第三集 转化的灵感 徽州毛豆腐 1....
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猁洁从肥猫G
转采于2012-05-30 15:51:02
第三集 转化的灵感
徽州毛豆腐
1.毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘；
2.锅上火滑油，留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后，淋少许芡汁成稀酱，装入碗内，跟毛豆腐一起上桌蘸食。
画报
猁洁
【红烧豆皮饺子】不用面做出的另类饺子！可以当主食，也可以当菜，还能宴客呢！！
泡芙的三种做法
麻辣豆腐鱼 将豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟以上； 草鱼收拾好后，剁块用料酒和少量盐腌二十分钟，再裹上干红薯粉备用； 将芹菜杆切丁，姜和蒜切片备用； 锅内热油，下鱼块炸至金黄色，捞出沥油； 锅内留底油，热后，下姜蒜片爆香，再下 郫县豆瓣酱、四川豆豉和花椒，小火炒出红油，加入高汤或开水，大火烧开； 下鱼块和豆腐，烹料酒，调入盐和白糖，转中小火，慢炖； 等还有少量汤汁时，下芹菜丁，推匀，调鸡精，即可起锅。
蚝油香菇菜心 -网上厨房 菜心洗净去根，择去老的地方，香菇切花刀，蒜切末，葱切末； 将菜心放入开水锅（锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿）； 捞出菜心放入香菇焯水； 锅内放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少许鸡精调味，将炒好的菜心码放在盘中； 锅内放少许油，放入葱、蒜末； 放入蚝油直至煸出香味，放入少许酱油和清水； 放入香菇翻炒，焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味； 将焖好的香菇放少许水淀粉，勾薄芡出锅码放在菜心上即可。
小米南瓜粥 1.南瓜去皮切丁，小米淘洗干净； 2.放入电饭煲浸泡1小时后，熬煮至小米开花，南瓜煮化时，可以用勺子稍稍搅动，南瓜很轻松的就散碎了即可。
多味杂蔬炒鸡 1.鸡肉洗净沥水剁块、姜蒜切片、其他蔬菜切好； 2.锅里放油烧热，将鸡块放入炒去水分并炒出香味； 3.放料酒、生抽、白糖、盐，翻炒上色； 4.放花椒、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、胡椒粉拌炒入味。
红酒焖牛腩 1.牛腩泡2小时，泡去血水，中途可换水，再切小块，牛腩块不要切太小，牛腩做好会缩小，胡萝卜切滚刀块，洋葱、西红柿切块备用； 2.切好的牛腩，加入盐、黑胡椒碎、香草碎、姜片、葱段，倒入约50ml红酒，腌30分钟； 3.锅热后倒入适量橄榄油，加入洋葱块翻炒出香味，将牛腩连同腌制的调料一起倒入锅中翻炒； 4.待牛腩水份炒干，表面微有焦黄色时，加入2勺番茄沙司，约50ml红酒，继续翻炒，炒至牛腩都均匀上色时，倒入砂锅中； 5.砂锅中加入热水，以刚没过牛腩及可，倒入剩下的红酒，放上香叶，大火煮
冬瓜皮薏仁汤 1.薏仁洗净后用清水浸泡隔夜 ；将冬瓜皮削皮待用; 2.砂锅加入足量清水煮沸，下入沥水的薏仁米大火煮沸; 3.转至小火煮至熟透，约20分钟左右; 4.放入冬瓜皮，煮10分钟左右即可。
第一集：自然的馈赠 江浙一带的冬笋：油门冬笋 1.冬笋剥去外皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，青椒也切成滚刀块； 2.葱蒜切片，锅内加水，放1/2茶匙盐大火烧开，再把冬笋放入炒烫5分钟捞出； 3.起油锅，放入冬笋块和胡萝卜块； 4.中火煎至胡萝卜表皮微黄盛出； 5.锅内留底油，爆香葱蒜片； 6.放入冬笋和胡萝卜块，加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开，转小火加盖焖3分钟； 7.放入青椒快速炒匀； 8.用水淀粉勾薄芡，再放入味精调匀即可。
第三集 转化的灵感 徽州毛豆腐 1.毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘； 2.锅上火滑油，留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后，淋少许芡汁成稀酱，装入碗内，跟毛豆腐一起上桌蘸食。
