺火煮2小时，放入旧调料袋，煮30分钟后，加入肉块，捞出旧料袋，换入新料包，用大火开，用小火煮8小时左右，至肉烂汤浓，捞出肉备用； 2.饦饦馍掰碎，盛入碗内，锅内加肉汤，加入牛羊肉及调料，烧开后冲浇到馍粒上即成； 3.食时佐以辣椒酱、糖蒜、香菜、芝麻油等。
第二集 主食的故事 广州：干炒牛河，云吞捞面 1.豆芽洗净控干备用； 2.牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟； 3.稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用； 4.洋葱切丝、小葱切断备用； 5.锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老； 6.保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生； 7.放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽
第二集 主食的故事 山西襄汾县：花馍，花卷，油卷 1.酵母加温水搅匀，待溶化后备用，香葱切碎备用； 2.酵母水与剩下所有材料混合； 3.将所有材料揉成光滑面团，将面团放在室温下松驰5分钟，即可开始整形； 4.案面撒少许面粉，将面团擀成长约30厘米、宽约20厘米的长方形； 5.在面团表面刷少许色拉油，均匀撒上椒盐，放上香葱碎； 6.将面团向内折1/3，并在反折后的面团表面均匀地刷上色拉油，再将另一边面团对折黏紧； 7.分别切出宽约2厘米的剂子，将两个剂子重叠； 8.再用细筷子放在剂子的中心位置，用筷子将剂子
第一集：自然的馈赠 海南三亚的香煎马鲛鱼 1.大马鲛鱼一片用海粗盐腌2小时左右； 2.然后洗净，沥干水，或用厨房纸巾抹干水； 3.平底锅放少许油，油热后把腌好的鱼片放入，中小火煎至鱼肉金黄一面煎好后再翻面煎； 4.待两面都煎至多黄时，撒少许姜丝入内，煎出香味即可起锅； 5.起锅装盘后可撒点葱花，酱油即可。
第一集：自然的馈赠 吉林查干湖的湖水大鱼：鱼头泡饼（北京） 1.大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会； 2.锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出； 3.锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味； 4.放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味； 5.开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼。
第一集：自然的馈赠 湖北嘉鱼的藕：莲藕炖排骨，炸藕夹 1.排骨洗净，砍成长3厘米左右的块； 2.带皮五花肉，去毛洗净，切成小块； 3.刮尽莲藕表面的粗皮，洗净，切成小块块，生姜洗净，拍烂； 4.锅内放适量水，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出，冲去浮沫待用； 5.炒锅置火上，放少许油，将排骨稍微翻炒一下，放入适量的水，倒入高压锅； 6.把莲藕、五花肉、姜、花椒、适量盐放入，加盖用大火烧沸； 7.然后转稍大的中火“嗤”约18分钟，即关火； 8.高压锅安全阀落下，揭盖，放少许味精调好味即可。
第一集：自然的馈赠 椰香咖喱火腿饭 1.洋葱去外皮、切成碎粒，鸡胸肉和西式火腿切成1cm见方的小丁； 2.胡萝卜洗净削去皮、切成同样大小的丁，速冻豌豆用凉水泡软、化冻； 3.大火烧热炒锅，放入1/2汤匙（8ml）油加热； 4.待油温升高时，放入鸡肉丁和虾仁，爆炒2分钟至熟，然后取出待用； 5.锅中再添1/2汤匙（另8ml）油，调中火，将洋葱碎放入爆香，随后下入熟米饭和西式火腿丁，充分翻炒，使饭粒散开； 6.接着放入胡萝卜丁、速冻豌豆和甜玉米粒，再翻炒2分钟； 7.最后放入炒熟的鸡肉丁和虾仁拌匀，调入盐、白
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