第四集 时间的味道 浙江金华，火腿，蜜汁...
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晚叔从网上厨房
转采于2012-06-01 19:16:27
第四集 时间的味道
浙江金华，火腿，蜜汁上方
1.取火腿中峰，切出巴掌大小四方形一坨，上锅蒸至八成熟；
2.滗去蒸出来的汤水，火腿放碗里用冰糖、黄酒浸没，旺火蒸1小时；
3.滗出汤水备用，用同样方法再蒸1小时，再滗出汤水再加冰糖黄酒蒸1小时，如此三蒸三酿；
4.滗出的原汤去渣后，勾芡，浇在火方上；
5.放莲子伴碟，我家有去年做的樱桃果酱，再舀一大勺放在火方顶端，即成。
爱吃
晚叔
1.海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水; 2.所有其他的材料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用; 3.取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡4小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）; 4.泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。
1.鸡蛋，白糖，水，油搅拌好； 2.加入过筛好的低粉搅拌均匀； 3.再过滤一下，将颗粒大的粉类过滤掉； 4.平底锅中小火，放入两小勺子面糊，摊圆； 5.一会儿，面饼烙好了，就可以取出； 6.准备奶油，和草莓粒，奶油取少许放在面饼中间； 7.再在奶油上放入草莓粒； 8.包成一个小烧麦的形状就可以了。
1.红黄彩椒任意，鸡蛋 2—3个。 2.将彩椒洗净后去蒂切成宽度约0.5—0.8cm的彩椒圈。 3.平底锅加热，倒入少量食用油抹匀锅底，彩椒圈入锅。 4.取鸡蛋分别打入彩椒圈中，中小火单面煎制。 5.待鸡蛋凝固可自如移动彩椒圈时，撒适量盐、黑胡椒调味。 6.取出，随个人喜好搭配酱油或其他调料食用。
1.将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用 2.大蒜剥皮洗净后切片，青椒切丝，葱、姜切末 3.小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香 4.开大火后放入小鱼翻炒数下 5.然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟 6.煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒 7.继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒 8.再翻炒至有青椒味冒出，即可关火
1.糯米洗净后，用清水泡至用手指捏碎呈粉状即可。 2.糯米捞出沥干水，蒸锅里注入水，烧开后，放入糯米（在蒸架上垫纱布，糯米均匀放在纱布上）大火蒸30分钟左右。 3.糯米蒸好后取出，装在干净的容器内，用筷子拨散晾温；在糯米晾温的同时，将酒曲碾成粉末，用温水化开（留少量干粉末备用）。当糯米晾至不烫手（35度左右），均匀将酒曲水淋在糯米上，拌匀。 4.拌匀后，将糯米放入干净无油的容器中，中间掏个酒窝，再撒入剩下的干酒曲在表面和酒窝里。 5.冬天需用被子包好，放3天左右，夏天可以直接放室内，1-2天左右即可出酒，
1.豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成条； 2.锅中放入2000克水，加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟； 3.放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。
1.新鲜羊肉，取厨房用纸蘸去表面水渍; 2.将羊肉切成宽度约1cm的丁状; 3.放入适量料酒、老抽、孜然、椒盐、白胡椒和葱、姜调匀，腌制15分钟左右; 4.水萝卜1—2根洗净切丁，旱黄瓜洗净切丁; 5.炒锅加热，倒入适量橄榄油，将腌制好的羊肉粒放入锅中大火翻炒，待肉变色后捞出; 6.另起锅，倒入少许橄榄油，放入葱花炒香后倒入羊肉粒; 7.中小火翻炒均匀，再加入少许孜然粉调味; 8.将萝卜和黄瓜丁放入锅中，加入少许盐和黑芝麻,翻炒均匀后关火; 9.盛出稍作装饰即可食用。
1.鸡蛋尖的一头用小刀戳个洞，然后用手一点点掰开，倒出蛋液 2.用小剪刀沿着洞口一圈圈剪平 3.然后将蛋壳里外洗净沥干备用（底座可打冰箱的蛋格出来用一下） 4.取一个鸡蛋液的量，将蛋液打散 5.牛奶加白砂糖化开后倒入蛋液中一起打匀 6.用滤网将牛奶鸡蛋液过滤两次以上 7.成为细腻无杂质的牛奶蛋液 8.倒入到蛋壳模中，八九分满的样子 9.烤盘里加热水，将鸡蛋模放在饼干模上固定住，放入预热好190度烤箱20分钟左右即可 10.没有烤箱的也可以盖上保鲜膜冷水下锅，小火蒸十分钟，记得小火哦 11.香滑细腻的鸡蛋布