第四集 时间的味道 湖南： 腌鱼，腊鸭 1.先将鸭子斩件，炖熟，洗净淋干水分备用； 2.大火，加葱姜爆锅，下鸭子翻炒，稍微糊，下芋头炒至稍微变色，加水，加适量砂糖和料酒和些许干辣椒小火慢炖。
第三集 转化的灵感 尖椒豆腐皮 1.豆腐皮，尖辣椒，猪肉； 2.尖辣椒切成不规则的小块； 3.花椒大料准备好，葱姜切成丝，大蒜切末，猪肉切薄片； 4.锅里放入，温热后放入花椒大料炸出香味； 5.放入肉片煸炒到变色； 6.放入葱姜蒜煸炒，再放入少许的酱油； 7.再放入辣椒煸炒片刻； 8.最后再放入豆腐皮煸炒，加入少许的高汤调入盐翻拌均匀，淋入水淀粉，点几滴香油； 9.色香味俱佳的尖椒豆腐皮就炒好了。
红玫瑰糯米蒸大枣 1.将适量糯米先浸泡一个晚上，泡发备用，红玫瑰泡在水中祛除杂质，或用流动水冲洗。 2.将泡发的糯米倒适量清水，倒入牛奶，放入蒸锅上蒸30分钟至熟。 3.将蒸熟的糯米用工具捣成糊状 4.红枣洗净将核取出，玫瑰花瓣切成细小的碎片。 5.糯米捏成小团子，先放入空心红枣中，后沾上玫瑰，放入蒸锅（水开放入）蒸五分钟即可。
吃在广州
即冲红豆薏米粉，去湿气、消水肿、健脾胃。记得哟，用量是红豆薏米 2 : 1。
网上厨房 广场 尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合。 锅里放少许油，炒开步骤１中材料。 兑入高汤，煮开。煮３－５分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙。 一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片８成熟。 儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁。 葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略。
【黑椒滑鸡煲】1.鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。4、再放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。
法式乡村烘蛋_厨坊间 材料：鸡蛋4个、意式烟熏腊肉100克、土豆1个、黄油5克、盐、胡椒粉、芝士粉、葱花、剁椒碎适量 1、土豆去皮切成丁，盖上保鲜膜微波叮2分钟；鸡蛋打散，加入1/4茶匙盐和少许胡椒粉；2、烟熏腊肉放入平底锅内煸炒出油盛起，锅内入黄油，倒入土豆丁，撒少许盐，翻炒至微微焦黄；3、将蛋液倒入平底锅内，转小火慢慢烘，待蛋液刚刚开始凝结时撒上腊肉，加盖继续小火烘10分钟左右，打开锅盖，撒上剁椒碎、葱花和芝士粉，即可喷香上桌；PS：土豆丁可直接入平底锅煸炒，但用时稍微久一点；烟熏腊肉可以用培根替
香草焗鸡蛋 先把烤箱调至broiler烤5分钟； 把所有的香草碎和奶酪放入小碗里拌匀； 把两个烤箱使用的盘中各放入鲜奶油1大勺和黄油1小勺； 把盘子放入烤箱烤2-3分钟起泡，取出盘子； 每个盘中打入鸡蛋3个，均匀的撒上香草奶酪碎，撒点盐和黑胡椒粉； 放入烤箱烤4-6分钟； 取出等30秒-1分钟即可。
韭菜墨鱼仔-网上厨房 用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压； 将中间的小黑点揪出，再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛； 先将里面的黑色汁液挤出，彻底冲洗干净； 韭菜择洗干净后且成5厘米长的段，大蒜切片，彩椒切5厘米长的条； 煮锅中倒入清水，大火煮开后，将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出； 锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨鱼仔，淋入料酒，加盐，胡椒粉，香醋，淋入水淀粉，最后倒入彩椒； 这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好。
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