第二集 主食的故事 浙江嘉兴梭子蟹炒年糕 1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好； 2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉； 3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末； 4.锅做热放油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色； 5.另取一锅，做热放油，放入葱姜蒜、煸出香味； 6.放入辣酱炒出香味和红油； 7.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒； 8.放入年糕片，迅速翻炒均匀； 9.加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味； 10.待汤汁粘稠改为小火，放
第四集 时间的味道 浙江金华，火腿，蜜汁上方 1.取火腿中峰，切出巴掌大小四方形一坨，上锅蒸至八成熟； 2.滗去蒸出来的汤水，火腿放碗里用冰糖、黄酒浸没，旺火蒸1小时； 3.滗出汤水备用，用同样方法再蒸1小时，再滗出汤水再加冰糖黄酒蒸1小时，如此三蒸三酿； 4.滗出的原汤去渣后，勾芡，浇在火方上； 5.放莲子伴碟，我家有去年做的樱桃果酱，再舀一大勺放在火方顶端，即成。
第四集 时间的味道 上海：醉虾，醉蟹 1.先将虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量净水冲洗干净备用。 2.将活虾放入，倒入黄酒没过虾的身体，盖上盖子将虾浸泡20分钟。 3.将生抽，醋，麻油，葱白，姜末调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味。 4.醉好的虾非常鲜嫩，直接从酒中取出，醮取做好的调料食用即可。
1.将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。 2.大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅。 3.鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用。 4.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的
1.枇杷用淡盐水浸泡5分钟，洗净。 2.一切两半，取出果核不要，果核处的白色内膜也撕掉，还有果蒂处的黑眼也取干净。 3.锅中加入枇杷果三倍的水。 4.放入冰糖，中火煮5、6分钟，待果肉变软即可，晾凉后就可以食用了。
私房蒜香凉面 1.大蒜几瓣捣成泥放入碗中； 2.锅中放少许油，炸香花椒后捞出不用； 3.将热油泼在蒜泥中，直到香气散出，调入醋、生抽、盐、香油、老干妈豆豉、白芝麻，搅匀即成调味汁； 4.胡萝卜、黄瓜切丝； 5.香菜切末，熟花生米切碎 6.面条下锅中煮熟； 7.捞出后过一遍凉水，盛在碗中，码上黄瓜、胡萝卜丝，撒上香菜、花生碎，浇上调味汁开吃~~
第四集 时间的味道 上海：腌笃鲜 1.咸肉浸泡半天，泡去多余的盐味，将肉皮上的毛拔干净，再切成小块 2.鲜肉加冷水煮开，焯去血水，咸肉也相应焯一下水 3.将春笋去壳，切成滚刀块，在热水中焯一下后沥干，莴苣刨皮，切滚刀块 4.将鲜猪肉放入煲内，加温水、姜片、黄酒，大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右 5.再将咸肉放入煲中，大火烧开后转小火再炖半小时 6.放入春笋，同煮半小时 7.最后放入莴苣，根据汤味调入盐，煮20分钟即可。
芝士焗番薯挞 材料：红心甜番薯、芝士粉、奶粉、幼砂糖、蛋黄液。 做法： 1、红薯隔水蒸软，去皮； 2、加入砂糖、芝士粉、奶粉拌匀，压成薯泥； 3、用汤匙取一匙，整形成圆球，放在纸托上，用刀子在上面压出格子形状； 4、刷上蛋黄液； 5、预热烤箱200℃，放入番薯挞烤至干身。
冬瓜皮薏仁汤 1.薏仁洗净后用清水浸泡隔夜 ；将冬瓜皮削皮待用; 2.砂锅加入足量清水煮沸，下入沥水的薏仁米大火煮沸; 3.转至小火煮至熟透，约20分钟左右; 4.放入冬瓜皮，煮10分钟左右即可。
1.土豆洗净去皮，切小块；香葱洗净切碎备用； 2.锅中放入少许油，将土豆块放入煎至表面稍微焦黄，分别倒入香辣酱和老干妈油辣椒炒至入味，最后加入香葱碎即可。
糯米栗子粥 原料： 糯米50克、新鲜板栗50克、枸杞5粒、水。 做法： 1、提前将糯米洗净，用适量清水浸泡30分钟以上，新鲜板栗去壳去皮待用。 2、锅中放入适量清水煮开，放入糯米和板栗煮开，加盖转小火熬至粥粘稠即可，中途注意适当搅拌，避免粥粘锅。
抹茶
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